一、鱼头的做法大全湘菜？
主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤：
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
二、湘菜冬瓜片家常菜做法大全？
食材用料：
冬瓜 500克，豆豉 8粒，生抽 一勺，小米辣 1个，葱 两根
做法步骤
1/3
首先将冬瓜去皮去瓤，清洗干净，改刀成大片；
2/3
热锅放油烧开，下冬瓜片，煎至两面金黄；
3/3
下少许冷水（不要太多），放豆鼓、小米辣（也可以不放根据个人口味！）、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。
三、湘菜家常菜做法大全干锅？
湘菜干锅虾做法：
用料：虾500克，芹菜20克，红薯10克
1、将虾处理干净，去除虾脚，虾须和虾线
2、用料酒，酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜清洗干净，切断，干红辣椒切段，红薯去皮之后，切成长条状，备用。
4、起锅烧油，把红薯条下锅炸五分钟，炸到焦黄之后，盛出来备用，5、将腌制好的大虾清洗擦干，下油锅煎炸一分钟，捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油，将葱姜蒜爆香，然后放八角和花椒翻炒，香味出来之后放大虾下锅，炒一分钟之后，放红薯条、芹菜，再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀，最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
四、鱼头做法大全家常菜红烧鱼头？
酱油适量，食盐适量，味精适量，水淀粉适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量
先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开
入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分
锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开
将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可
五、湘菜鱼头的正宗做法？
做法步骤：
胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
六、家常鱼头做法湘菜？
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
七、湘菜家常菜做法？
以下是三道湘菜家常菜的做法：
1. 麻婆豆腐：
材料：
- 嫩豆腐 300克
- 肉末 50克
- 青蒜数棵
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒粉 适量
- 料酒 1汤勺
- 鸡精 适量
- 生抽 1汤勺
做法：
1.1 热锅冷油，下肉末煸炒至散粒，再加入豆瓣酱、料酒豉油、辣椒粉炒匀。
1.2 放入适量热水，烧开。
1.3 放入切块的豆腐，开大火煮开，转小火煮3分钟。
1.4 淀粉勾芡，起锅前加鸡精调味，最后洒上青蒜碎即成。
2. 糖醋排骨：
材料：
- 猪排骨 250克
- 青红椒 数颗
- 姜末 适量
- 生姜片 适量
- 白醋 适量
- 食盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
做法：
2.1 凉水下排骨焯水捞出。
2.2 锅中热油，下段姜、生姜片和红椒炒香，放入排骨翻炒。
2.3 加入少许料酒焯去腥味，加入适量热水，把糖、盐和白醋加入锅中，煮至汤汁浓稠。
2.4 搅拌均匀，盛出装盘。
3. 糖醋鱼：
材料：
- 鲤鱼 1条
- 面粉 适量
- 糖 适量
- 食盐 适量
- 生姜丝 适量
- 青红椒 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
做法：
3.1 鱼处理干净，用刀在鱼表面略斜形斜切几刀，（深到鱼骨即可）切得疏即好。
3.2 在鱼表面抹上适量的盐和料酒，再撒上少许面粉拍匀。
3.3 片好姜末、青椒丝，待用。
3.4 锅倒入油，倒入鱼头，煎至至3分钟，翻过来下面也煎3分钟。
3.5 放入切好的姜末和青椒丝，加入糖和盐煸炒均匀
3.6 倒入鱼身下，加入一小碗水、料酒烧开，加入适量的白醋即可。
八、鱼头家常菜做法大全简单易学？
1.
鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀。
2.
草菇洗净，切成两半，丝瓜去皮，洗净切滚刀块。
3.
用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，放料酒，加入适量清水，煲至水开后加入草菇及丝瓜，煲熟下盐调味即可。这样做法既简单，又方便，又可口。比较香。
九、湘菜鱼头家常做法？
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
十、赣湘菜家常菜做法？
主料：
腊猪肠200g 红辣椒3个
辅料：大蒜2瓣 大蒜叶1根 生姜适量 生抽适量 食用油适量
做法
1.将腊猪肠取出，放水里侵泡30分钟；
2.腊猪肠洗净后切段；
3.红椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜叶切段备用；
4.在锅里放适量凉水，待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟；
5.凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟；
6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒；
7.待腊猪肠，红椒，大蒜叶子充分混合之后，淋上生抽，即可出锅装盘。
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