一、蒸鲫鱼家常做法川菜？
用料
鲫鱼一条，油适量，蒸鱼豉油适量，生姜五片，葱两根，盐适量，料酒一勺
做法
1.将鱼去鳞片，去除内脏，黑膜去除，洗干净
2.两面划几刀，用料酒和盐开腌一会
3.准备生姜，葱白，切点葱花
4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里
5.表面也放上生姜和葱
6.装些蒸鱼豉油一起入锅，大火蒸10分钟左右
7.蒸好去掉生姜和葱，鱼装入另外一个盘子，将蒸鱼豉油淋上去，放入一些葱。
8.锅里热油，浇在鱼上面即可
二、家常蒸鲈鱼简单做法？
食材：
鲈鱼1条，葱一小把，将一块，白酒适量，盐适量，白糖少许，蒸鱼豉油2勺，植物油适量
制作步骤：
1、准备好所有食材。鲈鱼肉质鲜美，刺少，把鲈鱼宰杀好，洗净。
2、把鲈鱼头切下，再将背部切成小段，不要切断，也可以切薄一点，摆盘更丰满。
3、将切好的鱼均匀的涂抹上白酒，白酒的作用是能去掉鱼的腥味，鱼上面撒上少许盐，放上葱段，姜片，腌几分钟。
4、将腌好的鱼放在蒸屉上，盖上锅盖蒸8分钟，关火。
5、挑去葱段姜片扔掉，把盘子里的汤倒掉。
6、将切好的葱丝、姜丝、红椒丝码在鱼上面，不喜欢吃辣的也可以不放。
7、准备一个小碗，将蒸鱼豉油倒入碗里，加少量白糖，再加几滴清水，搅拌匀，把料汁浇在鱼上面。
8、将锅内倒入适量植物油，把烧好的热油浇在葱姜上面，滋的一声，炸出葱香味，油不要放太多，否则影响鱼的鲜美。
9、这道清蒸鲈鱼就做好了
三、肉饼蒸鲈鱼家常做法？
步骤/方式1
鲈鱼去内脏去鳃后洗净滤水。
步骤/方式2
洗净的鲈鱼改刀
步骤/方式3
抹上少量的盐，加入姜丝。腌制10分钟。
步骤/方式4
蒸锅中水烧开，将腌制好的鱼放入，撒少量的剁辣椒。
步骤/方式5
10分钟后开锅，撒入香葱，再淋少许生抽和香油，加盖焖一分钟出锅。
四、蒸鲈鱼的家常做法？
食材：
鲈鱼1条，葱一小把，将一块，白酒适量，盐适量，白糖少许，蒸鱼豉油2勺，植物油适量
制作步骤：
1、准备好所有食材。鲈鱼肉质鲜美，刺少，把鲈鱼宰杀好，洗净。
2、把鲈鱼头切下，再将背部切成小段，不要切断，也可以切薄一点，摆盘更丰满。
3、将切好的鱼均匀的涂抹上白酒，白酒的作用是能去掉鱼的腥味，鱼上面撒上少许盐，放上葱段，姜片，腌几分钟。
4、将腌好的鱼放在蒸屉上，盖上锅盖蒸8分钟，关火。
5、挑去葱段姜片扔掉，把盘子里的汤倒掉。
6、将切好的葱丝、姜丝、红椒丝码在鱼上面，不喜欢吃辣的也可以不放。
7、准备一个小碗，将蒸鱼豉油倒入碗里，加少量白糖，再加几滴清水，搅拌匀，把料汁浇在鱼上面。
8、将锅内倒入适量植物油，把烧好的热油浇在葱姜上面，滋的一声，炸出葱香味，油不要放太多，否则影响鱼的鲜美。
9、这道清蒸鲈鱼就做好了
五、川菜蒸肘子的家常做法？
用料:
姜 3片
红花椒 5-8粒
盐 适量
生抽 3勺
高度白酒 2-3滴
苦酵(重庆特有) 5颗
后腿肉(蹄髈) 2斤
土豆 2个
川菜清蒸猪膀的做法步骤:
步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出
步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀
步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了
步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。
步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！
步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。
