一、清真酱牛肉怎样做？
主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
操作: ①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
二、怎样做雪菜青椒目鱼仔？
雪菜炒乌贼（墨鱼）的做法 雪菜洗净，试试味，如果很咸可以多洗一会，然后切好乌贼洗干净，去皮，内脏，切小一些条，用料酒，少许的盐腌一下，锅中放油，把乌贼放入锅中，炒至断生，然后盛出锅中放油少许，放入雪菜，稍微炒干水分，倒入乌贼，翻炒，放少许料酒，少许糖提味盛出装盘
三、怎样做有特色的清真烧烤？
烧烤贵在口味，人家都用的，顾客们喜欢的调味料，你不能少，但还要弄上自己独有的一套调味料。
环境尽量弄的干净优雅些吧，这一点是软实力，很重要。清真菜各材料要有档次，高档的要要比别家的高出来，低档的也绝不能比别家贵，这样可以对应各消费层次的顾客。再加上基本的良好服务态度、礼仪做好了，OK，完胜邻家！
四、飞爪钩怎样做？
您好，制作飞爪钩的步骤如下：
材料：
- 钢丝或者金属线
- 钳子
- 铅笔或者其他圆柱形的物品
步骤：
1. 用钳子将钢丝剪成约15厘米长的长度。
2. 使用铅笔或其他圆柱形的物品，将钢丝弯成一个半圆形的形状。
3. 将钢丝的两端弯曲成两个钩子，用钳子将钩子弯曲得更加锐利。
4. 在钩子的中心位置用钳子将钢丝弯成一个V形，使得钩子更加容易抓住物品。
5. 将钩子的两端用钳子弯曲成一个向内的弧形，以便将其用于抓住物品。
6. 检查钩子的形状和大小是否合适，并根据需要进行微调。
制作完成后，您可以将其用于捕鱼或其他需要抓住物品的活动中。请注意，使用时务必小心，避免伤害自己或他人。
五、兰爪饼怎样做？
材料南瓜500克，糥米粉100克，白糖适量，白芝麻少许做法1.南瓜去皮切片，微波炉5分钟蒸熟，用勺子压成泥.2.放入糥米粉，白糖拌匀，揉成面团.3.将面团做成一个个的小面团，按扁成饼状，两面加上白芝麻.4.平底锅倒一薄层油，南瓜饼放入锅里，小火煎至两面金黄色.
六、木爪菜怎样做？
木瓜做成菜不容易，但是做着粥却很香。
木瓜是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品，做成粥更是美味香甜。以下就是木瓜的做法。
1.木瓜去皮切成小块，放入锅蒸。
2.将米洗净浸泡一会，先用旺火煮沸后，再改用小火煮半小时。
3.放蒸熟的木瓜，放冰糖调味，续煮至粳米软烂，即可盛起食用。
七、怎样做盐黄爪？
食材：鸡爪两斤，盐焗鸡粉50克，黄栀子7个，食用盐，姜片，料酒。
做法
第1步：把洗净的鸡爪剁去趾甲，把它倒入锅中，加适量清水，再加入三片姜片，一汤匙白酒，这样可以去掉腥味。
第2步：开大火把它煮开，水开后把浮沫捞出，开小火煮一分钟，搅动一下，把血水煮出来。
第3步：鸡爪焯好水之后把它捞出，放在之前准备好的冰水中，让鸡爪快速冷却。
第4步：鸡爪冷却后把它捞起，装在盘中，加入50克盐焗鸡粉，再加适量的盐把它抓匀，用保鲜膜盖好腌制5个小时。
第5步：把黄栀子拍扁切碎，把它放入盘中加开水浸泡一下，让它泡出本身的黄色。
八、咸鱼爪煲怎样做？
1.茄子洗净，带皮，切成粗条状
2.将茄子排放在微波炉专用盘子上，叮3~5分钟，这里的时间可以灵活一点，只要把茄子叮至软身即可
3.马蛟咸鱼切碎粒4.砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒
5.倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间
6.其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可
九、怎样做八爪鱼？
将八爪鱼内脏处理干净，姜切片，洋葱切块，葱叶、红辣椒切段，锅中水开倒入八爪鱼、料酒，焯水15秒捞出，放生抽、老抽、盐、胡椒粉搅匀，腌制15分钟，锅热倒油，油热下姜、葱爆香，倒入八爪鱼，翻炒30秒盛出，倒入洋葱、辣椒翻炒，放八爪鱼、生抽、白糖、水淀粉、葱段，炒匀出锅。
十、熟猪爪怎样做孜然猪爪？
食材
猪蹄1100克
孜然粉20克
食油1勺
盐适量
香葱适量
生姜适量
蒜瓣适量
老抽1勺
生抽1勺
制作时间：30分钟-1小时
步骤
1
准备好猪蹄，剁好、洗净。
2
猪蹄倒入锅中，加入冷水，煮开，焯至无血水，洗净备用。
3
生姜、蒜瓣、香葱洗净、切好备用。
4
锅中油热，爆香生姜。
5
倒入猪蹄，炒匀。
6
倒入蒜瓣，加入适量盐，炒匀。
7
淋入老抽，炒至上色。
8
淋入冷水，大火煮开；小火炖煮45分钟。
9
淋入生抽，炒匀。
10
加入孜然粉，炒匀。
11
加入香葱粒，炒匀。
12
炖好的猪蹄盛入碗中即可食用。
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