一、清鲜鱼的家常做法？
【食材清单】：鲳鱼2条(500克)，小葱5根，姜5克，大蒜5克，酱油5ml，生抽5ml，盐2克，白糖1克，胡椒粉少许。
【制作步骤】：1、鲳鱼洗净，把肚子切开，抠干净内脏和鱼鳃用水冲洗干净，用刀把鱼切成块状。
2、小葱洗净切小段，生姜和大蒜去皮拍碎。
3、热锅放油，油热后把鱼放入锅内炸，调中火炸的时候时不时轻轻地翻翻面，炸三五分钟左右，看鱼的大小，都炸透了。
4、炸制定型熟透，取出控油装盆待用。
5、锅中多余的油整出，留少许底油放入姜蒜，炒出香味。
6、加入小半碗的水烧开，倒入酱油和生抽调色。
7、倒入炸制好的鲳鱼，用铲子弄匀。
8、下胡椒粉去腥味。
9、接着放入盐调味，白糖提鲜。
10、盖上锅盖小火焖，大约焖煮5分钟左右，收汁。
11、出锅，用筷子把鱼块整齐地摆放在盆里，淋上汤汁，然后撒上葱花即可。
二、清煮肉的家常做法？
食材：带皮五花肉，冰水，蒜，小米辣，八角，香叶，葱，姜，生抽，蚝油，芝麻香油
步骤与做法：
1.市场回来的新鲜带皮五花肉，用刀刮掉皮上的脏东西及残留的猪毛，多刮洗几次，然后用清水冲洗干净，再放入凉水中浸泡20分钟，去除肉里的血水，这样可以去除肉腥。
2.锅中加入能没过肉的水，放入五花肉，八角，几片香叶，几片姜，一个葱结，少量的生抽，不需要加盐，大火烧开再煮20分钟，煮到肉能用筷子轻轻戳穿就可以了。
3.煮好的五花肉先用清水冲洗干净肉的浮沫，然后切成两段，放入提前准备好的冰水中，冰20分钟左右，这样可以使肥肉部分更Q弹，也能去除肥腻。
4.冰好的五花肉，捞出来控干水分，改刀切成薄片，考验刀功的时候来了，这个肉切的越薄越好哦，切好的肉片沿着盘子的边缘成扇形摆满一圈，这样光看摆盘就已经很吸引人了。因为我家盘子小，所以一些边角料我就摆在了盘子中间，其实中间部分用其他食材来点缀，效果更好，不过自己家里吃，不一定要精致到极致。
5.调制水煮白肉的灵魂酱料，蒜头拍碎切成末，小米辣切碎，姜切末，葱切成葱花，这道菜蒜也是主角，所以蒜尽量多一点。
6.起锅热油，下入蒜末炒出香味。
7.加入姜末，小米辣，适量食用翻炒均匀即可。
8.把炒好的蒜末均匀的铺在切好的白肉上面。
9.再淋上提前准备好的酱汁（生抽，蚝油，蒸鱼豉油，芝麻香油一起调匀）。
10.最后撒上一些葱花，这道水煮白肉，就完美收工啦。
水煮白肉小窍门：
1.挑选五花肉一定要挑选肥瘦相间的，而且一定要是带皮五花肉，这样瘦肉的嚼劲，肥肉的细嫩，肉皮的Q弹，一口下去，层次感丰富而鲜明。
2.煮五花肉的时间要把握好，肉刚刚能用筷子戳穿最好，时间太短，肉里面未熟透，时间太长，肉就柴了，口感不好。
3.煮好的五花肉一定要用冰水冰一下，这样不仅可以去除油腻，也可以使肉的口感更好，而且也方便后面切成薄片。
4.切肉片的时候尽可能切薄，越薄越好。
三、家常清炒苦瓜的家常做法？
清炒苦瓜是一道常见的家常菜，下面是一份简单的家常做法：
所需材料：
- 苦瓜1根
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将苦瓜去皮、去籽，洗净后切成薄片或丝。
2. 葱姜蒜分别切末备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香。
4. 加入苦瓜，大火翻炒2-3分钟。
5. 加入盐和鸡精调味，继续翻炒至苦瓜变软即可。
小贴士：
1. 苦瓜稍微有点涩味，可以在切好后用盐水泡一会儿再用清水冲洗干净，这样可以去除部分涩味。
2. 翻炒时不要过久，以免苦瓜变得过软而影响口感。
四、清炒包菜的家常做法？
准备半颗包菜、4个鸡蛋、一把粉条、2根香葱、2个蒜瓣、2个干辣椒、食盐、生抽、老抽、白糖、食用油。
1、准备一把干粉条，如果是长粉条，先用剪刀剪成小段，然后用清水浸泡1个小时，泡软备用。要是圈粉的话，建议先泡开再剪断。剪断后更好炒，而且吃起来也方便。
2、半颗包菜切掉根部，再切成细丝，放入清水中，加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟。包菜看着很干净，其实农残很多，不能直接吃，用这个方法浸泡能去除农残。包菜泡好后用清水淘洗2遍，沥干水分。
3、平时炒包菜，大家都是切片炒的，很容易出水，而且口感也容易软，不如切成包菜丝炒，口感特别棒，爽脆又入味。
4、鸡蛋打入碗中，加入一勺盐、一勺料酒，搅拌成鸡蛋液。香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，干辣椒切段，不能吃辣可以不加。
5、再调一碗料汁，多数人调味都是直接撒盐，这样味道不均匀，会出现一口咸一口淡的情况。碗里加入适量食盐、生抽、老抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀。
