一、川菜炒鱿鱼的做法？
鱿鱼去内脏，软骨、眼睛，撕掉鱿鱼身和头须外面的黑皮，洗净。
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鱿鱼身打花刀，先纵向间隔3毫米宽切一刀，不要切断，再横向间隔3毫米宽切一刀，不要切断。纵向对剖两半，横向切成2厘米宽的片。须剪段，与鱿鱼片同长度。
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锅内加水烧开，倒入切好的鱿鱼，煮开，鱿鱼片开花变成鱿鱼花了，捞出控干水。泡红椒切段，泡姜切丝，蒜切片。
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铁锅内放油，开中火，放入泡红椒、泡姜、蒜、花椒炒香，倒入鱿鱼翻炒，加入郫县豆瓣、酱油、八角粉翻炒，让鱿鱼充分炒入味。
关火，加白糖、鸡精、淋上芝麻香油翻匀，装入盘中，这道酸、辣、香，口味十足的川味炒鱿鱼就可以享用了。
二、家常鱿鱼的家常做法？
家常鱿鱼的做法如下：
所需材料：
- 鱿鱼2条
- 青椒1个
- 红椒1个
- 生姜1块
- 大蒜4瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 油适量
做法：
1. 鱿鱼清洗干净，切成小段，用料酒腌制10分钟。
2. 青椒、红椒切成小块，生姜切片，大蒜切末备用。
3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大蒜末爆炒出香味。
4. 加入鱿鱼段，翻炒至鱿鱼变色，约2-3分钟。
5. 加入青椒和红椒块，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、糖和适量盐，翻炒均匀，让鱿鱼和蔬菜都均匀上色。
7. 翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，让鱿鱼和蔬菜充分吸收调料。
8. 最后翻炒均匀，收汁，出锅即可。
这道家常鱿鱼就制作完成了，味道鲜美，色香味俱佳。根据个人口味，可以适当调整糖和盐的用量。
三、家常鱿鱼的做法？
原料：鱿鱼400克 花生油2汤匙 食盐1/2茶匙 姜1小块 蒜2瓣 鱼露1/2茶匙 生抽2茶匙 蚝油2茶匙 料酒1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 白糖1/2茶匙 生粉1/2茶匙 青尖椒1条 红尖椒1条；
步骤：
1. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉；
2. 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米；
3. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米；
4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条；
5. 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用；
6. 青、红尖椒洗净去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块；
7. 用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用；
8. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水；
9. 另起油锅把姜、蒜下锅煸炒，接着加入青、红尖椒翻炒，加入鱿鱼大火翻炒；
10. 淋入鱼露提鲜，接着把调味汁加入，大火炒匀即可出锅。
四、鱿鱼的家常做法？
主料：1只鱿鱼
配料：适量油、5g生抽、7g烤肉酱、适量孜然粉、5g蚝油、7g料酒、适量白胡椒粉、4g蒸鱼豉油
制作步骤
1.鱿鱼宰杀好后，用开水稍稍烫下，就能很轻松的剥下鱿鱼上面的那层皮；再清洗干净。
2.准备好烤肉酱，孜然粉；竹签提前用开水烫过。
3.鱿鱼横向切条，长度和鱿鱼须差不多大小。（也可以切片，随自己喜好）
4.切成条的鱿鱼加入料酒，生抽，白胡椒粉，蚝油，腌渍10分钟左右入味。
5.用竹签把腌渍好的鱿鱼串起来。
6.干净的碗内加入烤肉酱1勺，蒸鱼豉油半勺，清水1勺，搅拌均匀备用。
7.平底锅内加少许油加热后，中小火，把穿好的鱿鱼串放入煎。
8.用铲子压压，将两面煎熟变黄色。
9.再倒入先前调好的料汁，开大火，汤汁包裹住鱿鱼即可。
10.最后，撒上适量的孜然粉，出锅。
五、鱼头的家常做法川菜？
主要食材：
这里我们选择花鲢鱼头，这种鱼的鱼头非常大，肉质也是非常的鲜嫩，鱼头我们选择2-3斤的鱼头
配料：
四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米辣）
1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净，鱼头两边分别来上两刀，这样更容易入味，
2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开，放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀，并腌制10-20分钟以上备用。
3、准备一个大盘子将切成薄片的生姜和葱头平铺到大盘子中，然后将腌制好的鱼头正面朝上平铺到生姜和葱头上面。
4、将准备好的剁椒倒出来，用清水洗一下去除多余的盐份，大蒜剁碎备用
5、起锅烧油，油温5成热放入剁椒和大蒜炒香，依次加入耗油，盐，白糖，
6、将准备好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟根据鱼头的大小决定一定不要蒸太久了。
7、蒸好的鱼头出锅后，起锅烧油油温8成热直接淋在鱼头上面，撒上葱花这道美味的剁椒鱼头就做好了
六、家常川菜的做法？
1.鲫鱼杀好后清理干净用盐涂抹均匀，放置半小时
2.作料准备好
3.豆粉兑小许水，涂抹到鱼上
4.锅放油，油热了加适量盐在锅底，防止煎鱼粘锅，鱼炸好起锅。（也可以不起锅，直接将豆瓣等作料放鱼上，加水盖上锅盖焖）
5.留底油，（炸鱼用菜油，炒作料留菜油，再加点猪油，混合油更香）下作料炒香加水
七、家常鱼的做法川菜？
原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
八、肘子的家常做法川菜？
原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法：
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。
九、川菜藕的家常做法？
用料：莲藕 长1节，蒜碎 2大匙，花椒 1大匙，干辣椒 1/2大匙，香菜碎 适量，油 3大匙，醋 4汤匙，酱油 1汤匙，盐 1茶匙，糖 1/2茶匙，香油 1茶匙
做法
1:准备好所有食材，先将莲藕去皮切薄片，清水冲洗2-3遍，滚水汆烫莲藕片约半分钟后捞起过凉泡冰水，沥干水份备用。
2:加入蒜碎于步骤1。
3:热油小火爆香花椒后捞出花椒，续加入干辣椒略炸出香气后，淋在步骤二的蒜碎上，以热油呛出大蒜的香气。
4:加入所有调味料与香菜碎拌匀冰箱冷藏15分钟即可上桌，开始享用。
十、鱿鱼家常做法？
主料：2个鱿鱼
配料：适量盐、适量酱油、适量芥末、适量花椒、适量柠檬汁、适量姜片、适量料酒
制作步骤
1、将鲜鱿鱼洗净，去掉内脏和剔除腹部里透明的骨头，然后将鱿鱼外层的薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净备用。
2、锅中加水，入花椒、姜片煮至水沸。
3、加料酒入内。
4、加入适量的精盐。
5、将处理干净的北海大鱿鱼放入锅中烫熟（鱿鱼变色、鱿鱼身变厚即可）。
6、将鱿鱼捞起放入冰水中降温。
7、将放入冰水冰镇过的鱿鱼捞起改刀后装碟。
8、日本酱油少许，绿芥末适量。
9、放入碗中调匀备用。
10、将芥末汁淋在切好的鱿鱼中，再淋入柠檬汁即可。
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