一、辣椒炒鸡家常做法？
三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。
二、辣椒炒鸡的家常做法？
第一步：将鸡肉洗净，然后剁成块状，装入碗中，倒入适当料酒和姜片腌制，在腌制的时候，不要动它，腌制的时间大约为20分钟。准备其它的辅料，辣椒斜刀切好，装入碗中备用。葱姜蒜洗净，葱切成小段，姜切成片，蒜排成末，装入碗中备用。
第二步：热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒5秒钟的时间，然后将腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒，先不要着急放盐，需要等到放入水前几秒的种的时间，加入盐。鸡肉翻炒至变色，加入豆瓣酱一起翻炒，翻炒均匀后，加入适当生抽和老抽，接着翻炒。翻炒均匀后，加入原先准备好的辣椒，一同翻炒。
第三步：辣椒倒入锅中翻炒大约5分钟的时间，加入适当的盐，翻炒均匀后，加入一碗水，盖上锅盖，用大火将水煮开，然后再转为小火焖煮。等到水快要干的时候，揭开锅盖，用大火收汁，然后加入适当鸡精和葱花，一起翻炒，翻炒均匀后，出锅装盘。这样一道美味的青椒炒鸡肉就已经做好了
三、小辣椒炒鸡家常做法？
鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡 洗干净并剁成同样大小的块状 辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
倒入沥干水分的鸡肉块 翻炒
翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
炒好的鸡肉块拨至炒锅一边 下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
煸炒出香味 依次下入料酒、生抽、老抽
翻炒均匀，加入刚没过鸡肉的清水 盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
将青红辣椒斜切成段
锅盖拿掉，大火收汁
下入适量盐、少许糖
倒入切好的辣椒
大火炒匀，煸出辣味即可装盘
四、山东炒鸡家常做法大全？
主料:鸡一只，青红椒一个，香菜二根。
辅料:大葱一根、姜一块、蒜四瓣、香叶四片、高度白酒、黄豆酱、蚝油一勺、味极鲜适量、酱油适量，八角二个，花椒二十粒，盐适量，花生油适量，料酒适量。
1.起锅热油，下入鸡块，大火翻炒至出香味。
2.放入葱、姜、蒜、香料、高度白酒、黄豆酱、蚝油、味极鲜、酱油，翻炒上色。
3.加入水、盐，大火烧开转小火，炖45分钟左右。
4.大火收汁，放上青红椒，撒上香菜即可出锅。
五、炒乌鱼片川菜做法大全家常？
一、原料
主料 乌鱼片
辅料 调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉，用水焯一下，记得加点料酒去腥，然后备用
步骤3
放油，把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉，放入锅中继续炒，炒的时候加些料酒去腥，以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒，配色，加点味精，就可以出锅了
六、辣椒炒鸡做法大全网红？
步骤1
鸡洗净控控水，热火起油，油的量要宽一点。下去鸡翻炒，勤翻炒以免粘锅，鸡炒着把葱姜切大块，大料备好。
步骤2
鸡炒一会放入所有大料，糖葱姜放入。一直炒到有噼啪声放入生抽，在放点老抽着色。在翻炒一会倒入淹过鸡肉的开水，直到把水炖干。
步骤3
汤汁收干，要在把鸡炒干。放入葱段辣椒翻炒均匀，出锅之前放入盐。
七、辣椒炒鸡背的家常做法？
3人份
鸡肉300克
青椒3个
红椒2个
葱3根
蒜头1个
辅料
植物油适量盐5克黄酒10毫升醋10毫升酱油10毫升辣椒粉5克十三香5克白糖5克
步骤1
备齐所有食材
步骤2
鸡肉多次用清水洗去血水，沥干水份放在大碗中，加入盐、酱油、十三香、辣椒粉、黄酒充分拌匀，腌制半小时
步骤3
青椒和红椒去籽洗净都切成三角块，葱切成约1厘米左右的葱段，蒜头掰开后将蒜瓣用刀背拍扁后剥皮
步骤4
锅中倒入适量植物油，待油烧至六成热，加入葱段和蒜瓣爆炒出葱蒜的香味
步骤5
爆炒出葱蒜的香味后，将腌制好的鸡肉加入锅中翻炒
步骤6
之前加入的酱油较少，这时再调入少量酱油翻炒，加入适量水于锅中
步骤7
转小火煮鸡肉，煮至鸡肉大约八成熟，见水稍干汤变浓稠
步骤8
鸡肉八成熟后，加入青椒和红椒于锅中翻炒
步骤9
翻炒几下，调入适量白糖和食醋于锅中
步骤10
充分翻炒至鸡肉熟烂，青椒和红椒变软即可关火。
八、辣椒炒鸡珍的家常做法？
主料
鸡胗适量
鲜红辣椒适量
大青椒2个
辅料
香葱3根
蒜7粒
油适量
盐适量
鸡精少许
花雕酒适量
白胡椒粉适量
蚝油适量
花椒适量
八角2个
淀粉适量
生抽适量
白糖少许
1. 鸡胗洗干净切片.放入大碗里加淀粉.白胡椒粉.花雕酒.少许油抓匀.腌制半小时备用。
2. 准备花椒.八角.切葱段.蒜片.辣椒丝。
3. 热锅放油烧至三成热倒入鸡胗翻炒。
4. 炒至鸡胗颜色变白后盛出.把多余的汤汁倒掉。
5. 另起热锅凉油.放入花椒.八角.蒜片.葱白段小火炒香。
6. 倒入鸡胗.耗油.生抽.白糖.中火翻炒。
7. 倒入辣椒翻炒一分钟。
8. 放少许盐.鸡精.和余下的葱花段.翻炒均匀即可。
九、炒鸡血辣椒的家常做法？
炒鸡血辣椒先把鸡血切块，开水焯一下去腥，辣椒切成三角块焯水，锅里放油葱，姜，炒香，放了鸡血翻炒，喷上料酒，加适当的糖。然后下了辣椒炒即可。
十、辣椒炒鸡胗的家常做法？
用料：鸡胗120克，青椒10克，红椒10克，笋10克，
调料：牛肉末豆鼓油5克，辣椒酱3克，盐3克，料酒5克，味精1克，葱2克，姜2克，花椒2克，酱油3克
烹饪步骤：
1.鸡胗反复仔细清洗鸡胗，用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2.鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3.炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4.待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
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