一、肉肠的做法？
所需材料：
- 500克猪肉碎
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙糖
- 1/4茶匙肉豆蔻
- 1/4茶匙丁香
- 几滴香草精
制作步骤：
1. 在一个大碗中，放入猪肉碎、洋葱、大蒜、盐、黑胡椒粉、糖、肉豆蔻、丁香和香草精，混合均匀。
2. 取一段肠衣（可以在大型超市或食品店购买），泡在温水中约半小时，将水倒出，再用清水冲一遍，排除内部残留的盐分和杂质。
3. 把混合物灌入肠衣中，用手轻轻挤压，使其中的空气从肠衣中排出，将肉馅填满整个肠衣。
4. 把填好的肠衣用一根枝条或一根简单的烤架固定，不然涨肠会发生变形 ，放到预热好的烤箱或者烧好的炭火上烤。
5. 烤制约10分钟至熟热即可。最后切成适合大小的段，就可以享用美味的肉肠了。
二、肉肠的做法，自制肉肠怎么做好吃，自制肉肠的家常做法？
用料
虾 4只
胡萝卜 1根
鸡蛋 1个
淀粉 半勺
自制虾肉肠的做法
1、胡萝卜切末。
2、虾剥壳，去除虾头、虾肠、虾筋。
3、虾剁碎成泥。
4、准备一个鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，这里只要蛋清。
5、虾泥中加入半勺淀粉和蛋清。
6、搅拌，顺一个方向打上劲。
7、加入胡萝卜末。
8、继续搅拌、上劲。
9、虾泥摆到锡纸里，成长条形。可以用裱花袋挤，更漂亮。
10、卷起锡纸，两头扭紧。
11、蒸锅上气，大火蒸15分钟。
12、取出。
13、切成自己想要的形状。
14、例如做个虾肠卷饼。
小贴士
1、虾泥放在锡纸里蒸，容易粘着锡纸，所以取出时要注意。2、虾肠不需要加任何调料，就已经非常鲜美。3、剩的蛋黄，可以做其他用途。4、建议用裱花袋挤虾肠，会更容易、更好看。
三、淀粉肉肠的做法？
材料:
猪肉馅500g，猪肠半截，淀粉170g，食用盐6g，大葱三段，生姜10g，八角一个，花椒11粒，老抽20ml，香油5ml，香葱三根，王守义十三香3g，食用糖2小勺，茶叶1勺。
做法:
1、把新鲜猪肉馅放进一个容器中，把调味料放进去，香葱3根弄成葱末，生姜拍成姜泥，老抽20ml，十三香3g，香油5毫升，食用盐3-6g，用筷子把猪肉馅搅拌匀实，在拿另一个容器，用土豆制成的淀粉放进去180g，滴进清水，用手开始搅拌，一定要搅拌匀实。
2、把350g的开水放进盛有淀粉的容器中搅拌均匀。
3、晾凉时把猪肉馅倒进去，顺着一个方向，继续搅拌均匀。
4、在把肠衣的一端打死结，一定要打紧，也可以用棉绳紧一下。
5、把肠衣的另一端套在矿泉水瓶子的瓶口，用来灌肉馅。
6、肉馅进不去的时候用勺子压一下就会进肠衣里面的，灌上一些后用手拿着肠衣把猪肉馅往下弄一弄。
7、猪肉馅灌好之后肠衣一端要留出10厘米的地方，多出来的地方用棉绳打结，然后开始分段。
8、锅中放好温水，然后把灌好的场子和八角一个，花椒，大葱段，生姜，食用盐放进去，开小火。
9、再用牙签把肠子每一段都扎几下，等水开了开始计时，30分钟过程中全用小火。
10、煮到一半的时间后，在拿另一个锅在烧点开水，烧开后关火晾凉。
11、30分钟过后把煮好的肠子放到另一个温水锅中，用漏斗把上面的浮沉捞一下，在捞出来放到盘子中。
12、在取一个锅，里面不要掺和水分，在弄一块锡纸放入锅底，2勺食用糖，一撮茶叶放置锡纸上面，
13、在锅里面在放一个蒸帘子，没有话可以放上几根筷子也是可以的，一定要架牢固。
14、把晾凉后的肠子放到锅中，锅盖子一定要盖严实，中大火开锅，冒出烟味的时候开始计时5分钟，五分钟过后关火，焖上10分钟开锅盖，肠子的表面就成酱黄色了，可以安排了。
四、蔬菜肉肠的做法？
蔬菜肉肠是一道美味健康的菜肴，下面是一种常见的蔬菜肉肠的做法：
所需材料：
- 200克猪绞肉
