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湘菜凉拌茄子的做法? 湘菜凉拌猪耳朵做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-12-25 06:53:18
导读

一、湘菜凉拌茄子的做法?【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。【做法】1、茄子半个,洗净外皮,切成大片。2、入蒸锅中。3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下,能轻松扎透,就阐明蒸好了。4、等晾晾一些,用手撕成茄条。5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒,这种辣椒辣味没有那么刺激,洗净晒干。6、大蒜,最好是新蒜,剥去外皮。7、将辣椒蒂切掉

一、湘菜凉拌茄子的做法?

【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。

【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。

【做法】

1、茄子半个,洗净外皮,切成大片。

2、入蒸锅中。

3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下,能轻松扎透,就阐明蒸好了。

4、等晾晾一些,用手撕成茄条。

5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒,这种辣椒辣味没有那么刺激,洗净晒干。

6、大蒜,最好是新蒜,剥去外皮。

7、将辣椒蒂切掉,也可省略此步。

8、锅内倒入一点点食用油,先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎,当表皮呈金黄的“皋比”状时,调小火,持续煎上几分钟,用锅铲压一压,最好将青椒煎软、煎透,这样既入味又好吃。

9、将新蒜用擂杵捣碎。

10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。

11、相同用擂杵捣碎。

12、另取一个大碗,将撕好的茄条放在碗底,擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精,再来点儿生抽、醋和香油即可。

二、湘菜凉拌猪耳朵做法?

1

猪耳朵焯水,放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心,外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标,所以买回来要焯水再凉拌。

2

佐料以及调料备好。

3

切好的猪耳朵放入大一点的盆里,利于拌菜。

4

蒜末,姜末,花生碎,放入盆里,放入适量的盐。

5

到入李锦记特级鲜酱油拌匀。

6

放入白糖,胡椒粉,芝麻油,花椒油。

7

放入2勺辣椒油。

8

放入香菜,香醋,味精,一起拌匀即可。

9

一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。

三、湘菜凉拌的做法大全?

一、用料

皮蛋 2个

香菜 1颗

小米辣 1个

生抽 勺

蒜末 2瓣

香油 勺

白醋 2-3滴

二、凉拌皮蛋(湘菜版)的做法步骤

步骤 1

热油爆香蒜末、朝天椒、香菜头,放盐

步骤2

关火等几秒,倒入可以接受范围内的辣椒面,炒均匀,接着倒入生抽和白醋,拌匀淋在切好摆盘的皮蛋上即可 。

步骤3

最后摆上香菜段,就可以开吃啦

四、湖南湘菜凉拌海带丝的做法?

食材:海带丝、小米辣、青红椒、葱、姜、蒜、白砂糖、生抽、醋。

做法:

1. 先把海带丝放在清水中浸泡10分钟,将海带丝中的脏东西泡出来,先放在一旁泡着备用。

2. 将小米椒洗干净切成圆圈状,然后将青红椒切成丝状,大蒜切成蒜末,姜也成丝,然后全部放入碗中加入盐巴和适量的熟芝麻,和小肚几一样喜欢吃辣的朋友,千万别忘记放辣椒面,接着起锅烧油,油热的时候再继续在碗中加入两勺白砂糖和生抽、香醋。最后淋上一些香油拌匀即可。

3. 浸泡干净的海带丝,捞出沥干水分,然后切短一点,起锅烧水,水开后加入油和醋,再把海带丝倒进去,焯水两分钟后捞出来,过凉水捞出,沥干水分。

4. 找个大一点的盆子,放入海带丝,然后再加入刚刚准备好的酱汁,充分的搅拌均匀,锅中的油也要倒进去搅拌,搅拌好了以后可以撒上点香菜点缀,这样就可以开吃啦。

这样的海带丝就完成了,千万不能放花椒和八角这两种调料,有些人觉得它们是调味品能增加香味就胡乱添加,这样不能不能祛除海带的腥味,反而会让腥味更加的严重了。所以千万别乱加这两种调料,照着小肚几的步骤就能做出很好吃的凉拌海带丝了!

五、凉拌湘菜的做法?

原料:做法:

1、准备好干海带,抖落掉浮尘。

2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

3、取出后用清水浸泡2-3小时。

4、洗净后切丝。

5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。

6、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

六、凉拌豆皮做法湘菜?

原料:豆腐皮、青椒、红椒、香菜。

做法步骤:

第1步、 主要食材:豆腐皮、青椒、红椒、香菜

第2步、将豆腐皮切细丝,青椒切丝、香菜切段。

第3步、 烧一锅水,水开后,放豆腐丝汆一下,时间不要长,过水即捞。

第4步、 凉开水中过一下。

第5步、 捞出,控干水分。

第6步、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

第7步、 另取一个锅子,倒入少许油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。

第8步、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上。

第9步、调入一点盐、一点点白糖(提鲜)、一勺生抽、一点点味精、拌匀,Ok~~

七、凉拌腐竹的做法湘菜?

用料:腐竹250g,小米椒适量,葱适量,蒜适量,盐半勺,鸡精半勺,醋2勺,生抽2勺,辣椒油1勺

1、腐竹放入清水中浸泡1小时,取出切段

2、小米椒切末,蒜切末,小葱切葱花

3、腐竹放入沸水中煮1分钟,捞出沥干,摆入盘中。

4、调酱汁:盐半勺,鸡精半勺,醋2勺,生抽2勺,辣椒油1勺,蒜末,小米椒拌匀

5、淋在腐竹上,撒上葱花即可。

八、湘菜凉拌菜调料配方?

辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备

  小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克

  做法步骤:

  1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。

  湖南麻辣藕的食材准备:

  藕1节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙

  做法步骤:

  1、把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。跑气后一两分钟关火,捞出来。这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。

  2、在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。

  3、调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。

  4、放完了就关火,放藕。

  5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。

  6、小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。

九、凉拌豆腐的家常做法湘菜?

用料

松花蛋一个、内酯豆腐一盒、葱姜适量、蒜末适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、食盐适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、醋适量、白糖适量、白芝麻适量

1. 准备好主要食材,松花蛋和内酯豆腐。

2. 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中,用剪刀剪去四个角。

3. 轻轻提起内酯豆腐盒子,豆腐块完整的取出来了。

4. 用刀将内酯豆腐切成片。

5. 两松花蛋去皮,切碎一些。

6. 将切碎的松花蛋摆在豆腐上,切好葱花姜末蒜末放入碗中。

7. 在碗中放入上述所有调料,搅拌均匀。

8. 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。

十、凉拌海带丝家常做法湘菜?

【主要食材】:海带丝,葱,香菜,蒜,红线椒,

【调料】:盐,十三香,鸡精,生抽,香醋,香油

1、首先将海带丝放在清水中浸泡,浸泡大约10-15分钟左右,清洗掉里面的脏东西。

2、然后准备大葱,取葱白部分,斜刀切成丝,放入碗中备用,香菜洗干净切成段,盛入碗中,再准备大蒜几粒,拍扁后剁成末,盛入碗中备用,再将红线椒切成段,放碗中备用。

3、海带丝凉水下锅,再放入适量的食用油和醋,锅中水烧开继续煮3分钟左右,捞出来放入凉水中过一遍凉水,然后捞出来控水备用。

4、然后将切好的葱蒜香菜等放入海带丝中,然后淋入热油,激发出香味,再放一勺盐,十三香,鸡精,生抽,香醋,香油,搅拌均匀就可以装盘开吃啦!


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