一、川味宫保肉丁的正宗做法？
川味的宫保鸡丁。首先取鸡腿一个，把骨头去掉，留下鸡腿肉切成小块放入盆中，再加入食盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少许酱油调色，搅拌均匀后加入淀粉继续揉捏，这是为了让鸡肉口感更顺滑，最加植物油腌制。接下来准备两颗蒜头和10克生姜切成小丁，一小把香葱切成小段备用。
我们抓一大把花生米备用，然后准备约10个干辣椒剪碎备用，再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀。如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加入小宽油，把鸡肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油滤去。在锅中加入少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收紧，最后把准备好的花生米和香葱段倒入，大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。
二、宫保肉丁做法？
材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g
做法：
一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。
三、宫保肉丁的做法？
步骤1
备好花生米，猪梅花肉洗净，猪梅花肉，肉质鲜美可口，久煮不老。买的时候可以问摊主，也可以用猪夹心肉代替
步骤2
把梅花肉切成丁后加入1汤匙黄酒，1汤匙生粉和1汤匙生抽用手抓匀后腌制半小时。这个时候把料汁提前调好，把鲜酱油，香醋，白糖和1汤匙清水加入小碗里调匀，调的时候可以边尝试味道边依照自家的口味调整酸甜度。再把小葱葱白和葱叶分别切细，干辣椒剪成段后把里面的辣椒籽去掉，大蒜拍碎去皮切成细末，备好花椒
步骤3
冷锅冷油，把花生米倒入，切记炸花生米一定要冷锅冷油，等油温升高了，花生米也炸到恰到好处，捞起待用
步骤4
再把腌制好的肉丁入锅，过油至全部变色出肉香味后捞起
步骤5
倒去多余的油，留底油把干辣椒，花椒，蒜末，葱白一起入锅炒出香味
步骤6
再把肉丁回锅，翻炒均匀后倒入调好的料汁
步骤7
翻炒均匀烧制汁水收干后再把炸香的花生米入锅翻炒均匀后熄火出锅
步骤8
盛入碗里，撒入葱花即可享用
四、上海做法宫保肉丁？
主料
猪肉200克
花生米130克
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
花椒面适量
鸡蛋适量
配料
酱油适量
料酒适量
醋适量
蚝油适量
糖适量
盐适量
淀粉适量
小苏打适量
1. 猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。
2. 葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
3. 花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
4. 锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
5. 放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
6. 炒到肉丁成熟。
7. 倒入碗汁，翻炒均匀。
8. 最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
9. 上菜啦。
温馨小提示
1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。
2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中 加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。
3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。
4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。
五、宫保肉丁王刚？
步骤1 备好花生米，猪梅花肉洗净，猪梅花肉，肉质鲜美可口，久煮不老。买的时候可以问摊主，也可以用猪夹心肉代替
步骤2 把梅花肉切成丁后加入1汤匙黄酒，1汤匙生粉和1汤匙生抽用手抓匀后腌制半小时。这个时候把料汁提前调好，把鲜酱油，香醋，白糖和1汤匙清水加入小碗里调匀，调的时候可以边尝试味道边依照自家的口味调整酸甜度。再把小葱葱白和葱叶分别切细，干辣椒剪成段后把里面的辣椒籽去掉，大蒜拍碎去皮切成细末，备好花椒
步骤3 冷锅冷油，把花生米倒入，切记炸花生米一定要冷锅冷油，等油温升高了，花生米也炸到恰到好处，捞起待用
步骤4 再把腌制好的肉丁入锅，过油至全部变色出肉香味后捞起
步骤5 倒去多余的油，留底油把干辣椒，花椒，蒜末，葱白一起入锅炒出香味
步骤6 再把肉丁回锅，翻炒均匀后倒入调好的料汁
步骤7 翻炒均匀烧制汁水收干后再把炸香的花生米入锅翻炒均匀后熄火出锅
步骤8 盛入碗里，撒入葱花即可享用
六、贵州宫保肉丁正宗做法？
一、用
里脊肉 300 克
青葱 1 支
干辣椒 适量
花生粒 适量
小磨坊宫保鸡丁 １ 包
小磨坊蒜风味油 适
米酒 1 小匙
水 50 毫升
二、宮保肉丁的做法步骤
步骤 1
准备好所有食材，里脊肉切丁状、葱切段、辣椒切段。
步骤 2
宫保鸡丁粉与水做调和放置一旁备用。
步骤 3
将肉丁加入些许调，和好的宫保鸡丁调味料一起搅拌均匀，腌渍备用。
步骤 4
起锅，倒入少许蒜油，加入肉丁后，以中火煎至5分熟后，取出备用。
步骤 5
原锅补少许蒜油，加入干辣椒炒至油亮，加入葱段、宫保鸡丁调味料，再加入肉丁拌炒至肉熟
步骤 6
加入花生粒拌炒均匀即完成。
七、宫保肉丁怎么做？
1. 猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。宫保肉丁的做法第2步
2. 葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。宫保肉丁的做法第3步
3. 花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。宫保肉丁的做法第4步
4. 锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。宫保肉丁的做法第5步
5. 放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。宫保肉丁的做法第6步
6. 炒到肉丁成熟。宫保肉丁的做法第7步
7. 倒入碗汁，翻炒均匀。宫保肉丁的做法第8步
8. 最后加花生米，翻炒一下即可出锅。宫保肉丁的做法第9步
9. 上菜啦。
八、如何做宫保肉丁？
肉切丁，葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。莴笋切丁备用
2.将肉用淀粉，酱油码味备用，将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。
3.炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。
4.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒
5.花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒
6.再加入切好的莴笋丁，然后再加入辣椒面同炒，炒出红油
7.待肉成熟后，将汁倒入
8.翻炒均匀，随即放 入花生米
9.炒匀后即可装盘
九、宫保鸡肉丁家常做法？
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
十、宫保肉丁正宗川菜做法？
步骤 1
猪肉切丁，加一勺生抽，一勺料酒，少量盐，胡椒粉，和淀粉抓匀，腌制半个小时。
步骤 2
黄瓜，胡萝卜洗净切丁。葱，姜，蒜，干辣椒，花椒洗净切丁备用。步骤 3
花生米过油炸一下，炸的时候用小火不会糊。
步骤 4
用炸花生米的油把腌好的瘦肉丁过一遍油，下锅后用筷子搅散。稍微过一下油就可以大概1分钟左右。捞出控油备用。（把炸过肉的油可以放一个小碗里炒别的菜还可以用