- 100克胡萝卜（切丝）
- 100克豆芽
- 50克青葱（切碎）
- 2片薄荷叶（切碎）
- 2片生姜（切碎）
- 2片大蒜（切碎）
- 1个鸡蛋
- 2汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将猪绞肉放入碗中，加入胡萝卜丝、豆芽、青葱、薄荷叶、生姜、大蒜、鸡蛋、生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，使调料充分融合。
2. 取一小段肠衣（可以是天然肠衣或人造肠衣），用清水冲洗干净，然后将肉馅填入肠衣中，用手指轻轻捏紧两端，使肉馅紧密包裹。
3. 取一平底锅，加热适量的食用油，将肉肠放入锅中，用中小火煎煮，直到两面呈金黄色，肉熟透即可。
4. 可根据个人口味，配以蘸料如辣椒酱、蒜蓉酱等，享用美味的蔬菜肉肠。
这只是一种基本的蔬菜肉肠做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快，享受美食！
五、皮蛋肉肠的做法？
先准备皮蛋和瘦肉，瘦肉洗干净。
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把皮蛋剥壳，注意别把皮蛋弄碎了。
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再把皮蛋切成小块。
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瘦肉切成小丝，放入盐，生抽，生粉搅拌均匀，腌制一会。
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锅中放入油，放蒜片大火爆香，再把皮蛋倒入锅中翻炒。
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再把锅中兑入适量的水，盖上盖子大火煮开。
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等汤汁煮开后，就会变的很浓稠，接下来把瘦肉丝放到锅中。
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等汤汁再次煮开，再撒入少许盐，鸡精调味。
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皮蛋瘦肉就做好了，味口不好的时候，喝点很开胃哦。（因为拌瘦肉的时候，已经加过盐了，后面的盐就要少放点）
六、海带肉肠的做法？
食材：烤肠一根海带150克
米椒适量盐适量猪油适量生抽适量鸡精适量
具体步骤：1. 先准备需要用的海带，烤肠和米椒
2. 先将海带和烤肠切片，米椒切碎
3. 烧油，下入烤肠炒匀
4. 放进海带炒匀
5. 放进米椒提辣
6. 放盐入味
7. 淋上生抽，撒上鸡精
8. 就可出锅了
七、风味肉肠的做法？
1、将肠衣上的盐洗净后放入清水泡。如果肠衣味道较大可用白醋清洗后冲赶紧，在放进清水里泡。
2、2.5斤猪肉（肥3瘦7）剁成肉泥后使劲拍打。
3、在90克清水里加入125克台湾风味烤肠料和40克淀粉搅匀。
4、将搅拌好的料汁分批倒入肉里。每次都要搅拌均匀后再倒入。
5、料汁和肉充分混合后，用手或筷子顺着一个方向不停搅拌至少15分钟后，放入冰箱冷藏2个小时以上。冷藏是为了更好的入味，不冷藏也行。
6、将洗好的肠衣套在灌肠器上，并将顶端用线绳扎紧。
7、肉馅通过灌肠器灌入肠衣。注意肠衣不能灌的太饱。（标准:用手捏香肠可以捏到一半的程度）
8、灌好后把末尾也用线绳扎紧。
9、有气泡的地方用牙签扎一下。每段扎5-6个小孔。
