一、鱼香茄饼的做法？
菜名 鱼香茄饼
所属菜系 川菜
特点 色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味
原料
鲜嫩茄子500克。 猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克
制作过程
1.鸡蛋与干豆粉调成蛋糊
2.猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅
3.泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用
4.炒锅置旺火上，放菜油烧热（约150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起
5.待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）
6.下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。
二、鱼香茄饼王刚？
食材：圆茄子一个、青椒一个、辣椒面适量、十三香适量、盐适量、食用油适量。
做法：
1、圆茄子去皮清洗干净，先切成0.5毫米厚的片，然后再切成小丁，加入两勺盐搅拌均匀，放置20分钟杀水，杀出水分后挤干水分备用。
2、青椒也一样，洗净去头切成和茄子大小差不多的小丁备用。
3、做馅饼我喜欢半发面的，相比死面和全发面，口感适中。盆里加入300克面粉、3克酵母粉、2克白糖、然后缓缓加入200克30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，然后活成稍软的面团醒发15分钟。（因为是做半发面、不用等面完全醒发、适当醒发十几分钟即可。）
4、把挤干水分的茄子丁、青椒丁放在盆中，上面撒一些十三香和辣椒面，然后烧一些热油浇在上面，炝出香味后加入适量盐拌匀，茄子馅就调好了。
5、醒发好的面团拿出来，根据自己的喜好分成若干个剂子。
6、把剂子按扁、擀成大片，像包包子一样把馅料包进去。
7、捏成包子状、压扁，用擀面杖轻轻擀成饼胚。（因为馅饼的面需要活得软一些，所以全程在案板上要撒一些干面粉，以防粘连。）
8、电饼铛预热、刷一层食用油，放入饼胚、在饼胚表面也刷一层食用油，然后盖上电饼铛。
9、烙至一面金黄即可翻面，两面金黄即可出锅。
三、川菜茄饼的做法大全？
用料
主料：茄子1个、肉糜3两、鸡蛋2个
辅料：面粉 50克、淀粉20克、姜1块、葱1根
调料：料酒20克、花椒粉5克、胡椒粉5克、五香粉5克 、泡红椒泡姜 两块、郫县豆瓣酱 1勺
具体做法步骤
步骤 1
肉糜里加料酒、盐、姜末、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、五香粉。搅拌均匀。 鸡蛋搅拌均匀后加淀粉、面粉各一勺，筷子提起来能形成蛋液丝即可。
步骤 2
茄子切成连刀片，把调好味的肉糜放在连刀片中间。为了多夹肉，切茄子的时候可以稍微斜点切，切出来的片横截面就更大，可以夹更多肉。夹好肉后稍微捏一下茄子皮外面，让肉和茄子贴合更紧密。
步骤 3
把夹好的茄片放入蛋液中，多做几个后，就可以开火烧油了。
步骤 4
油温六成热（筷子放进去，周围有小泡泡冒出），挨个放入裹好蛋液糊的小可爱，一直持续低温油炸，不要急，不然里面肉不容易熟。
步骤 5
刚下油锅，不要动它，让它定型。定型颜色变咖色了，两面翻一下，慢慢炸。
步骤 6
用筷子感受两面形成壳了，说明炸好了，捞出。
步骤 7
油温升高，七八成热，茄饼全部倒入，复炸一下，
步骤 8
备鱼香汁材料：1、泡姜泡椒切颗粒。2、碗汁：淀粉2勺、白糖1/3勺、生抽少许，小碗多半碗水，混合调成碗汁。3、郫县豆瓣酱一勺。这些准备好再开始炒制，因为炒的时候需要动作快，不能等。
步骤 9
锅里留少许底油，倒入豆瓣酱，炒香，放泡姜泡椒粒，炒几下，放碗汁，炒至包汁芡（芡还有流动性，又能挂在食物上的状态）关火，撒一半葱花即可。
四、鱼香青元与鱼香茄饼的区别？
鱼香青是青菜，鱼香茄饼是用肉。和其他馅料夹在茄子里面炸。
五、鱼香茄饼夹肉的做法？
原料：茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、盐、豆瓣酱、红薯粉、糖、醋
做法步骤：
第1步、肉末加姜末盐及葱末拌匀备用，茄子斜着切成两片一块，中间不切断，切好备用。
第2步、鸡蛋调匀加入面粉和水调匀，粘稠状，加入盐。
第3步、热锅下油，茄子裹粉后放入油炸，火要小点，避免糊了。
第4步、炒鱼香汁，热锅下油，放豆瓣酱，泡椒，泡姜，蒜，加入水，放糖和醋一比一调味，最后加入红薯粉勾芡。
六、舒大厨鱼香茄饼的做法？
食材：
茄子2个、猪肉200克、泡椒5克、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、淀粉5克、玉米面粉30克、鸡蛋1个、花椒5克、豆瓣酱1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。
步骤
1.茄子洗净去皮切成活页片。
2.猪肉洗净剁成泥。
3.姜切末，蒜切末，小葱切葱花。
4.将肉末倒入碗中，再加入淀粉、盐，搅拌均匀，塞进茄夹里。
