一、怎样凉调青菜？
凉拌青菜，是北方冬天比较常见的菜式。做法简单，酸辣爽口，开胃无比。具体的做法如下：
1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。
2.取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。
3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。
4.加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。
5.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。
二、怎样凉调火腿？
一般先把火腿切片，然后把用开水将其淖一下，杀菌。然后放入香菜、花椒、香油、酱油、鸡精、辣椒油，方可起盘。 补充： 火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
三、生菜怎样凉调？
主料生菜 适量调料色拉油适量 食盐适量 白糖2克 生抽适量 鸡精2克 蒜5克 干辣椒适量 白醋适量 酱油适量 蒸鱼豉油适量 芝麻油少许步骤 1生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用步骤 2热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁步骤 3倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可
四、凉调苦瓜怎样做？
制作凉调苦瓜，需要准备的材料包括有：苦瓜、小碗、酱油、醋、食用盐。
一、首先将苦瓜对半切开。
二、去籽后切成片。
三、然后将苦瓜放入小碗中。
四、放入适量的酱油。
五、倒入适量的醋。
六、放入适量的食用盐。
七、搅拌均匀后即可食用。
五、调菜汁的做法？
把菠菜跳一下水，然后切成块，放进豆浆机里
六、调菜汁家常做法？
红烧汁儿调制：
热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。
然后放入姜片和葱白段爆香，放入酱油，炝熟后倒入适量的水，料酒、糖、盐和味精
酱汁调制
拌青菜的酱汁调料做法如下： 主料：蒜头1个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个。 辅料：玉米油2汤匙、盐1/2茶匙、红糖1茶匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒粉1茶匙、鸡精1/3茶匙。 1.食材洗净，将洋葱、青红辣椒分别切碎，将蒜头剥皮后切成蒜泥。 2.锅中倒入适量玉米油，将蒜泥倒入锅中翻炒，炒出蒜香味。 3.加入洋葱末、青红椒末翻炒3分钟。 4.加入盐、红糖、醋、酱油、芝麻油、辣椒粉和鸡精翻炒几下即可。
七、冒菜汁怎么调？
冒菜汤底的制作方法：
1、 准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、 锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好
3、 然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4、 用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
5、 将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
八、广东盘菜汁怎么调？
可以用新鲜厚猪肥肉头400克，切成2厘米小丁，先熟飞水，用清水洗净，再烧锅放入熟肥肉丁，调慢火炼油至猪油渣状态，放蚝油250克，热猪油慢火炼5分钟，再加入热水煮十五分钟即可，可以令盘菜香浓无比。这是煮盆菜酱汁最传统最浓郁的方法。
九、蚝油生菜汁怎么调？
1、准备好所需原料和调料。
2、生菜一片片叶子掰开，洗净后沥干水分。
3、将蚝油、生抽、五香粉、生粉和2勺凉水混合搅拌均匀，蒜瓣拍碎。
4、锅中放入足量的水，大火烧开后，加入生菜烫软后立马捞出大概10秒时间，生菜捞出沥干水分摆盘。
5、另起油锅，爆香蒜瓣，之后加入混合好的调料，烧至冒泡。
6、将蚝油调料汁浇在生菜上即可。
7、正确的蚝油生菜就做好了。
十、炝莲菜汁怎么调？
洗净的莲藕一节，削净外皮，先切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，再改刀切成条，放入盘中备用。
2.在盘中加入适量清水，把莲藕浸泡一下，清水的量要漫过莲藕。
小知识：莲藕在水中浸泡，一是可以去除莲藕中的淀粉，这样拌出来的莲藕不发黏，吃起来比较脆；二是防止削过皮的莲藕，在空气中氧化变黑。
3.红椒一片，先去籽，再切成长条，青椒一段，去籽后也切成长条，和莲菜放在一起用来配色。准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
4.接着，我们把浸泡好的莲菜焯一下水，锅内倒入适量的清水，加入白醋5克，水开以后，倒入浸泡好的莲菜和青红椒，开中火，焯水1分钟左右，莲藕断生后倒出，用凉开水冲洗降温，控水备用，凉水冲洗能使莲藕口感更脆。
小技巧：焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好，同时还会让莲藕的口感更加爽脆。
5.把控干水分的莲菜倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖适量，提一下鲜味，白醋5克突出酸爽的口感，不断颠盆拌匀。
6.接着，准备香料，锅内烧油，油热以后，加入红油5克，红油能使菜品红润发亮，起锅翻匀，倒入准备好的花椒和干辣椒，翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免辣椒炒糊。
7.把调好的香料倒入莲藕中，颠盆拌匀，化开调料，给莲藕充分入味后即可装盘。
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