一、铁锅是热锅冷油还是热锅热油好用？
1.
作用,铁锅表面是有许多气孔,热锅是将冷铁锅表面的气孔排除,把油再倒入铁锅后油就渗透到气孔中。
2.
整个铁锅表面的表面张力就小了,和不粘锅的原理相同,如果是冷锅就不一样,铁锅的表面张力大,所以会粘锅。
3.
特别是鱼、鸡蛋等表面张力小的食物,冷锅热油指的是不热锅直接放油,油热后放原料,适用于油炸,油炸食品不需要热锅,锅太热反而会产生油烟。
二、炒素菜是不是一定要蒜交热锅冷油炒香？
不是
要想素菜炒的好吃，最好用猪油，猪肉跟植物油最大的区别就是猪油本身就是用猪肉的肥肉炸出来的，所以说猪油本身会具有一种肉香味。很多人不喜欢吃青菜就是认为青菜非常的清淡，没有油水。如果用猪油炒菜的话，不仅可以保持青菜的新鲜营养，而且还可以散发出浓郁的肉香，即使炒菜的时候没有放肉，但是依然香味很足，所以说用猪肉炒菜是最好吃的。
三、为什么炒制土豆丝热锅冷油？
土豆里富含淀粉，土豆切丝以后淀粉也就随之溢出来了。大家都知道淀粉很容易沉淀，用水浸泡一下会除去大部分淀粉，但还会留下少部分在士豆丝里，淀粉遇热会糊在锅底，这就是必须选把锅加热后放凉油再放士豆丝就不会粘锅了！
四、热锅冷油不粘锅原理？
原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内。
当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了。
五、炒菜时热锅冷油还是热锅热油？
炒菜的时候，我们需要的是热锅冷油，这样的话就可以对我们的食材起到很好的烹饪的效果，又可以保证食材的营养不会被流失掉，同时，这样的话，油烟也会比较少
六、炒素菜用什么油？
炒素菜一般都用植物油,人们平时做菜的时,一般都用植物油或者是动物油,植物油是用来做素菜的,做素菜时一般可用花生油,菜籽油,大豆油,色拉油,橄榄油等,这些书有也很受人们的欢迎,经常用这些植物油炒菜对人的身体健康也是非常有好处的,所以我们要多吃植物油
七、烧鱼是热锅冷油还是冷锅热油？
要热锅冷油，这样不易粘锅味道好
八、热锅冷油不粘锅的原理？
热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内.当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了(大至的原理是这样).同时要注意,铁锅在加热时千万不要烧红,热过头了这热锅凉油就不起作有了.
另外用生姜擦热锅也能起到"热锅凉油"的作用,这个方法对煎鱼较适用,它能起到去除鱼腥味的作用.
九、玉米油炒菜是热锅冷油吗？
玉米油炒菜是热锅冷油。"热锅凉油"是最好的炒菜方法：锅得先预热，在火上烤热后再放油而热锅表示锅需要预热，先把锅在火上烧热，再倒入油，倒入油之后不要等油烧热，此时马上放入要炒的菜即可。热锅凉油的炒菜方法，不但不会糊锅或者冒出大量浓烟，这样还能很好地保存菜的营养。
十、热锅冷油会溅出来吗？
不会的
先把锅烧热，然后倒入食用油，等油温升高，在放入食材煎炸，再高温下，食物就不会粘锅了。
比如我们煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等，都是需要用到热锅冷油的烹饪技巧。先热锅，然后倒入冷油浸润锅面，这样食材就不会直接和锅体接触，自然不容易粘锅。
01.热锅凉油，这是做菜的基本功，锅烧热了，油到进去才不会，溅出来，油也烧到最佳的温度，这样炒出来的菜才好吃香.
02.锅烧热了再下凉油，这样做出的菜，味道鲜香而且营养不被破坏，还有一个好处是不粘锅。这样油不容易四处飞溅.
不同的烹饪方式，烹饪的技巧也不一样，比如了热锅下油、冷锅下油、冷油下料、热油下料、热锅热油等等。
热锅下油：就是热锅冷油的意思。
冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟。
冷油下料：这种情况下，适用于炸花椒油、炸花生米等，不容易糊锅。
热油下料：平常油炸食品的时候，都需要把油温先升高，通常在五六成油温的时候，我们再下料，炸出来就比较酥脆。
热锅热油：其实和热锅冷油一样，适合爆，不过油烟比较大，记得开大功率的油烟机。
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