一、糖醋鲫头鱼的做法？
食材清单
鲫头鱼 500g
烹饪步骤
步骤1
这个鱼处理比较麻烦，我想保证鱼完整，又得去腮，我是直接剪开到嘴下地方，直接摘除头内所有，当然觉得费事可以连头剪去。
步骤2
加料酒，白胡椒入味三十分钟，倒掉多余水份，裹干淀粉，抖干净表面浮粉
步骤3
小火炸至鱼身发挺直，出锅放凉
步骤4
放凉后中火，二次炸
步骤5
捞出控油，酥嫩酥嫩，撒少许椒盐即可
步骤6
底油放葱姜蒜红椒，炒香
步骤7
烹入醋，料酒，糖，少许盐，中火熬汁，待汤汁粘稠，油亮，关火，稍微降温
最后一步
淋在放凉的鱼上即可
二、北塘糖醋鲫头鱼做法？
主料鲫头鱼400g辅料油适量盐适量料酒适量白糖适量醋适量淀粉适量葱姜适量步骤1.鲫头鱼去头、去肠洗干净，加葱姜、盐腌制15分钟。
2.裹上面粉。
3.入油锅炸至微黄捞出沥油。
4.油锅升温，将鱼入锅再炸，炸至酥捞出。
5.另起油锅，葱姜入锅煸香。
6.加料酒。
7.加白糖、水。
8.加盐。
9.加醋。
10.勾芡。
11.开锅后将鱼入锅。
12.鱼均匀裹上汁即可出锅装盘。小贴士第一次炸鱼的油温60、70度左右即可。第二次要升至100度以上，油温高，炸好的鱼才酥。要注意及时出锅，不要炸过了。将鱼先后炸3次，鱼更酥。
三、炸鲫头鱼的做法？
作为一名小吃货，今天我就来教你一套，零失败的快手香煎小鲫鱼！香脆无比，恨不得来三大碗米饭，哈哈~
食材清单:
小鲫鱼、白酒、姜一块、椒盐一勺、油少量
材料准备好了，我们就先把小鲫鱼去鳞、内脏还有腮用清水洗干净，鱼肚皮两面各划两刀，放到容器里放入白酒、姜、腌制十分钟就好了。
下面就可以起锅烧油啦！
先把适量的油放入锅里烧热，把小鲫鱼放到锅里炸到两面金黄色，变得酥脆后撒上椒盐一道美味的炸鲫鱼就完成啦!
吃的时候冷热都嘎嘣脆呢（油温一定要控制住，鱼要酥脆关键不能糊掉）。赶紧端起你的小饭碗配炸鱼吃吧
四、凉菜糖醋辣椒做法？
青椒250克。
香醋20克，白糖40克，酱油5克，色拉油30克，绍酒2克。
(1)青椒洗净，去蒂及籽，用刀纵向剖开。
(2)取一小碗，放入香醋、白糖、酱油、绍酒，调成糖醋汁。
(3)炒锅置于火上烧热，投入辣椒，用小火烧至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，随即烹入糖醋汁，拌和均匀，起锅晾凉，装盘即成。
五、糖醋无头鱼做法？
主要食材：无头鱼，面粉，淀粉，鸡蛋，葱，姜，番茄酱，
【调料】：盐，十三香，料酒，生抽，香醋，白糖，
【步骤】：
1、首先我们将准备好的无头鱼处理干净，去掉里面的脏东西，然后将鱼鳍给它剪掉
2、然后我们将鱼剁成块状，盛入盆中，放入盐，十三香，料酒，葱，姜，然后抓拌均匀，腌制半个小时
3、在碗中放点面粉，再放点淀粉，打一个鸡蛋少放点盐，来点十三香，加点水，搅成稀面糊，
4、然后我们将腌制好的鱼块放进去，用手抓拌均匀
5、锅中倒入适量的油，油温五成热下鱼块，开小火慢慢炸，然后将鱼块炸至表皮微黄捞出来
6、下面我们调一下料汁，放入4勺番茄酱，再放入一比一的香醋，来点生抽，盐，放四勺白糖，再来点十三香，玉米淀粉，加入清水搅拌均匀备用，
7、下面我们在干净的锅中倒入调好的料汁，大火烧开转小火慢慢的熬，熬至汤汁黏稠然后倒入炸好的鱼块
六、软炸鲫头鱼做法？
小鲫头鱼洗净，去头。 去除中间的刺，切碎，葱姜也切碎，剁成鱼蓉。 剁好的鱼蓉放盆中，加入豆腐（碾碎），料酒，白胡椒粉，淀粉，盐。香油。 所有原料搅拌上劲备用。 锅中放油，油热将搅好的鱼蓉挤成丸子下锅炸制。 炸熟后捞出。 等油温升高，再复炸一遍，使之酥脆即可。
七、红烧鲫头鱼家常做法？
食材清单：
主料:鲫鱼2条
辅料:郫县豆瓣酱1勺，杭椒1根，葱少许，姜适量
烹饪步骤：
1· 将杭椒切成段， 葱姜切片
2· 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用
