一、莴笋烹饪技巧与做法?
【食材准备】:莴笋2克(约600克)、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml,食盐、食用油适量。
【炒莴笋的方法】:
第一步:首先将莴笋的皮去掉,然后将莴笋清洗干净,接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。
第二步:锅中放入适量的水,将水烧到滚沸后,此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中,大火将水煮开后,然后继续煮半分钟即可起锅。
第三步:另起一锅,等锅烧热后,将油放入到锅中,等油烧到稍微冒烟时,此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。
第四步:然后再将焯水的莴笋片放入到锅中,大火爆炒20秒后,接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中,大火爆炒20秒即可起锅食用。
【炒莴笋的诀窍】:
1、炒莴笋前,一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水,因为高浓度的食盐水,不仅可以使莴笋中的水流出来一部分,而且还能使莴笋的纤维变得更硬,从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水,还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌,效果也是一样的,只不过是用食盐水焯水,能使莴笋的色泽看着更翠绿。
2、炒莴笋时,建议大家放少许的剁椒酱,因为剁椒酱具有增香增味的作用,能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。
3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右,如果您炒莴笋的时间过长,会导致莴笋吃着不脆了。
二、蛤蟆线油和蛤蟆油的区别?
蛤蟆线油是绿色,淡淡青草味道的。
蛤蟆油是黄色的,有股茉莉花的味道的。
三、油泼黄花腐竹烹饪技巧是什么?
原料:腐竹、西芹、胡萝卜、干辣椒、花椒、香醋、白糖、盐、油、味极鲜。
腐竹提前2小时用冷水泡发芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水然后沥干水分腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,过凉水后沥干水分把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化锅里加油放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的干辣椒烧热把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里;再花椒油倒入菜里拌匀即成市面上毒腐竹挺多,正确的挑选要看表面,是否油亮光泽,有无杂质。
优质腐竹应是豆皮的米黄色,表面有自然的油亮光泽;掰开看,优质腐竹质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮,质量差的韧劲大,掰不动,如果加了淀粉,横切面有很多实心及白色小点;闻一下,优质腐竹有清香的豆香味,质量差有异味,有的是刺鼻味道。买回家用20~30℃的常温水泡发3小时左右,质量次的腐竹泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠,好腐竹泡发后水的颜色清亮,用手摸起来有弹性不易碎才能正常食用。
四、田鼠的烹饪技巧?
红烧田鼠肉
用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法:
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡
8、加葱花,鸡精出锅即可
五、螺蛳的烹饪技巧?
、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
六、胡桃的烹饪技巧?
材料
"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存
七、主轴油与白油的作用?
主轴油用于轴承,是抗氧防锈抗磨型油。是机床制商指定的设备保养用油。
白油主要用于润滑油调和厂生产润滑油,其中70~80%都是白油,白油根据运动粘度,粘度指数,倾点,闪点等专业指标的不同,又分为不同的等级,高等级的白油可作为变压器油。
八、油蛤蟆的处理方法?
【油蛤蟆做法步骤】
1、在盆中放入一碗面粉,加入三克酵母,半勺食用盐,然后用筷子搅拌均匀后,在面粉中打入五个鸡蛋,用筷子再次搅拌均匀。
2、搅拌至面絮状后,再加入适量温水,把面絮搅拌成比较稠的面糊,面的稀稠度以用筷子能挑起面糊就可以了。
3、在搅拌好的面糊中,加入半勺花椒粉,切好的稍多一点的葱花,然后用筷子把面糊和葱花、花椒粉搅拌、混合均匀;面糊完全搅拌均匀后,盖上盖子醒发20分钟。
4、20分钟后,面糊醒发好后,就可以用油炸了,在锅中倒入适量食用油,等油温七成热时,用筷子挑一块面糊放入油锅中炸,其它的面糊依次用筷子挑入油锅中炸,面糊炸出来的形状,很多看起来像蛤蟆,因此在东北就叫它油蛤蟆,油蛤蟆这个小吃的名字,就是由此而来的。
5、面糊依次都炸至两面金黄,就可以出锅了,一碗面粉最终炸出来一大盆,做法真的比做油条简单多了,而且省事又好吃,一看就会零失败,这样炸出来的油蛤蟆,特别的酥软,吃在嘴中,有一股浓浓的葱香味和淡香味,特别的好吃,喜欢吃油条或者油炸食品的朋友,感兴趣的话有时间不妨试着做做,但要注意的是在炸的时候,油温要高点,油温低的话就很容易吸油
九、标题的作用与答题技巧?
1.首先,我们可以说标题的作用是起到了贯串全文情节。文章的中心人物,这起到了线索的作用,使小说的情节更加完整。
2.第二点,可能通过标题来突出文章的中心论点,然后突出人物性格。通过标题反映积极向上的生活态度等。
3.第三点,就是可以凸显文章主题。然后为下文设置了一定的悬念,表达了作者对这种乐观积极态度的赞美。
4.第四,标题会使整篇文章的结构严谨。结构的完整,可以凸显作者的用意,形成了结构上的呼应。
5.标题揭示了文章的主旨,凸显了作者的真情实意。也为下文设置了悬念,可以引发读者的阅读兴趣。
十、烹饪实训的作用?
理论联系实际才有利于工作的进步和手艺的提高。实训还要占学习时长较大部分。
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