一、紫薯粉丝家常做法？
1、锉粉：将含水量约为40%的紫薯淀粉团，用带孔的金属锉板锉成大小均匀的碎粉。
2、打糊/打芡：打糊用的碎紫薯淀粉里，应按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉为20～25公斤，打糊碎粉应称取2.5～3公斤。
3、和面：取碎粉20～25公斤，分几次加入面缸。加入时用双手将面糊上掏，并把碎粉压下，动作要迅速而有节奏，待碎粉加完一直和到不见生的紫薯淀粉为止。
4、揣面：为了使面团有较强的韧性，揣面时双手握拳，左右上下交替地揣入紫薯面团中，使粘性渐增，硬性渐减。揣财时面团的温度始终要维持在40℃以上。
5、漏面：将揣好的面团通过漏瓢拉成细丝，漏入热水锅中。漏瓢是有铝或马口铁皮做成的上口径为22厘米、底径为17厘米、边高约10厘米的圆瓢，底面稍凹并有孔径约1毫米的漏孔70个，口边有柄，柄对面有一小孔。
6、拉锅：就是用长竹筷将锅中上浮的水粉丝，依次拉到装有冷水的拉锅盆中，再顺手引入装有冷水的理粉缸中。拉锅的技术性较强，应控制好粉丝在锅中的受热时间，随时理出紫薯粉丝断头，并要指挥烧火工控制火候。
7、理粉：将理粉缸中的水紫薯粉丝清理成束，围绕成圈，圈的周长应视水粉丝的韧性大小而定，韧性大可长一些。
8、晾干：水紫薯粉丝取出后宜在微风中或微弱阳光下晾干，切忌烈日曝晒和严寒冰冻，晾2～3日后水分含量低于16%时，即成为干的紫薯粉丝，此时便可整理、称量、包装
二、20斤紫薯粉丝需要多少斤紫薯？
20斤紫薯粉丝需要70斤紫薯
一斤紫薯能做150g紫薯粉丝。因为紫薯要削皮，蒸煮，消耗的很多，所以只有150g。
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症.
三、自薯，紫薯，红薯，加工粉丝配比？
(1)选料提粉
乐农紫薯选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
(2)配料打芡
按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重70
%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有
很大粘性的团即成芡。
(3)沸水漏条
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的紫薯粉条直径
达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出
条时的水位，锅水控制在微开程度。
(4)冷浴晾条
将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出
后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成
堆，去掉条棍，使其干燥。
(5)打捆包装
含水量降至16%时，即可将紫薯粉条打捆包装。
四、紫薯粉丝升糖指数？
紫薯升糖指数为75，属于高升糖指数食物。
紫薯的升糖指数是指紫薯在标准定量下，其中所含的碳水化合物引起血糖升高的水平与标准物质的升高水平的比值再乘以100为75。在医学上，通常把升糖指数大于70的食物称为高升糖指数食物；升糖指数小于55的食物称为低升糖指数食物。因此，紫薯的升糖指数为75，属于高升糖指数食物，反映了紫薯在标准物质的对比下升高血糖的速度较快和能力较强。紫薯的升糖指数是反映紫薯引起人体血糖升高程度的指标。
升糖指数高的食物由于进入肠道后消化比较快、吸收相对较好，食物分解产生的葡萄糖能够迅速进入血液，所以这种食物如果摄入过量，容易迅速使血糖升高，从而易导致高血糖的产生。因此，食用紫薯时不宜摄入过多。
五、菠菜粉丝凉菜怎么做？
1.
准备180克菠菜和一小捆粉丝
2.
将菠菜洗净略微切断，放入沸水锅中焯烫断生。
3.
将菠菜捞出过下凉水，然后捞出沥干水分放入盘中。
4.
将粉丝焯烫断生。
5.
将粉丝过下凉水捞出和菠菜放在一起。
6.
准备一个容器，放入5克蒜末和葱花
7.
