凉菜4个:白斩鸡、酱牛肉、凉拌苦瓜、素什锦(荤素搭配,苦瓜有清火的功效)
热菜8个:清炖甲鱼、清蒸鱼、红烧排骨、白灼虾、肉片黑木耳、香菇油菜、海米芹菜、烧茄子(黑木耳有软化血管和抗癌等功能,尤其适合老年人食用)
之后再做一个三鲜汤,时令水果适量,主食当然是长寿面了
具体做法如下:
白斩鸡:
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
酱牛肉;
原料:
牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。
做法:
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。
2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。]
3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点:
用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。
凉拌苦瓜:
苦瓜切薄片,在热水中烫一下,之后加适量的盐、鸡精、酱油、醋、香油调好即可(喜欢吃辣可放少许的辣椒油,味道也不错)
素什锦:方法同上,不要放醋即可
清炖甲鱼;
原料:活甲鱼1只虫草10克红枣20克料酒盐葱姜蒜
鸡清汤各适量
做法:
1.将甲鱼切成4大块,放入锅中煮沸,捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。
2.虫草洗净;红枣用水浸泡。
3.甲鱼放入汤碗中,上放虫草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。
清蒸鱼:
原料:新鲜鱼一条
作料:料酒、葱姜、盐
用料酒、葱姜、盐腌制鱼片,码好后上屉蒸6分钟,倒少许调味汁,放点葱丝,在油里放点料酒,烧热后淋在鱼上
红烧排骨
原料:排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油
做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成
白灼虾
原料:新鲜虾
做法;
1、首先锅内虾少许油,待油温七层热时下蒜片及姜片稍微炒一下,接着倒入适量清水,再往锅内倒少许料酒、盐调味煮沸;
2、在煮沸锅中的水需要一段时间,这期间正好将活虾洗净并剪去虾须,这样可以保证虾下锅之前还是鲜活的;
3、水开后迅速倒入洗净的基围虾稍微灼一小会,待虾尾生叉后,捞出放入凉水中过一下水,控干水之后装入盘中即可,吃的时候用小碗调制一点蘸料,剥开虾壳后蘸着吃就可以了,因为虾一直保持着鲜活,所以做出来的虾肉非常的有弹性
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