一、酸辣牛肚做法？
酸辣牛肚是一道传统的川菜，口感清爽，酸辣可口。做法如下：
所需食材：
- 牛肚一块
- 青椒适量
- 红椒适量
- 葱姜蒜适量
- 白芝麻适量
调料：
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 辣椒油适量
- 食用油适量
做法：
1. 牛肚清洗干净，将牛肚放入锅中加入适量的水，加入姜片煮至熟软，取出冷却待用，可以将牛肚放入冷水中，更容易清洗，并且切片比较方便。
2. 取下锅中的煮牛肚的水，加盐、生抽、料酒等调料，搅拌均匀，腌制片刻。
3. 把绿椒、红椒、葱姜蒜切好备用。
4. 热锅热油，放入葱姜蒜爆香，再放入切好的绿椒和红椒翻炒。
5. 放入腌制好的牛肚翻炒，加入适量的醋、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。
6. 最后加入少许辣椒油炒匀，撒上白芝麻即可。
酸辣牛肚做法简单，但需要耐心，处理牛肚要保持干净卫生。出锅后，可根据个人口味加入适量柿子椒或花椒等调料，让口感更丰富。
二、酸辣鱿鱼湘菜做法？
将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。
三、酸辣鸡杂湘菜做法？
食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。
做法：
1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。
3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。
4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。
6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。
7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可
做发二：
主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。
辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。
做法：
1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。
2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。
5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。
6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。
7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒
8、放入酱油上色，翻炒均匀。
9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。
10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。
四、湘菜酸辣牛杂的做法？
西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。
葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。
将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状。
锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。
火锅锅内放入高汤／水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可
五、酸辣牛肚汤做法？
1、将牛肚洗净1小时，切丝，用冷水冲净，沥去水分。再将牛肚丝炒一遍，略放酱油，即起锅。
2、辣椒切段，芹菜切丝，下油锅炒匀，加少许盐，即倒入牛肚丝，加入适量的酱油、醋、味精及淀粉勾芡炒匀，淋上少许香油及酒，即可。
六、酸辣牛肚火锅的做法？
1/10准备好牛肚，香菇，葱，姜蒜，辣椒等食材洗净备用
2/10将准备好的食材切好，牛肚切条，香菇切块
其余切片，装盘备用
3/10热锅凉油加热至油热时把葱姜蒜红辣椒放进去爆出香辣味
4/10待香辣味出来后加入香菇同炒
5/10大约一分钟后加入牛肚和盐一同翻炒
6/10翻炒几分钟后加入老抽上色
7/10待牛肚上色均匀加入高汤
8/10大火煮沸后小火在煮五分钟入味后加入鸡精倒入小火锅中
9/10再将干辣椒碎均匀撒上放好香菜
10/10最后浇上热油即可
七、酸辣青蛙的家常做法湘菜？
主料： 牛蛙 200克 辅料： 辣椒(青、尖) 100克 调料： 大蒜 25克 姜 14克 料酒 14克 醋 7克 生抽 10克 鸡精 3克 盐 4克 香油 3克 淀粉(玉米) 10克 葱白 25克 虾油 20克 植物油 100克 各适量
做法：
1. 鲜牛蛙腿斩除足爪洗净，斩成1.7厘米的丁，放入盆内加盐、料酒、湿淀粉抓匀；青辣椒去蒂、籽，切成丁；大蒜、姜分别切成粒；葱白切粒；
2. 锅内加少许植物油，烧至五成热，放入青辣椒丁炒断生，起锅；
3. 碗内加料酒、醋、生抽、鸡精、盐、高汤、湿淀粉兑成味汁待用；
4. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入牛蛙腿丁炒散，加入姜粒、大蒜粒炒香，放入青辣椒丁翻炒几下，烹入味汁、虾油推匀，放入葱白粒、香油，起锅装盘。
八、酸辣干鱿鱼湘菜做法？
1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。
九、酸辣莲藕炒牛肚的做法？
1、原料：牛肚500克，小米椒、香菜各20克。
2、调料：葱花10克，姜片5克、辣椒酱30克，盐1克，醋10克、酱油2克，鸡粉3克，高汤、色拉油各适量。
3、牛肚切条、焯水，小米椒切末，香菜切段。
4、锅加油烧热，下葱、姜、小米椒炒香，加高汤烧开。加盐、醋、酱油调味，放入牛肚煮6—10分钟。
5、捞出牛肚放入碗中，撇去残渣，加鸡精调味，撤香菜即可。
十、酸辣牛肚丝的家常做法？
酸辣牛肚丝是一道口感酸辣、爽口的川菜，以下是其家常做法：
所需材料：
- 牛肚
- 葱姜蒜
- 酸菜
- 青红椒
- 酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 生粉
- 食用油
步骤：
1. 将牛肚洗净放入锅中，加入适量水煮熟，捞出后切成丝备用。
2. 将葱姜蒜切末，青红椒切成细丝备用。
3. 将酸菜洗净切成细条。
4. 取一碗，加入适量酱油、醋、盐、糖、生粉和清水，调成酸辣汁。
5. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
6. 加入牛肚丝和酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸。
7. 倒入酸辣汁，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。
8. 最后加入青红椒丝翻炒均匀，关火即可。
酸辣牛肚丝做法简单，口感酸辣爽口，适合做为一道下饭菜，也可以作为一道开胃菜搭配其他川菜一起享用。
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