一、潮汕肉肠的做法大全？
潮汕肉肠的做法教程
主料
糯米 250克
猪肠 1条
五花肉 200克
辅料
香菇 10个，菜脯 1个，蒜头 2粒，盐 适量，五香粉 适量，油 适量
做法步骤
1.糯米提前泡一夜，先用清水洗净然后再用开水泡
2.清洗猪大肠，把大肠翻过来去掉杂物，撕掉肠上的油，再用盐搓洗，然后翻过来再用盐搓洗几遍即可
3.❥将蒜头拍碎，剥壳，切片后，切碎
4.将香菇用开水泡开，切片后，切碎，放置盘中，待用
5. 将菜脯用水清洗一下，去除盐份，切粒，放置盘中，待用
6. 将五花肉切片，再切成粒，加点盐跟五香粉，搅拌均匀
7. 接着，热锅，放入适量的油，再放入蒜蓉、切好的香菇、五花肉、菜脯炒香，放入适量的盐后，盖在洗好的糯米上，搅拌均匀即可
8. 把猪肠分成几段，其中在一端打结，然后将弄好的糯米饭塞进，打好结即可
9. 最后将弄好的猪肠胀糯米放入蒸笼，大火烧开后转小火再烧半个小时即可
二、驴肉肠的做法大全？
1、洗干净的驴肉用绞肉机搅两到三次，直到肉末细腻。蒸出来口感为佳。
2、搅好的驴肉里面加入上述粉末状配料，姜蒜用料理机打成蓉，放进驴肉末里搅拌。
3、肠衣一段打结，另一头插上漏斗，按照平时灌腊肉的方式，灌进驴肉，然后用绳子扎紧。
4、水烧开以后放入驴肉肠，煮熟驴肉肠以后捞出来放凉，放凉后可以放进冰箱保存，吃的时候切厚片，想吃热的还可以上锅，水开以后蒸8分钟即可使用。
三、东北肉肠的做法大全？
用料：
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工工艺：
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
四、芥末肉肠的做法大全？
主料猪肥肠1000克，辅料黄瓜100克。
调料：芥末少许，姜，葱，盐各20克，味精，香醋15克。首先清洗肥肠，反复搓洗肥肠内的杂物，然后在锅中放入清水将肥肠浸水汆水后捞出备用，再将黄瓜切片放入碗中加入味精盐、醋、香油待用，芥末盛入碗中加入温水调匀，待其发孝。倒入肥肠黄瓜搅拌均匀即可。
五、肉肠的做法大全儿童？
用料
新鲜瘦肉 3.5kg
儿童烤肠料 1袋
料酒 适量
肠衣 适量(一袋)
漏斗 一个
棉线 一把
1.鲜肉洗净绞馅
2.加入调料，料酒，拌匀。腌制半小时。
3.肠衣用水浸泡，加入醋，料酒洗净。
4.用漏斗把腌制好的肉馅装到肠衣里面，用棉线绑成小段。
5.挂在阴凉处风干24小时。
6.放到篦子上蒸半小时。
六、土豆肉肠的做法大全？
1/12土豆去皮清洗干净，切条。
2/12准备香肠
3/12香肠切条
4/12尖椒切块，圆葱切块。
5/12锅中烧油至五成热时下入土豆条炸制
6/12炸至金黄色捞出备用
7/12下入香肠炸制至外皮有硬壳
8/12炸制好的土豆条和香肠
9/12锅中留底油下入尖椒，圆葱翻炒均匀，加蚝油，花椒粉翻炒均匀。
10/12加入炸熟的土豆条香肠翻炒均匀
11/12加鸡精翻炒均匀即可
12/12装盘
七、羊肉肠的做法大全？
原料 纯羊肉500克（三分肥七分瘦）
辅料 食盐8克，食糖5克，酵母鲜回味粉3克
酵母鲜老卤膏（麻辣味）5克
亚硝酸盐0.1克
步骤
1 / 绞磨：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用刀切成1厘米见方的肉丁。
2 / 拌料：将肉和调味品快速拌匀，最后加盐拌匀。
3 / 腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏，食用时取出蒸制、烧烤或煎熟即可。
若制作干肠，可将肉馅与食盐、糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4~10℃条件下存放2—24小时，即可达到腌制的效果。
4 / 灌装：先用羊肠衣将羊肉灌装后，再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
5 / 熏制或风干：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持在65~70℃，烟熏10~24小时后即为成品。没有烟熏条件就挂起来自然风干即可。
餐谋说
1 / 回味粉有很好的去腥增回味效果，不但有效去除羊肉的膻腥味，而且缩短形成腊味的时间。
2 / 亚硝酸盐为食品添加剂，有发色、防腐的作用，使用中务必规范用量，不能超标，非工厂制作最好不用。要想颜色好看还可以加入红曲红天然食用色素。
3 / 这个方法还适合制作牛肉香肠、兔肉香肠。
八、咸肉肠的做法大全？
1.最好选用前槽肉，肥：瘦=4:6，肥肉多点很香（不会油腻），瘦的多了，晾干会很硬
2.肉要腌制1个小时以上再灌制
3.这个配方和扬州人做的是一个味道，但是我觉得盐的量有点多，可根据自己的口味减量
4.灌好的香肠要晾晒半个月，放入冰箱冷藏/冷冻，吃的时候，切片蒸熟即可
九、辣爆肉肠的做法大全？
主料
盐 ：100
冰糖粉 ：20
猪肉 ：10斤
肠衣 ：3条
三花酒 ：100
五香粉 ：20
食用油 ：30
生抽 ：50
胡椒粉 ：15
辅料
麻绳 ：3把
具体步骤
第一步
1.猪肉用热水洗净去皮。肥瘦三七。
第二步
2.将肉切成薄细条。
第三步
3.配料备好，酒要高度酒（53度）以上，二锅头也可。
第四步
4.将酒，五香粉，胡椒粉，盐，生抽，冰糖放进肉里。
第五步
5.再放50克植物油，搅拌匀，静置二个小时让其入味。
第六步
6.肠衣洗净用水泡一会。
第七步
7.将肠衣套进漏勺里，手抓紧。
第八步
8.放肉进漏勺用筷子往下灌，但我喜欢用手指灌，快。
第九步
9.灌时要注意力度，别把肠衣灌破了。肠衣可一根可以剪成四段，太长了不好灌。
第十步
10.灌好后，用麻线捆出自己喜欢的长度，并用针扎出香肠里的空气。
第十一步
11.用烫手的水洗去香肠表面的油渍。
第十二步
12.洗干净后的香肠。
第十三步
13.挂在阳台通风处，十五天左右可以食用。
十、家灌肉肠的做法大全？
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