3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼
4· 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖
5· 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看
6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味
7· 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了
八、糖醋喜头鱼家常做法？
用料
喜头鱼 一个、糖醋汁 一份、洋葱 适量、青、红、黄椒 适量
做法步骤：
步骤 1
喜头鱼在市场买的时候让杀好，回来洗干净沥干水，往鱼身上斜斜切几刀，切到鱼骨不要切断，两边一样切好，洒上一点盐把鱼两边都擦擦，处理好放一旁备用。
步骤 2
准备一碗糖醋汁，这个汁非常万能，还可以做糖醋排骨，糖醋里脊，随你发挥。5勺清水、4勺番茄酱、3勺白砂糖、2勺白醋、1勺料酒、半勺淀粉。全部装碗里搅匀备用就可以啦。另外把洋葱、青、红、黄椒切成小块备用。
步骤 3
把整条鱼都抹上一层薄薄的淀粉，连切开的鱼肉都要抹均匀。
步骤 4
热锅下油，要比平常炒菜时放多一点点油，把鱼提起来抖掉多余的淀粉，这时要把火关成中小火，然后抓住鱼尾巴移到锅中，先不放下去，把锅中的热油勺起淋到鱼身上，两边都淋几下让斜切好的鱼肉两边张开，然后把鱼放入锅中煎，先不要翻动，等煎好一边再翻另一边煎，一边煎一边把锅里的油淋到鱼身上。
步骤 5
煎好的鱼金黄金黄的，盛到碟子上。
步骤 6
已经盛出鱼的锅中放洋葱块炒香(要是之前煎鱼的油多要先倒出来)，接着放青红黄椒翻炒几下，倒入糖醋汁拌炒煮开。
步骤 7
把煮好的酱汁直接淋到鱼上就做好啦，酸甜滑嫩的鱼好好吃。
九、天津家熬鲫头鱼做法？
炖鲫鱼汤做法：
准备材料：鲫鱼一条 、小葱5根、大葱一根、鲜姜小块、大蒜2颗 、花椒若干大枣一个、八角一颗、香叶两片、香菜4根 。
制作步骤：
1、鲫鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分或沥干水分，所有材料备用；
2、热锅热油，比炒菜稍多的油，同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。沥出调料，仅剩油，鲫鱼入锅，煎至两面金黄。（同时另一锅烧开水或提前烧开水备用）；
3、鲫鱼煎至两面金黄后，或直接倒入烧开的水中，或往锅里加入开水（注意一定要是热水！才可保证熬出的鱼汤乳白色）加入水后大火烧开，10分钟后转小火熬40分钟-1个小时；
4、关火前5分钟，往锅内加入适量盐调味（新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜，请勿再加入味精鸡精等调味料）。
十、拌糖醋白菜粉丝凉菜的做法？
主料：大白菜 约250克，红辣椒2个
调料：盐约3/4茶匙，糖约2茶匙，醋约1.5 毫升
做法步骤：
1/5 洗好白菜和红辣椒备用.
2/5 白菜切长约4-5cm的细条，红辣椒切碎.
3/5 取1/3白菜条置入盘中，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒
4/5 再取另外1/3白菜条铺在3上，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒
5/5 将白菜腌约60分钟至出水，加醋拌匀即可
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