10、将灌好的香肠挂起来，用电吹风将表面的水吹干（手摸起来干燥顺滑）。建议不要挂起来风干，楼房没有风干的条件，会放臭的。
11、锅中加清水没过香肠。中小火煮60分钟。水不能煮开锅，静静的煮！
12、出锅晾凉。把每节剪开，不吃的放到冰箱里冷冻！
13、将要吃的香肠放入烤箱，上下150度烤20分钟，注意表面颜色变化，随时调整温度和位置。讲究的可以在烤制中间给香肠刷一次蜂蜜。
八、牛肉肠的做法？
食材用料
牛肉 1500克
鸡蛋清 1只
姜片 2片
羊肠衣 1包（其实只用了一点点，剩余冷藏）
灌肉肠工具 1套
做法步骤：
步骤 1
牛肉切大块
步骤 2
稍微浸掉点血水
步骤 3
绞肉机打成肉泥，拌入鸡蛋清，（如果自己吃可以根据口味加盐、黑胡椒、辣椒粉等等的调料！）我这是无添加所以一点调味品都没加！
步骤 4
买来的羊肠衣，浸泡在水里，套在管子上水冲洗几遍，肠衣里面外面都冲洗！然后把冲洗干净的羊肠衣套灌肉器上，把肉填满灌肉器的内部。
步骤 5
两边都拧紧
步骤 6
慢慢的边旋转边拨羊肠衣，尽量不要用肉去顶肠衣出来（这样容易破皮）
步骤 7
灌好一长串以后
步骤 8
用绳子按照自己喜好长度打结，然后晾在通风处，等肠衣的皮收干了，就可以冷水下锅开煮，水里放两片姜片去去腥，等水里看得见白色沫沫了把火调成中小火，从开火计时，我一共半小时关火，反正牛肉肠全浮起来了就熟了！煮熟后撩起来，稍微放凉了，就用剪刀在打结处剪开，变成一根根的牛肉肠了！
步骤 9
这个是放烤箱200度烤了3分钟的样子，因为原本就是熟的，烤一下外皮更脆了很香
步骤 10
烤出来的样子，好吃的不得了！虽然牛肉里没加任何调料包括盐，但是味道真的很好吃，当然大人嫌淡的可以磨点海盐、黑胡椒，蘸点什么酱都可以！
步骤 11
好吃好看的牛肉肠就做好了
九、闽南肉肠的做法？
用料:肉肠3根，青椒一个，包菜适量，蒜苗两根，
烹饪步骤:
1.将肉肠洗净切成小片；将包菜洗净切小段；
2.将青椒去蒂去籽清洗干净，切成小条；
3.将蒜苗洗净，切成小段；
4.开火，加入适量的食用油，将肉肠下入锅里，煎至微卷；
5.将其他所有菜全部下入锅里，一起翻炒；火不要太大，不然容易焦锅，
6.待锅里的食材八九成熟，加入少量的酱油炝锅，再加入适量的盐和鸡精，调味好，即可出锅，
十、鱼肉肠的做法？
1、无骨龙利鱼，最好还是去皮的，不用再处理，小柠檬1个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、虾皮少量、淀粉2勺、盐半勺。
2、龙利鱼要去皮，清洗干净之后切成大块后，直接放入柠檬片进行腌制，如果是大朋友食用，可以加点胡椒粉。
3、胡萝卜去皮之后切成丁，方便搅拌，鸡蛋要分离蛋黄和蛋清。如果没有专门的过滤器，也可以用饮料瓶代替一下。
4、把腌制的龙利鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。
5、准备好一个裱花袋，并用剪刀剪出自己需要的鱼肉肠大小的口子。
6、把搅拌好的鱼泥全部装进裱花袋中，并挤出到准备好的锡纸上。注意：如果有专门的鱼肉肠模型，也是可以代替锡纸的。
7、把挤好的鱼泥，用锡纸包成糖果的造型。注意：锡纸两段要捏好，防止在蒸煮过程中松散。
8、起锅烧水。注意锅中的水量，不能超过盛放鱼肉肠的蒸笼。水浸鱼肉肠，会导致肉味被稀释，也影响口感。
9、蒸煮20分钟，水开之后，放下入用锡纸包好的鱼肉肠。中火蒸煮20分钟即可起锅食用了。
10、蒸好的鱼肉肠虽然可以直接食用，但口感比较清淡，更适合小宝宝做辅食。大人食用可加工一下。我们把鱼肉肠取出，下油锅煎至两面金黄。
11、起锅之后之前加点酱油调味一下，即可加倍释放鱼肉的香甜Q滑了
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