一、川菜烧蹄筋的做法？
食材：水发蹄筋350克，干贝30克、精盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉3茶匙，猪脚汤200克，鸡粉1／2茶匙，鸡油1茶匙。
做法
1、将干贝置于碗中，加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟，原汁留用
2、蹄筋入开水锅焯透捞出，锅中入姜片，下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料
3、用中小火焖约15分钟，待汁浓时加入蒸过的干贝略烧，勾芡，淋鸡油即成。
二、川菜炖牛蹄筋的做法？
1、牛蹄筋洗净, 切成长条形；火腿切成段；竹笋、芹菜洗净切段。
2、锅加水烧开，放入牛蹄筋煮至软捞出；干锅倒油烧热，加入 蒜、八角、豆瓣酱爆香，下入牛蹄筋。
3、放入生抽、糖，加水烧沸，倒入火腿、竹笋、芹菜，炖至蹄筋软烂即可。
三、川菜红烧牛蹄筋的做法？
做法步骤
1、牛蹄筋在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫
2、煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮
3、煮完捞出用水洗净
4、准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，
5、胡萝卜切滚刀片
6、热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄
7、就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。
8、再下牛蹄筋炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉
9、锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉
10、下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，
11、把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛蹄筋，倒入花雕酒炒至酒香逸出。
12、加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛蹄筋即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。
13、在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
14、炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁
15、然后捞出牛蹄筋和胡萝卜
16、把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。
四、牛蹄筋的做法大全川菜？
主料:
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料:
生抽2汤匙 鸡精1/2茶匙 老抽1汤匙 白糖2茶匙 蚝油1汤匙 盐1/2茶匙 姜20克 蒜20克 香菜20克 白酒2汤匙 植物油适量
葱烧牛蹄筋的做法:
步骤1 牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加
步骤2 蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3 后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可
步骤4 蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
步骤5 葱2根，葱白和葱叶分开
步骤6 葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
步骤7 两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味
步骤8 切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1
步骤9 油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10 再放入葱
步骤11 最后放入香菜，保持中火
步骤12 炸至到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了
步骤13 捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14 把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15 锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题
步骤16 倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17 倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18 尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可上。
五、牛帝王蹄筋的做法？
1.将牛肉和蹄筋入沸水烫一下
2.捞出备用
3.将牛肉和蹄筋放入高压锅，放入八角，花椒，酱油
4.然后放入葱姜，红辣椒，糖，加入水
5.高压锅压制30分钟即可
小贴士
高压锅压制30-40分钟，蹄筋才能软烂
六、牛中蹄筋正宗做法？
准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙
具体做法如下：牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！
七、牛脑花的川菜做法？
主料
牛脑花一副
辅料
猪肉馅300克 泡椒碎适量 郫县豆瓣酱两勺 干辣椒碎适量 花椒粉适量 大蒜碎适量 生姜末适量 生抽适量 白糖一勺 米醋两勺 白酒两勺 青蒜碎适量 淀粉水勺
1处理好的脑花切成块备用 冷水下锅，加入盐、白酒，焯水去腥
2煮开后去除浮沫，煮3min之后盛出备用
3热锅凉油将肉馅倒入炒开.中火加热，炒干水分.表面微焦即可.盛出备用
4锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油 之后加入干辣椒碎 姜末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，颜色要红润），烧开 放入脑花和肉末 水的量差不多这样，略低于食材即可 晃动锅子或者用锅铲背面推动，烧10min，可以试一下味道，不够咸可以加盐调味
5最后转大火收汁，少量多次淋入水淀粉，晃动锅子使其均匀挂芡
6临出锅前撒入青蒜碎
7点一点米醋增香即可出锅
8表面洒上少许花椒粉即可，一盘香辣牛脑就可以了。
八、川菜糊辣牛小排做法？
步骤1/7
把牛小排腌好 放美极鲜酱油和生姜 腌半小时
步骤2/7
把腌好的牛小排放入煎锅开始煎 煎到凉面有点焦 可不能糊哟
步骤3/7
放入高压锅加水煮着
步骤4/7在刚才的煎锅里把葱姜蒜爆香
步骤5/7
把刚才的爆香过得葱姜蒜倒入高压锅里 盖上盖 冒气以后计时20分钟 这样会很软很好咬 也可以15分钟 煮的时候加入酱油 味精 盐巴 耗油 八角
步骤6/7
在高压锅压排骨时在这边的锅里煮干豆角煮到软软能咬动
最后一步
点等排骨压好 等气放完再开盖子哟～然后放入刚煮好的干豆角和切好的千叶豆腐煮一煮顺便收汁
九、牛蹄筋和牛板筋的做法？
把卤好的牛蹄筋和牛板筋一起切片，依次摆放盘中，放入小米辣，白芝麻，生抽，味精，锅里放油烧热，把热油淋入盘中即可
十、牛蹄筋牛窝骨的做法？
将用清水泡十分钟后洗净，放到清水里焯去血沫。
焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手，把骨头上的筋剔下切成小块。
锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开，将牛窝骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。
把牛窝骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色，加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