6、起锅烧油，油要多一点，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，鸡蛋定型后炒成大块，全部炒熟后盛出备用。
7、锅里留底油，加入蒜末爆香，倒入包菜丝，大火翻炒1分钟，一定要用大火，能锁住包菜的水分，这样不会出水，口感也更爽脆。
8、粉条捞出沥干水分，放在锅中，倒入调好的料汁，继续大火翻炒半分钟，让粉条和包菜混合均匀，吸收料汁的味道，小火烧半分钟。
9、倒入鸡蛋块，撒上葱花，转大火翻炒均匀，炒出香味，就可以出锅了，装盘食用。用这个方法炒的包菜特别爽脆，而且咸香入味，太好吃了。而且鸡蛋也软嫩，粉条也爽滑筋道。
五、清炒甜椒的家常做法？
清炒甜椒是一道简单又美味的菜肴，下面是它的家常做法：
所需材料：
甜椒、蒜、盐、生抽、油、水淀粉、胡椒粉、葱
步骤：
1. 甜椒洗净切成条状，蒜切碎备用；
2. 热锅凉油，加入蒜末炒香；
3. 加入甜椒翻炒，加入适量的盐；
4. 加少许生抽翻炒均匀，加入胡椒粉后翻炒；
5. 加入适量的水淀粉勾芡，加入葱花出锅即可。
小贴士：
1. 炒菜前，先将锅放在火上加热至七八成热再加油，这样可以让菜炒出香味。
2. 加入盐和生抽时，可以根据个人口味适量调整，如果喜欢甜味可以多加一些糖。
3. 加水淀粉可以让甜椒更加鲜嫩，并且可以让汁水更加浓稠。
六、清炒凤尾的家常做法？
主要原料:豆腐，莲藕，葱末，蒜末，香菜碎，尖椒，花椒，盐，生抽，糖，醋，食用油适量。做法:
1、莲藕洗净切成片，切片之后，立马放进水里浸泡，水中滴入少许白醋，五分钟沥水后控水捞出。
2、锅加热，放入适量的食用油，放入切好的豆腐小火煎，煎至两面金黄，煎好捞出沥油备用。
3、莲藕片裹上面粉，煎透捞出，摆在豆腐上4、葱末蒜末，红尖椒，花椒，盐，醋，生抽，糖，混合，淋上热油，搅拌均匀。5、将搅拌均匀的调料淋在豆腐和莲藕片上。
七、清炒白饭的家常做法？
材料，白米饭一碗，怱花，姜末，黄瓜丁，胡萝卜丁，洋忽头切丁，最好是放上一块火腿腸切成丁。鸡蛋一个，先把鸡蛋打到米饭里，挍拌均匀，然后，鍋底放油，把怱花姜末炒香，再把胡萝卜丁放在鍋里炒一会，把火腿腸丁放在锅里炒，把米饭掉到锅里，再把洋怱头丁和黄瓜丁都放在锅里，反复的翻炒后，适当加点盐，就可以出锅啦！一大碗香喷喷的炒米饭就上桌啦！
八、清炒螺蛳的家常做法？
把买回来的螺蛳放清水里，滴上两滴油，养上半天，把姜切丝，蒜切片，干辣椒煎小段，葱煎大段，把养好的螺蛳用老虎钳夹掉螺蛳屁股，锅里烧一锅沸水，加少许的盐，倒入螺蛳烫一下，马上捞出，炒锅加适量的油，烧至7成热，倒入除葱以后外的所有配料，姜，蒜，干辣椒煸炒出香味，倒入烫过的螺蛳，翻炒几下，加适量的水，加少许的白酒，加少许的黄酒，煮1分钟，加适量的盐和味精，进行调味，最后加入葱段，翻炒下即可。
九、清炒面蛤的家常做法？
食材准备：蛤蜊200g，鸡蛋两个，食盐适量，料酒适量，酱油少许，香油少许，生姜、葱花适量。
具体做法：
蛤蜊用刷子给清洗干净。生姜切成厚1-2毫米的薄片。
取一只锅清洗干净，然后往锅里加进去一些清水，同时往锅里倒一点料酒，放几片姜片，放在炉子上用大火把水烧开，等水开了以后把洗干净的蛤蜊放进开水里，等到把蛤蜊煮的开口了就可以捞出来了，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了，要是一直煮不开就可以不要了，那样的蛤蜊可能是死的。
取一个蒸盘，在盘子里刷一层薄薄的油，然后把煮好的蛤蜊放在蒸盘底部，煮蛤蜊的水把里面的姜片捞出来，然后在一边备用。
把鸡蛋打进碗里，加入一点点食盐打散，然后加入和蛋液一样多的煮蛤蜊的水，一定要等到水晾凉了再加，然后搅拌均匀。把搅拌好的鸡蛋液过筛倒进装着蛤蜊的蒸盘里，鸡蛋液沒过蛤蜊高度的一半就可以了。
找一个合适的盖子盖在蒸盘上，或者用保鲜膜封口。
在蒸锅里面加入半锅凉水，然后把盛有蒸盘的笼屉放在锅子上，把锅放在炉子上开成大火，把水烧开，水开以后再转成中火烧个十分钟左右就可以出锅了。
十、清火的家常菜？
清热下火的家常菜有蚝油生菜、鱼香茄子煲、地三鲜、苦瓜肉片、丝瓜蛋汤、竹笋炒肉、清炒山药等。
蚝油生菜原料：生菜500g、蚝油20g、葱10g、蒜瓣10g、鸡精10g、盐10g。
做法：
1、生菜洗净，用手撕成大块，葱、姜切碎备用。
2、烧半锅水，水开后下生菜略烫(约40秒)，捞出生菜沥去多余的水份。
3、炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。
4、再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
