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川味青椒汁的做法? 川味凉拌汁的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-12-24 07:18:02
导读

一、川味青椒汁的做法?1、制作四川青椒酱时需要准备青椒一千克,黄豆酱600克,牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油,300克胡椒粒和食用盐以及白糖,还有牛肉粉,都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。2、将准备好的青椒,洗净以后晾干,再用料理机把它打成碎末,牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油,把花生炒熟以后,去掉花生皮儿。3、重新起锅,放入豆油,加热以后再放入准备好的胡椒

一、川味青椒汁的做法?

1、制作四川青椒酱时需要准备青椒一千克,黄豆酱600克,牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油,300克胡椒粒和食用盐以及白糖,还有牛肉粉,都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。

2、将准备好的青椒,洗净以后晾干,再用料理机把它打成碎末,牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油,把花生炒熟以后,去掉花生皮儿。

3、重新起锅,放入豆油,加热以后再放入准备好的胡椒粒儿,闻到香味以后再加入牛肉炒匀,随后把准备好的青椒碎入锅,一起炒制。

4、炒匀以后,加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱,用小火慢慢炖至半小时,在炖制过程中要不断搅动,以免出现糊锅。

5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱,快速调匀,之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉,再煮三分钟左右,直接关火,等它降温以后取出就是香辣可口的四川青椒酱。

6、制作四川正宗青椒酱时使用的花生碎,如果不想放在油中炸熟,也可以把它放在烤箱中烤15分钟取出以后降温,直接能把花生红衣去掉,然后再用擀面杖把它压碎就可以使用

二、川味凉拌汁的做法?

【配方】(配制20份菜):蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。

【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

三、川味汁调配方法?

其制作方法为,先炒香郫县辣豆瓣酱再爆香葱姜,然后里面放糖、醋、生抽、味精或鸡粉等加适量清水熬制片刻即可。用这种汁既可以当做蘸料亦可以炒菜用,它最早是由香港师傅发明的,是以川菜的调味料为基础经过调制而成,这也是为了迎合大多是人的口味,吃起来既有川菜的味道又不是很辣,很受海外华人和欧美客人的喜爱。

制作川汁,可以一次多做一些,然后盛入玻璃器皿中放入冰箱冷藏,用的时候随用随取,炒菜时稍加炝锅然后放入川汁可以炒任何菜肴,比如,肉类、海鲜类、蔬菜等都可以,既省事又快捷。如不常用,只是偶尔炒菜时用一些,那就现用现调现炒也可以。

四、清波鱼的川味做法?

主料:清波鱼一条。

辅料:姜片6片、葱节2根、大蒜一个、芋儿5颗、自制剁椒酱2勺。

调料:料酒适量、胡椒粉1勺、盐适量。

做法:

1、把清波鱼宰杀治净,用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。

2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀码味。

3、取砂锅置煲仔炉上边烧热,放食用油烧热后,再下大蒜和芋儿(提前煮断生)煸炒几下,随后将清波鱼铺在上边,等加入自制的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后,揭盖并撒上葱花即成。

五、川味清炒洋葱的做法?

食材:洋葱1个,里脊肉280克,剁辣椒适量,生抽1勺,淀粉少许,料酒1勺,盐适量。

1、把洋葱扒皮,用冷水泡一会,然后切成小块。

2、把里脊肉洗净,切成丝,用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分钟左右。

3、坐锅热油,等油温8成热时,滑入肉丝,迅速的拨散,炒至肉片变色断生以后再加入洋葱翻炒片刻,直到洋葱炒出香味,加入一点点盐就可以起锅了

六、川味清炒黄瓜做法?

食材清单

瘦猪肉 、 黄瓜 、 尖椒 、 大蒜 、 老姜 、 淀粉 、 料酒 、 盐 、 鸡精 、 豆瓣酱

烹饪步骤

1 黄瓜切片,尖椒切丝

2 瘦肉切成片,加上料酒淀粉抓匀。老姜,蒜,拍烂放在肉上。油烧开,把肉和姜蒜一起倒入锅,炒至肉变色,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒一分钟,加入黄瓜,翻炒两分钟出锅

七、川味糖醋鱼汁的做法?

第一种做法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。

第二种做法:将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。

第三种做法:锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

我们来用糖醋鱼汁来做道糖醋鱼吧!

四川糖醋鱼的做法如下:

主料:鲤鱼醋,白糖,葱末,姜末,酱油,精盐,湿淀粉,肉清汤。

1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直切(1.6厘米深),再斜切(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。

3、然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

4、炒勺内留有花生油,烧至六成熟时,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

小贴士:

1、将糖和醋提前放在一起调成汁,这样做的口味才会更加的适口,按照糖和醋1:2的比例,即可做出好吃入味的糖醋鱼。

2、第一个是炸鱼的时候,油温需要掌握到位,过低不上色,过高则外焦但内不熟,所以烧至7成热是最佳的状态;第二个则是鱼淘洗干净并且腌制好后,还需要裹上一层用淀粉和面粉调的糊,再去炸制,会有外皮焦脆的口感,吃着更香

八、怎么做百味汁?

准备好所有材料。

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将百香果切开或掰开,用勺子挖出里面的果肉,直接舀入杯子里即可。

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加入一勺蜂蜜,用勺背稍微压一下。

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静置5分钟,让蜂蜜和百香果汁充分混合。

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倒入矿泉水,一杯果汁差不多就做好了!

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然后再将果汁置于冰箱10分钟,酸酸甜甜的凉果汁就可以直接入口了。

九、川味包子蘸汁怎么调?

材料辣椒粉少半碗,两勺芝麻,1/4小勺五香粉,花椒,2大勺蒜末、1小勺姜末,生抽(大概2大匙)、陈醋(2小匙)、糖(2小匙)

做法1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻,1/4小勺五香粉(要是没有五香粉,烧油的时候可以放点花椒小火炸香,泼入辣椒粉之前取出花椒粒),植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌,放凉。

2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽(大概2大匙)、陈醋(2小匙)、糖(2小匙)拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的,我每次都是尝试着放,然后尝尝对味儿就行。

十、川味荔枝汁配方比例?

原料:猪肉片150克, 黄瓜片100克 ,葱姜蒜共50克 ,白糖25克, 醋20克 ,酱油15克, 料酒15克, 精盐2克,味精1克 ,水,淀粉25克, 花生油40克 。

制作:

1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上,葱姜蒜切片,用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用。

2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可。


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