步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸
步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。
步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！
六、豆腐的家常做法大全川菜？
材料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉
1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜清洗干净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。
2、接下来锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去，翻炒均匀出红油。待炒出红油之后，向锅中加入适量的清水大火煮开。
5、接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。
6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦！
七、青柠蒸鲈鱼做法大全？
食材用料
新鲜鲈鱼一条，青柠1个，青椒1根，红干椒1根，海南黄辣椒酱1勺，葱 姜少许，生抽三分之一碗，老抽一汤勺，砂糖、料酒各一勺
做法步骤
1/7 鱼清理好，青柠切半，将葱切段，姜切成丝，青椒(去籽)红椒切成一个个小圈
2/7 将半边青柠切开，直接在鱼身上挤汁，并用挤了汁的青柠将汁涂抹均匀
3/7 再用另一半青柠切两薄片留到最后用于摆盘，其余青柠肉(去皮去芯)捏碎铺在鱼身上和鱼肚里
4/7 将姜丝和一两根葱撒在鱼身上，清蒸8-10分钟
5/7 在蒸鱼时就可以做酱料啦，将剩下的葱段、青辣椒、红辣椒、黄辣椒酱都放在吃饭用的那种瓷碗里，倒入生抽、老抽、料酒和砂糖，搅拌均匀
6/7 鱼刚蒸熟时，把酱料均匀倒在鱼身上，盖锅再蒸一两分钟
7/7 开锅，把备用的两片青柠片放在鱼身上摆盘就大功告成啦！
八、水蒸鲈鱼的家常做法？
用料
鲈鱼，油，蒸鱼豉油，胡萝卜，姜，小香葱，香菜，大葱
做法
1.把准备好的胡萝卜和姜切成细丝，小香葱切成葱沫，大葱切成片，再摘两叶香菜备用。
2.处理好鲈鱼，拿刀把中间的鱼刺切开让鲈鱼摊开鱼身。
3.把鲈鱼放入蒸锅中，撒上大葱，姜丝还有胡萝卜丝，用小火蒸十分钟左右。
4.到时间后开盖用筷子捅下鱼身看肉熟没熟，如果轻轻一捅筷子就能捅进去那就熟了。
5.倒上蒸鱼豉油撒上葱花，再淋上热油。香喷喷的蒸鲈鱼就做好了。
九、肉末蒸鲈鱼的家常做法？
1，前腿肉切片后剁成肉沫备用。
2，鲈鱼洗净后起出一边鱼肉，只需要一边。
3，肉沫薄薄一层铺在盘子上。
4，肉沫上放入少许切好的姜丝，把半边鲈鱼摆上，再铺上一层姜丝。
5，锅中加入水将鱼上锅蒸15分钟左右。
6，蒸鱼的时间切少许葱丝备用。
7，蒸好的鱼取出倒入蒸鱼豉油。
8，淋上热油即可。
十、花椒蒸鲈鱼的家常做法？
鲈鱼1条
葱10克
木耳20克
油炸花生1匙
生粉2克
姜3克
花生油2匙
辅料
盐3克酱油5克米酒3克蚝油5克胡椒粉1克
步骤1
各材料，鲈鱼肉与骨分开，并砍件
步骤2
鱼里放上调味料拌好
步骤3
加入花椒、姜片、葱、生粉，腌10分钟
步骤4
取一碟子，放点葱
步骤5
把腌好的鱼放在葱上
步骤6
加放木耳，淋下花生油
步骤7
把鱼沸水入锅
步骤8
大火蒸15分钟，关火
步骤9
取出蒸鲈鱼，把葱花、油炸花生仁放鱼上，趁热食用
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