一、豆腐脑内酯的做法?
主要食材:内酯豆腐1盒,木耳5朵,火腿肠1根,胡萝卜1根,金针菇1把,鸡蛋1个,香菜2根,酱油1勺,蚝油1勺,米醋1勺,香油1勺,胡椒粉1勺,食用油适量
具体做法:
1、准备一个内酯豆腐,胡萝卜切丝,木耳泡发之后同样切丝,火腿肠切丝,金针菇去根切小段,香菜切段备用。
2、锅中倒入食用油,倒入胡萝卜和木耳翻炒一分钟
3、加入清水,加入金针菇和火腿丝一起煮开
4、一勺酱油、一勺蚝油、两勺淀粉,加入半碗清水搅匀,倒入锅中继续煮开。
5、一个鸡蛋打散,沿着锅中水开的地方倒进去,边倒边搅拌。
6、添加一勺米醋、一勺胡椒粉,根据口味添加适量盐调味,最后放入香菜,进入一勺香油。
7、内酯豆腐上锅蒸5分钟,蒸好之后一块一块舀入碗中,将煮好的卤汁淋在上面就可以了。
二、内酯豆腐脑的做法?
1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌
10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
三、内酯豆腐脑酸的原因?
内脂用量过多,或食材变质。
1、制作内酯豆腐脑的时候,添加的内脂过多,做出来的豆腐脑口感就会变酸,做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时,不要太少,太少会不成形,也不能太多,太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可,这样的内酯豆腐脑品质好。
2、内酯豆腐脑保存不当,味道也会变酸,这样的内酯豆腐已经变质,不能食用。
四、红烧内酯豆腐脑的做法?
用料:豆腐、脑花、猪绞肉、郫县豆瓣、
干辣椒、花椒粒、花椒粉、小葱、酱油、
胡椒粉、糖、水淀粉。
1、猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。
2、锅中热油,炒香豆瓣酱。炒出红油后,加水,再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉,煮开。加适量盐调味。
3、水烧开后,加入已经切成小块的脑花,煮至快熟时加入豆腐。
4、脑花和豆腐都煮好后,倒入水淀粉,再煮开汤汁。
5、盛出,撒上肉末、花椒粉、小葱
五、内酯豆腐脑的详细做法?
1、取出黄豆,挑选出坏豆和不良,把黄豆放于干净的容器内,用清水淘洗,洗干净之后倒掉脏水,再注入适量的清水浸泡。
2、大约五个小时之后黄豆就可以进行下一步了,将黄豆从容器内取出控干水份,然后放进豆浆机内打成豆浆,用滤网清除豆渣。
3、把打好的豆浆倒入干净的锅中,开火煮豆浆,在煮的过程中,豆浆表面会浮起泡沫,用勺子把泡沫都撇出去,豆浆沸腾之后关火,打开锅盖自然冷却。
4、找一个干净的小碗,碗中加入适量的内脂,然后加一些清水化开,等到豆浆再冷却至80度左右时,把化开的内脂加入豆浆中。
5、用筷子顺时针搅动豆浆,以确保豆浆和内脂均匀融合,搅拌均匀之后盖上锅盖,大约半个小时左右打开,豆腐脑就已经成型了。
6、用勺子把豆腐脑盛装于碗中,再根据个人口味加入适量的芝麻酱、香油和韭菜花,喜欢吃甜豆腐脑的也加入白糖。
六、豆腐脑的内酯是什么?
做豆腐脑的内脂是葡萄糖酸内脂 ,是一种最新型的食品添加剂。内脂是一种无毒的白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂 ,一般的调料店都可以买到。
豆腐脑是由大豆制作而成的,含有的营养也是十分的丰富的,而且豆腐脑的口感特好,入口即化,想吃甜的咸的都可以。
传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
用内脂点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体绝对没有坏处,平时在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
七、豆腐脑内酯的正确配比?
做豆腐脑黄豆和内脂的比例是50:1。
准备材料:黄豆200g、水1300g、内脂4g
步骤:
1、黄豆洗干净用清水泡5小时。
2、加入1300g水。
3、倒进料理机里打成豆浆。
4、打好的豆浆用纱布过滤。
5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。
6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。
7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。
8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。
9、将豆浆直接冲入内脂里。
10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫,静止15分钟即可。
11、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。
八、石膏豆腐脑与内酯豆腐脑的区别?
区别在于:
一、点卤不同
制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆,然后再将豆浆放入锅中煮开,然后经过纱布的过滤,将残渣去除,然后再进行点卤。制作出来的豆腐就被称之为:老豆腐。
如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤,那么制作出来的豆腐就被称之为:内酯豆腐。
二、吃法不同。
老豆腐又俗称:北豆腐,意思就是来源于北方的豆腐,这种豆腐在北方的菜系中很常见,一般是用来红烧,香煎,或者进行油炸。
而嫩豆腐又俗称:南豆腐,更适合南方人的口味,比如客家人制作的酿豆腐,使用的就是嫩豆腐,这种豆腐除了可以红烧之外,还可以用来打汤。
九、内酯怎么点豆腐脑?
1、黄豆提前泡一晚上(9~10小时出浆率最高)。
2、将泡好的黄豆,放置豆浆机内打成熟豆浆。
3、然后,用密实的蒸笼布过滤出豆渣。将过滤后的豆浆再度放置电饭煲内,熬制温度85度时,将3克葡萄糖内脂用半勺温开水化开、倒入电饭煲内,充分搅匀,迅速盖上锅盖。葡萄糖内脂点豆腐脑,正如“卤水点豆腐”一样,一物降一物,绝配。
4、再焖20~30分钟(用毛巾将电饭煲多包裹几层保温),OK。
十、豆腐脑放多少内酯?
做豆腐脑一斤黄豆加15克内脂即可,下面是具体做法:
准备材料:黄豆1斤,内酯15克,清水9000毫升
1、黄豆洗净放入容器中浸泡一晚备用。
2、将黄豆加水打成豆浆。
3、用砂布过滤两遍备用。
4、把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。
5、内脂用温水化开,倒入豆浆中马上搅拌均匀。
6、加盖焖上15分钟。
7、15分钟后豆腐脑就做好了,盛入碗中即可食用。
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