一、卤素菜的做法家庭版？
香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法：
1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。
4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜卤制方法：
素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。
1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟
腐竹（用水泡发） 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。
注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。
二、素菜做法？
西兰花烧豆腐
-材 料-
西兰花、豆腐、红椒
姜片、油、胡椒粉
盐、蔬果粉、水淀粉
-做 法-
1. 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段；
2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；
3. 西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用；
4. 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下；
5. 放盐、胡椒粉、蔬果粉调味，最后勾簿欠即可。
食谱| 娜些美食nana
腰果玉米粒
-材 料-
腰果、玉米、黄瓜
胡萝卜、姜末
油、盐、蔬果粉
-做 法-
1. 玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁；
2. 腰果略用油炸一下，控干后备用；
3. 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟；
4. 再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒；
5. 最后用盐、蔬果粉调味即可。
食谱| 大海微澜
酥炸蔬菜丸子
-材 料-
豆腐一块、紫菜三张
荸荠10个、香菇五朵
面粉、盐、胡椒粉适量
-做 法-
1. 豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎；
2. 荸荠去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用；
3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟；
4. 放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出；
5. 可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。
茄汁草菇焖土豆
-材 料-
草菇250g、土豆1个
西红柿1个、番茄酱适量
油、盐、胡椒粉适量
-做 法-
1. 草菇对半切开，土豆切滚刀块，西红柿去皮去皮切小块
2. 锅内倒入适量油，放入草菇大火快速翻炒一分钟盛出备用。
3. 用锅内剩余油炒番茄和土豆大概2分钟。
4. 加入草菇翻炒均匀后加入两勺热水，盖盖子焖至8成熟
5. 加盐和胡椒粉以及适量的番茄酱提色提鲜，最后大火收汁即可。
食谱| 木华柚柚妈
茼蒿炒香干
-材 料-
茼蒿50克、豆干2片
红椒1个、生姜小块
油、盐、鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 把茼蒿洗净切段，豆干切片；
2. 生姜切碎，红椒切丝；
3.
三、卤的素菜家庭怎么保存？
卤好的素菜放到冰箱里面，大约可以冷藏一天左右，因为冷藏一天是可以的，但是如果冷藏时间过久的话，也会出现变质和变味的情况。
所以的话可以放到冰箱中冷藏一天，冷藏一天的话，他也不会出现变质，然后的话要吃的时候可以拿出来加热一下就吃了
四、卤素菜的做法，卤素菜怎么做好吃，卤素菜的家常做法？
用料
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
做法
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
五、熬素菜的做法？
1.白菜洗净切条备用
肉丝白菜熬豆腐的做法步骤2
2.肉丝提前用盐，料酒，水淀粉腌制一下。热锅热油煸香肉丝
肉丝白菜熬豆腐的做法步骤3
3.放入白菜翻炒至身软
肉丝白菜熬豆腐的做法步骤4
4.放入豆腐
肉丝白菜熬豆腐的做法步骤5
5.加盐，酱油和适量水炖煮至白菜豆腐入味即可
肉丝白菜熬豆腐的做法步骤6
6.最后撒上蒜苗丝出锅~~
六、素菜蒸笼的做法？
材料：芋头150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根
调味料：盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1大匙、酱油膏1小匙、香油1/2小匙
作法：
1.芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20分钟至熟取出,压平成泥状。
2.干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以 大火蒸约20分钟至软,取出后压碎成小颗粒状。
3.蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排于碗底。
4.将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀,盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。
七、简单的素菜做法？
用料
土豆一个，青红椒各一片，蒜片适量，大葱片适量，干辣椒1把。
做法步骤
1，土豆洗净，先切成均匀的薄片，再改刀切成细丝，放入清水中浸泡，备用。青红椒去籽后切成细丝，备用。
2.把土豆丝焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入土豆丝快速焯水10秒钟后倒出来，用清水冲洗冷却备用。
3.锅内烧油，把油烧热以后倒入葱、蒜、干辣椒爆出香辣味，倒入土豆丝开大火快速颠锅翻炒几下，淋入白醋5克翻匀后开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许香油快翻炒化开调料，土豆丝入味后即可出锅
八、好吃的素菜做法？
以下是几道简单而美味的素菜做法供参考：
1. 麻婆豆腐：
- 材料：豆腐、辣豆瓣酱、葱姜蒜、豆瓣酱、香油、盐、淀粉、水。
- 做法：将豆腐切成小块，用开水焯水备用。锅中热油，加入葱姜蒜炒香，加入辣豆瓣酱炒出红油。加入豆瓣酱炒匀，加入适量水烧开。将焯水的豆腐加入锅中，轻轻翻炒，加盐调味。最后用淀粉勾芡，淋上香油即可。
2. 酸辣土豆丝：
- 材料：土豆、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜、醋、酱油、盐、糖、淀粉、水。
- 做法：将土豆、胡萝卜切成细丝，青红椒切成细段。锅中热油，加入葱姜蒜炒香。加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至变软。加入适量的醋、酱油、盐和糖，翻炒均匀。最后用淀粉勾芡，加入青红椒段翻炒均匀即可。
3. 蒜蓉西兰花：
- 材料：西兰花、大蒜、盐、橄榄油。
- 做法：将西兰花切成小朵，焯水备用。锅中热油，加入切碎的大蒜炒香。加入焯水的西兰花翻炒均匀，加盐调味。炒熟后装盘，淋上少许橄榄油即可。
4. 麻辣素鸡：
- 材料：鸡肉块（素鸡肉或植物蛋白）、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、盐、糖、酱油、香油。
- 做法：将素鸡肉块焯水备用。锅中热油，加入葱姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒炒出香味。加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。加入适量水烧开，放入素鸡肉块，煮至鸡肉入味。最后加入盐、糖、酱油调味，淋上香油即可。
这些都是简单易做的素菜做法，你可以根据个人口味进行调整。希望你能享受美味的素食！
九、热素菜的做法？
1.银丝粉3只2.猪肉剁蓉，加水豆粉、盐、鸡精、老抽3.加水调匀后再加点油混匀4.粉丝用滚水烫软后过凉，再剁成2cm长的段5.干辣椒剁细6.姜米、花椒7.热锅冷油，油温合适放姜米、花椒炸香捞出8.干辣椒下锅小火炒微黑9.调好的烂肉下过翻炒10.粉丝入锅翻炒11.加盐、鸡精、生抽调味12.装盘
十、素菜秋葵的做法？
1.准备材料：黄秋葵5根、鸡蛋二只、适量的葱花;
2.详细做法：
①黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用;
②锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒;
③加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒调味，菜熟即可装盘。
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