5.碗中倒入玉米面，加少许水搅拌均匀，再倒入鸡蛋调成糊状，茄夹裹上蛋糊备用。
6.然后起锅烧油，将茄夹炸至金黄捞出。
7.接着另起锅倒油，油热放入花椒、醋、豆瓣酱，炒出香味。
8.再加入姜、蒜、泡椒，继续翻炒。
9.接下来加入糖、鸡精，加入茄夹翻炒均匀。
10.最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
七、鱼香茄饼的汁怎么调制？
1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，加川盐、水豆粉、清水拌匀成肉馅。放菜油烧热，将茄饼入蛋糊中粘裹均匀后，炸至金黄色时捞出。
2、泡辣椒去籽剁细。茄子切成连夹片，将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。
3、余油里下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。
八、烧茄饼的家常做法川菜？
原料:净茄子300克，肉酱100克，鸡蛋1个，葱花2克，黄酒5克，细盐2克，干淀粉50克，姜末3克，味精1克，花生油1000克，椒盐10克。
做法:
1、将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(笫一刀切断，第二刀不切断)。
2、在肉酱内好黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。
3、将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞超。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。
九、鱼香茄饼的正宗做法王刚？
食材：圆茄子一个、青椒一个、面适量、十三香适量、盐适量、食用油适量。
做法：
1、圆茄子去皮清洗干净，先切成0.5毫米厚的片，然后再切成小丁，加入两勺盐搅拌均匀，放置20分钟杀水，杀出水分后挤干水分备用。
2、青椒也一样，洗净去头切成和茄子大小差不多的小丁备用。
3、做馅饼我喜欢半发面的，相比死面和全发面，口感适中。盆里加入300克面粉、3克酵母粉、2克白糖、然后缓缓加入200克30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，然后活成稍软的面团醒发15分钟。（因为是做半发面、不用等面完全醒发、适当醒发十几分钟即可。）
4、把挤干水分的茄子丁、青椒丁放在盆中，上面撒一些十三香和辣椒面，然后烧一些热油浇在上面，炝出香味后加入适量盐拌匀，茄子馅就调好了。
5、醒发好的面团拿出来，根据自己的喜好分成若干个剂子。
6、把剂子按扁、擀成大片，像包包子一样把馅料包进去。
7、捏成包子状、压扁，用擀面杖轻轻擀成饼胚。（因为馅饼的面需要活得软一些，所以全程在案板上要撒一些干面粉，以防粘连。）
8、电饼铛预热、刷一层食用油，放入饼胚、在饼胚表面也刷一层食用油，然后盖上电饼铛。
9、烙至一面金黄即可翻面，两面金黄即可出锅。
十、鱼香茄饼是怎么做的？
食材：五花肉馅120-180g、长条茄子200-300g、玉米淀粉3-5g、面粉3-5g、鸡蛋2-3个、泡打粉1.5-2.5g、香葱2-3根、姜汁3-5ml、姜一小块、蒜2-3瓣、酱油3-8ml、鸡汁3-5ml、鱼香汁3-5ml、小米辣3-5g、香油3-4g、十三香粉2-4g、食用油些许
做法：1、把我们需要的食材和配料都准备好，再把葱姜蒜全部处理好，我们将其放入案板上，切成碎末状。
2、如果大家买的不是肉馅的话，可以先把肉冲洗干净，用水焯煮一下，再用刀切末后，倒入碗中。之后我们把葱姜末倒入盛有肉馅的小盘中，再往小锅里撒入3-4g十三香粉，打一个鸡蛋放入锅中，再添加2-3g鸡汁、5ml左右的酱油，2-3ml香油，之后用筷子均匀搅拌。
3、待到搅拌好之后，将肉馅放在一旁，再腌制5-10分钟。这里需要注意两点，不喜欢吃葱姜的小伙伴可以用葱姜泡一碗水，之后把葱姜水倒入肉馅中，进行均匀地搅拌，也是可以的。还有一点，家里没有鸡汁的小伙伴，也可以用微量的食盐和鸡精代替。
4、下一步我们把茄子冲洗干净，再切成薄片，大约5mm左右吧，因为这样厚度的茄子吃起来口感会更加的美味可口。
5、然后我们把腌制好的肉馅，夹到两片茄子片中间，之后重复这个步骤，把所有的茄饼包好。
6、接下来我们准备一个小碗，倒入50g面粉、45g淀粉、8ml食用油、1-2个鸡蛋，再添加适量的清水，用工具将其搅拌均匀。
7、锅中倒入适量的食用油，大火烧至五成热，然后立即倒入糊粉待到其蓬松起来。之后我们把填充好的茄饼裹上粉糊，放入锅中进行油炸。
8、待到茄饼炸至微微泛黄后，我们将其捞出备用，继续大火烧热，待到油回温至六成热后，我们再把茄饼倒入锅中，重新油炸直到茄饼外表变得金黄酥脆后，迅速捞出沥油。
9、另起一锅，往锅中倒入底油，再倒入葱姜末翻炒出爆香，倒入鱼香肉丝调味料，均匀翻炒一会儿。
10、再往锅中淋入适量的水淀粉进行勾芡，让汤汁变得更加浓稠美味，最后把茄饼放入锅中，均匀翻炒让茄饼表面，均匀地裹上鱼香汁。
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