一、湘式羊肉最正宗的做法？
主料：羊肉600克。
调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。
制作步骤
1、黑山羊肉切成条，氽水待用。
2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。
二、湘式脆鲩最正宗的做法？
用料：脆鲩鱼 一斤，姜丝 适量，葱适量，白胡椒粉 适量，料酒 适量，酱油 两勺，冰糖 一粒，蒜 三瓣，干辣椒 四个，盐巴 适量
步骤 1
脆鲩鱼片加白胡椒粉腌制十分钟
步骤 2
葱切段，蒜切粒，姜切丝备用
步骤 3
热锅下油，冷油放入蒜和姜丝慢慢爆香，加入鱼片翻炒，加入料酒继续翻炒，放入干辣椒段和冰糖翻炒
步骤 4
根据鱼片的厚度判断是否需要加入清水稍微煮一下，鱼片快熟加入酱油，些许盐调味。加入葱段炒熟装盘。
三、荠菜菜饭最正宗的做法？
荠菜菜饭做法简单，鲜香美味，非常好吃，做法如下：
主料
荠菜一把
辅料
火腿肠一根
米饭一碗
小葱一根
调料
菜籽油一匙
盐少许
鸡精少许
1. 准备一把新鲜的荠菜洗净切好可以用淡盐水浸泡一下，不然会很苦的哟。
2. 火腿肠切丁。
3. 锅里放一点油，把菜炒熟备用。
4. 锅里再放一点油，放入火腿肠炒
5. 放入煮好的米饭。开小火翻炒。
6. 放入盐和味精继续翻炒，放入刚才炒好的菜。
7. 放上小葱花翻炒均匀就可以出锅了。
四、湘厨牛腩最正宗的做法？
食材：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
做法
1、将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！
2、再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！
五、菜菜饭正宗做法？
食材
大米（两人份的），排骨两根，青豆1把，胡萝卜1根，玉米半个，生姜，葱，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，油，盐。
做法
1：大米洗净用清水泡20分钟。排骨洗净冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水后捞出。
2：在排骨焯水的时候调一个酱汁：碗中加半勺糖+半勺盐+2 勺生抽+1 勺老抽+1 勺蚝油拌匀。
3：热锅放油，放入葱、姜炒香，放排骨煎至两面微黄，淋入酱汁加一碗水煮开，转中小火煮15分钟。
4：大米放入电饭锅，排骨与锅中酱汁一起倒入，再加入没过大米一指的水，按煮饭键煮熟。
5：三种蔬菜粒在开水锅中煮2分钟捞出，油锅烧热，倒入蔬菜粒炒熟，再倒入煮好的排骨饭里面翻拌均匀即可。
六、杂烩菜菜正宗做法？
猪肉
500g
大白菜
200g
豆腐
200g
黄花菜
50g
粉条
50g
辅料 5种
大葱适量姜适量大料适量桂皮适量丁香2粒
调料 4种
油适量盐适量酱油适量冰糖适量
烹饪步骤 11步
步骤1
猪前腿肉洗净，干黄花菜泡1小时洗净备用。
步骤2
准备好炖肉的佐料，段葱、姜、八角、桂皮、丁香。
步骤3
肉切块
步骤4
将切好的肉块焯水冲洗干净。
步骤5
豆腐切块，锅内放油炸豆腐块。
步骤6
炸好的豆腐泡备用。
步骤7
锅内留底油，放入白糖炒糖色，再放入焯好的肉块翻炒至肉上色，加适量酱油，加开水没过肉块为宜，大火转小火慢炖1小时左右。
步骤8
放入适量的盐和炸好的豆腐块，黄花菜洗净攥干放入再炖半小时。
步骤9
一盘小炖肉就炖好了（就这样子端上桌吃在好不过了）。
步骤10
我加入了适量的白菜和粉条。
步骤11
炖好的红烧肉喜欢什么菜就加什么菜。今天的红烧肉我加了炸豆腐、黄花菜、白菜、粉条做成了这道杂烩菜。也可以加冬瓜粉条的杂烩菜也很好的。
七、湘味家常茄子最正宗的做法？
湘味家常茄子的做法
1
准备长茄子，切条
2
根据茄子的多少多放油油热后倒入茄子油爆看茄子哪硬用炒勺敲打将茄子爆至软后捞出备用
3
将多余的油倒出！锅留底油将西红柿煸炒一会倒入辣椒（如不喜欢蒜味可在这时倒入蒜末，喜欢就在出锅前放）
4
将辣椒煸炒熟
5
倒入爆好茄子放入盐老抽香油翻炒一会即可出锅
八、湘桂麻鸡最正宗做法？
1、 将煎盘中倒入香油放进微波炉2分30秒，取出放入姜片加热1分钟;
2、 将鸡洗净切成块，装入煎盘中放进微波炉3分钟，取出加入盐、料酒、鸡精、水再放进炉中15分钟即可。
九、湖南湘味牛杂最正宗做法？
湖南湘味牛杂是一道著名的湖南地方特色小吃，以其麻辣鲜香、软糯入味而受到人们的喜爱。正宗的湖南湘味牛杂选料讲究，制作工艺独特，通常会选用牛身上的多种部位，如牛肚、牛肉、牛筋、牛百叶等，搭配湖南特色的辣椒和香料烹饪而成。以下是一种较为传统的湖南湘味牛杂的做法：
【原料】
1. 牛杂（牛肚、牛筋、牛肉、牛百叶等）适量
2. 生姜几片
3. 青蒜若干
4. 干辣椒适量
5. 花椒适量
6. 八角、桂皮、香叶等香料
7. 酱油、料酒、盐、鸡精（或味精）、糖等调味品
8. 葱、蒜适量
9. 菜籽油或其他植物油
【步骤】
1. 准备牛杂：将牛杂清洗干净，去除异味。牛肚、牛百叶等需要先用清水反复冲洗，去除表面的污物和异味，然后切成适口的块状或条状。
2. 初步处理：将切好的牛杂放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。
3. 炒香料：锅中加入适量的油，油热后加入生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒以及其他香料炒香。
4. 炖煮牛杂：将焯水后的牛杂放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐、鸡精、糖等调味品，加水没过牛杂。
5. 慢炖：将锅置于小火上，慢慢炖煮，直到牛杂变得软烂入味，期间可以根据味道适当调整调料。
6. 收汁：待牛杂炖至软烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使味道更加浓烈。
7. 出锅：最后撒上切好的青蒜段，出锅装盘即可。
湖南湘味牛杂的关键在于调料和火候的掌握，需要根据个人口味进行适量的调整。此外，牛杂的选择和处理也很重要，确保食材新鲜，才能做出美味的湘味牛杂。
十、油麦菜菜头的正宗做法？
食材:
油麦菜 450克、 大蒜籽 三瓣 、豆豉 一小汤匙 、鸡粉 半小汤匙、 白糖 小半汤匙、蜇头1个
步骤
1/6
先把油麦菜切成二段，再清洗干净，控水备用。
2/6
再把油麦菜 切成段，把大蒜籽去皮切碎备用。
3/6
锅烧七成热放适量花生油，把蒜放下去小火煸出香味。
4/6
再把处理好的油麦菜 放下去大火爆炒一分钟左右。青菜易熟，不要炒太长时间。但是火一定要大。
5/6
最后放盐和鸡粉，少量白糖，半汤匙罐头鱼豆豉翻炒均匀即可。加上这个罐头蜇头，味道好极了。
6/6
关火装盘
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