一、辣椒炒鸡做法大全网红?
步骤1
鸡洗净控控水,热火起油,油的量要宽一点。下去鸡翻炒,勤翻炒以免粘锅,鸡炒着把葱姜切大块,大料备好。
步骤2
鸡炒一会放入所有大料,糖葱姜放入。一直炒到有噼啪声放入生抽,在放点老抽着色。在翻炒一会倒入淹过鸡肉的开水,直到把水炖干。
步骤3
汤汁收干,要在把鸡炒干。放入葱段辣椒翻炒均匀,出锅之前放入盐。
二、鸡肾的做法大全川菜?
1、食材:鸡肾,鸡心,酸豆角,蒜苔,野山椒,剁椒1勺,姜,蒜头,指天椒几个,辅料,盐,鸡粉,生抽2勺,料酒2勺,香醋。
2、鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。
3、鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水,冲去浮沫,沥干水份备用。
4、锅内热油,下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道,加入鸡肾和鸡心翻炒几下,再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生,最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
5、小提示:
(1)鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水,可以很好的去除腥味。
(2)做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒,这几个配料是酸辣的关键。
三、炒鸡杂川菜的做法大全?
用料:鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油(3克+10克) / 盐5克
糖(5克+5克) / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
步骤:
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。
四、川菜炒鸭肉的做法大全?
一、原料
主料:鸭300克
辅料:辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)25克,辣椒(青、尖)50克
调料:豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱30克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,猪油(炼制)65克,辣椒油20克
二、川椒生炒鸭的做法步骤
1. 仔鸭去净残毛,清洗干净,斩成宽约2厘米、长约6厘米的条
2. 仔鸭放放清水中去净血水,捞出放入盆中
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀,放入冰箱冷藏室静置2小时取出
4. 豆瓣剁细
5. 锅置中火上,烧精炼油至4成热,放入鸭条慢慢炸熟捞出
6. 锅内留少许油,移至大火上,烧至4成热,放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味
9. 烹入味精、香油和匀,起锅盛入盘中即成
五、川菜炒鸭子的做法大全?
材料:鸭1500克、洋葱(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块;
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜、洋葱擦成细丝;
5、青(25克)、红椒(25克)切丝;
6、蒜拍碎切成末;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
六、辣椒炒鸡家常做法?
三黄鸡一只 ,处理干净以后,把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵,切掉根部,把叶片掰散以后放入清水中洗干净,然后把菜叶和菜帮切开,菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块,大葱切成马蹄片,大蒜拍扁,生姜切成片,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒,洗干净以后分别切成圈,放在一起为菜品增色。
第二步:煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味,水烧开以后,先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜,继续煮至白菜塌软微熟以后,倒出来控一下水分,然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步:鸡块焯水
锅内再烧水,冷水放入鸡块进行焯水,鸡块冷水下锅,很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟、把鸡块倒出来,用清水洗干净、沥水备用。
第四步:炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟,炒干鸡块中的水分,鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒,加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油,给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下,料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味:加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜,汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后,加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅,把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步:激油
锅内再烧油,油温五成热时,倒入青红椒圈爆香,然后起锅浇在鸡块上面,放上香菜、美味即成。
七、小辣椒炒鸡做法?
新鲜的鸡切成小块,用料酒、盐先腌十分钟左右。姜、蒜切片,葱切片备用。下花椒,干辣椒丝,青辣椒。
八、辣椒炒鸡胗做法?
用料:鸡胗120克,青椒10克,红椒10克,笋10克,
调料:牛肉末豆鼓油5克,辣椒酱3克,盐3克,料酒5克,味精1克,葱2克,姜2克,花椒2克,酱油3克
烹饪步骤:
1.鸡胗反复仔细清洗鸡胗,用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2.鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3.炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4.待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
九、胡辣椒炒鸡做法?
食材:青辣椒1个,红尖椒1个,香葱几小根,鸡肉,盐半匙,糖少许。
做法:
1、食材备好。
2、辣椒切掉头部,用水冲洗干净,顺便扯去里面的白筋和籽,切丝。
3、香葱切碎。
4、蛋液打散待用。
5、炒锅烧热油,倒入小葱,香味瞬间被炸了出来,快速入蛋液。
6、炒成型后盛出。
十、临沂辣椒炒鸡做法?
【主料】鸡腿4个
【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克
临沂辣子鸡的做法
1.鸡腿拆骨,鸡肉切块,加入酱油、料酒腌渍过夜;
2.锅内放油,把花椒粒撒入,炸出香味;
3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒;
4.沥去多于的汁水,煸炒直到鸡肉表面变焦;
5.撒入干辣椒,翻炒出香味;
6.撒入香葱叶和白糖,翻炒均匀出锅 ;
辣子鸡烹饪技巧
1.鸡丁选择鸡腿肉最香,既嫩滑又有嚼头,口感好;
2.最后放入辣椒,很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人,减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中,而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求;
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