倒入1勺生抽，1勺蚝油，两滴花椒油，两滴香油，一克鸡精，2克盐，1勺香醋，三勺辣椒油，3克糖，一匙熟芝麻拌匀
8.
将料汁浇在菠菜粉丝上。
9.
用筷子拌均匀。
10.
完成
六、怎么做菠菜粉丝凉菜？
下面是做菠菜粉丝凉菜的具体步骤。
1、将菠菜摘好，洗干净（最好泡一会，根部会有土）。
2、用水泡上少量的海米。
3、锅里热好水，将洗好的菠菜放入锅里。
4、焯1-2分钟即可。
5、捞出来，放入备好的凉水里，凉一下，捞出待用。
6、粉丝一把，正好放入刚才用的热水里，煮熟。
7、捞出，待用（两个一起用凉水过一下也可，这样口感好）
8、放入切好的葱、蒜。
9、放入泡好的海米，味极鲜，盐，味精（可根据自己的口味，加入喜欢的调味品。）
10、搅拌均匀后，盛盘即可。
七、怎样做紫薯牛奶？
工具/原料
more
紫薯 (1个)
牛奶 (300克)
即时燕麦片 (20克)
白砂糖 2勺
方法/步骤
1/5 分步阅读
紫薯去皮，切成厚片放入碗中。
2/5
把紫薯放入蒸锅，中火蒸15分钟。
3/5
紫薯取出后用刀叉压成泥后倒入100g牛奶搅成紫薯糊。（如果你的紫薯个头很大的话牛奶可以稍微多加一点。）
4/5
把紫薯糊倒入杯子中，撒上一层即食燕麦片。
5/5
把剩余的牛奶和2勺白糖倒入锅中，煮至边上冒泡即可关火，把牛奶倒入之前装紫薯糊的杯子中就完成了
注意事项
如果喜欢喝常温的话牛奶就可以不煮了。
八、怎样做紫薯粥？
1、将紫薯煮熟后加入是适量的米酒在紫薯汤中，这样就能很明显的看到紫薯汤由绿色变成紫色，等到再次煮开后加入适量的面粉搅拌成面糊再次煮开后即可。
2、一般可以在煮好的紫薯粥中加入几滴白醋或者柠檬汁也能让粥的颜色变紫色。
3、还有一种方法就是可以将紫薯的量加大，然后米的量减少，这样熬煮出来的紫薯粥的颜色也会是紫色。
紫薯粥怎么煮
1、首先将紫薯去皮后切成丁状清洗干净后待用;
2、将大米加入水中浸泡半小时左右待用;
3、将处理好的紫薯丁和大米加入到砂锅中，并且加入适量的清水大火煮开后转至小火慢煮;
4、小火慢煮至紫薯化开且有粘稠状即可食用。
九、怎样做紫薯糖水？
主料
紫薯3个、牛奶500ml
辅料
白砂糖适量
步骤
1.紫薯洗干净再去皮。
2.这是1L的纯牛奶。
3.紫薯切块备用。
4.加适量的水,倒入紫薯切块按蒸煮。
5.等紫薯煮熟后倒入牛奶煮几分钟,再加糖调味即可。
十、一斤紫薯可以做多少紫薯馅？
可以做200克紫薯馅
做法步骤
1· 紫薯去皮洗干净，切成片放在盘子里。
2· 给紫薯里面加20g水（因为紫薯比较干，放点水蒸出来比较容易压成泥），蒸锅内倒水放蒸架，放上紫薯大火烧开，转中小火蒸20分钟。
3· 蒸好的紫薯放在大一点的盆里，用勺子压成紫薯泥。
4· 不粘锅放油小火烧热，倒入紫薯泥翻炒。
5· 翻炒至紫薯泥和玉米油完全融合，加入淡奶油和细砂糖继续翻炒（淡奶油不喜欢可以不加，个人觉得加了淡奶油香味比较浓）。
6· 翻炒至细砂糖完全融化，紫薯泥能抱成一团的时候关火，紫薯泥晾凉后放冰箱冷藏备用。
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