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如何制作冷盘?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-12-23 07:01:21
导读

你好!!提供一些简单制作的冷盘菜:辣 白 菜原料; 白菜帮1000克,白醋50克.烹饪方法:白菜切成细长条,用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗内,用香油将姜丝,辣椒丝炒熟,铺在白菜上面.另用白醋,白糖放入锅内熬化,凉后倒入白菜.用香油炒香花椒,辣椒将辣椒油浇于白菜上,腌制6小时即可.素 鹅原料: 豆腐皮14张,香菜30克,牙签6支,水100克.

  你好!!  提供一些简单制作的冷盘菜:  辣 白 菜  原料; 白菜帮1000克,白醋50克.  烹饪方法:白菜切成细长条,用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗  内,用香油将姜丝,辣椒丝炒熟,铺在白菜上面.另用白醋,白糖放入  锅内熬化,凉后倒入白菜.用香油炒香花椒,辣椒将辣椒油浇于白菜  上,腌制6小时即可.  素 鹅  原料: 豆腐皮14张,香菜30克,牙签6支,水100克.  烹饪方法:将酱油,糖,胡椒粉,味精,香油,水倒在碗中拌匀.豆腐皮一张打开摊  平,用拌好的一匙调料把豆腐皮拍湿并加盖第二张,重复加至七张后  ,两边向里各折三分之一豆腐皮,使其重叠,两头再各折四分之一  ,开口处用牙签固定,另七张豆腐皮也如此.旺火将油加热,将做好  的素鹅煎至两面焦黄,淋上酱油,糖,味精,香油煮至汁干时起锅,凉  后切块即可.  银耳素烩  原料: 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克.  烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状  在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分  钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜  ,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉  勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.  乳酸菌果汁酱  原料:(A)果酱半杯,海蜇皮少许,水一大汤匙。  (B)牛奶150克,砂糖40克,乳酸菌饮料100克,水果酒半大汤匙,  海蜇皮少许。  步骤:1、把A煮烂后,放在容器内使它冷却凝固。  2、把牛奶加上砂糖并在火上加温,把B放在里面煮。  3、等它冷却后再把(1)加上搅拌即可。 好的豆腐,再放(2)料,  小火焖入味,最后用淀粉水勾芡。  莲藕沙拉  原料:(2人份)莲藕150克,醋1大匙,青豆半杯,牛奶3大匙,芥末半小匙  步骤:1、去掉莲藕皮,切成小片状,越薄越好,切好后立即放入加醋的水中  2、把1直接放进锅中,以弱火煮之。  3、煮开后,去掉水分,等其自然冷却。  4、在牛奶加入芥末、青豆及莲藕,搅拌之,即完成。  三色凉面  原料: 油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,  高汤半杯, 芝麻酱3大匙  (1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。  做法:1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。  2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。  3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。  4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、  淋上酱料即可。  鲜虾奶油意大利面  原料: 意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根.  a料:白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许  b料:起司粉3大匙  做法: 1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。  2、锅烧热,放奶油、蒜末炒香, 加入虾仁、炒至虾仁 变色后,  加入a料煮至汤汁收干。  3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出  4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可  龙王夜宴  用料: 龙虾700克,石斑,带子,螺片各30克,蒜茸15克,味精,  胡椒各1克,生油100克,糖,料酒,香油,日本芥末各5克,  精盐3克,姜末,酱油各10克。  烹饪方法: 龙虾入沸水煮五分钟,去肉留头尾。将虾肉,石斑肉,螺片,带  子用味精,糖,料酒,胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加  姜末,蒜茸,稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中,淋油并  佐以芥末和酱油拌食。  棒 棒 鸡  用料: 鸡脯肉250克,鸡腿肉250克,葱白,香油各20克,芝麻酱40克,  辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克。  烹饪方法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以  文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘  中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,  将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。  绍 兴 鸡  用料; 嫩母鸡2000克,葱结1只,姜末5克,香油10克。  烹饪方法:将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水,将鸡放入加  盖,煮沸后煮20分钟,取出在冷开水中浸冷,捞出滤去水  ,在外皮擦上一层香油即可切块装盘,佐以酱油,精盐,  味精,白糖, 葱,姜末调好的调料蘸食  樟茶鸭子  用料: 肥公鸭2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,稻草,  松柏枝各500克,熟菜油1000克。  烹饪方法;把料酒,醪糟汁,胡椒粉,精盐,花椒拌匀抹在鸭子身上  腌制8小时后入沸水烫一下紧皮,放入熏炉,将花茶,稻  草,松柏枝,樟树叶,拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出晾  凉。熟菜油烧至八成热时放入鸭子,炸至鸭皮酥香捞出,  刷香油,切好装盘即可。  灯影牛肉  用料: 黄牛肉500克,精盐10克,糖15克,花椒粉,辣椒粉,  五香粉各5克  烹饪方法:将牛后腿切成大薄片,均匀的撒上调料,晾至呈鲜红色入  烘炉烘干。将烘干后的牛肉切成小片上笼蒸透。然后放在  油锅中以文火慢慢炸透,烹入调料,料酒颠翻均匀后晾凉即  可。  白切肉  用料: 猪腿肉500克,料酒20克,葱结,蒜泥,辣椒油各10克,姜片15克,  酱油50克.  烹饪方法:将猪腿用温水洗净,放入汤锅,加清水,葱结,姜片,料酒焖烧一个半  小时左右,取出冷却.切成6厘米长,2厘米宽的薄片装盘,食用时随  带酱油,蒜泥,辣椒油一碟供蘸食.  白云猪手  用料: 猪手500克,冰水400克,料酒40克,高汤200克.  烹饪方法:将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出.另用半锅  水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却  后捞出,假如味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可.  蜜汁火腿  用料: 带皮熟火腿400克,白莲子50克,冰糖樱桃5颗,蜜饯青梅1颗,  糖桂花2克,冰糖150克.  烹饪方法:火腿切块用水浸末,加料酒,冰糖蒸1小时,去汤,再加料酒,冰糖蒸  1小时,连续三次,将火腿扣在高脚汤盘中,围上莲子,缀上樱桃,青  梅.在原汁中加入清水,冰糖煮沸,淀粉勾芡浇在火腿上即可  果 菜 汁  原料:红番茄2个、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡萝卜一大条、芦笋3-4支、  盐少半匙、冷开水半碗。  步骤:1、番茄去蒂洗净,抹干水分,切成小块。  2、芹菜去叶洗净后抹干水分,切成小段粒。  3、胡萝卜去皮切成丝。  4、芦笋去老皮洗净后抹干也切成丁粒。  5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁机中快速打成浆汁,取一干净  布贷将汁中渣滤掉,留下纯汁加进蜂蜜即可饮用  谢谢!!


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