一、凉菜醋汤怎么调？
主料：
凉皮
50g
菠菜
30g
干豆腐
50g
胡萝卜
20g
黄瓜
30g
金针菇
50g
辅料：
香菜
20g
猪瘦肉
20g
酱油
20ml
老抽
5ml
蚝油
8ml
盐
6g
蜂蜜
25ml
白醋
15ml
辣椒油
15ml
操作步骤反馈
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
二、凉菜酱汤的做法？
凉菜酱汤的调法有很多种，在吃海鲜的时候可以调一些姜汁，调姜汁首先要把姜去皮洗净以后，切成泥状，加入盐，味精，醋调匀。制作凉菜的时候可以调一些糖醋汁，葱油汁等等。
葱油汁的调制方法，把葱白切成碎末，放入盐搅拌均匀，将烧热的油倒在葱末上，再放味精，香油，醋等等
三、凉菜酱汤的调制方法？
1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。
2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。
3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。
4.葱油汁——取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
5.糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
四、二八酱怎么调凉菜蘸料？
二八酱是花生和芝麻压榨制成的，二八酱用温开水调制均匀，加盐、酱油、味精、醋调味。可以拌乾隆白菜、五彩拉皮。
五、调凉菜用的汤怎么做？
需要提前准备好的材料包括：蒜两瓣、盐适量、鸡精适量、十三香适量、酱油适量、蚝油适量、香油适量、自制辣椒油适量具体做法如下：
1、蒜用捣蒜器压碎。
2、放入盐，鸡精，十三香。
3、加入酱油，蚝油，香油，辣椒油。
4、调匀。
5、加香菜段（可不加），放置十分钟以上搅拌凉拌菜即可。
六、酱香味卤汤怎么调？
卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等。
在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色，下面讲一个精卤的做法：
制作：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。卤料原料的次数越多，保留时间越长，质量越好。一般都是放入冷柜保存。其口味特点为：五香浓郁，咸鲜醇厚。酱香味十足
七、凉菜酱汤有点酸还没味道怎么办？
1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。
2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。
3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。
4.葱油汁——取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
5.糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
八、排骨酱调汤时怎么用？
排骨酱，顾名思义，一般在烹饪排骨时用的酱料。排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。排骨酱除了用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了；还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸，也可以适当的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。
九、白菜怎么调凉菜？
白菜调凉菜可以这样做：
备料：葱1根，香菜1根，柿子椒适量，食盐1勺，生抽1勺，醋2勺，白糖适量，鸡精适量
1，大白菜一棵，去除烂帮，洗净。
2，取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖
3，加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌
4，加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中
5，趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可
十、凉菜怎么调啊？
盐味汁：
取精盐、味精和⽩⾊鲜汤各适量混合均匀，再加少许⾹油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁
⼀般都是调成⽩⾊的，可以⽤来制作以鸡⾁、虾⾁、蔬菜和⾖类等为⾷材的凉菜，如盐味虾、
盐味鸡脯、盐味蚕⾖和盐味莴笋等。
2、酱油汁：
取酱油、味精、⾹油和适量鲜汤调匀即成，常⽤于拌⾷或蘸⾷⾁类⾷材，如酱油鸡、酱油
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
