川菜茄饼的做法大全？酱爆茄做法大全？

一、川菜茄饼的做法大全？

用料

主料：茄子1个、肉糜3两、鸡蛋2个

辅料：面粉 50克、淀粉20克、姜1块、葱1根

调料：料酒20克、花椒粉5克、胡椒粉5克、五香粉5克、泡红椒泡姜两块、郫县豆瓣酱 1勺

具体做法步骤

步骤 1

肉糜里加料酒、盐、姜末、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、五香粉。搅拌均匀。鸡蛋搅拌均匀后加淀粉、面粉各一勺，筷子提起来能形成蛋液丝即可。

步骤 2

茄子切成连刀片，把调好味的肉糜放在连刀片中间。为了多夹肉，切茄子的时候可以稍微斜点切，切出来的片横截面就更大，可以夹更多肉。夹好肉后稍微捏一下茄子皮外面，让肉和茄子贴合更紧密。

步骤 3

把夹好的茄片放入蛋液中，多做几个后，就可以开火烧油了。

步骤 4

油温六成热（筷子放进去，周围有小泡泡冒出），挨个放入裹好蛋液糊的小可爱，一直持续低温油炸，不要急，不然里面肉不容易熟。

步骤 5

刚下油锅，不要动它，让它定型。定型颜色变咖色了，两面翻一下，慢慢炸。

步骤 6

用筷子感受两面形成壳了，说明炸好了，捞出。

步骤 7

油温升高，七八成热，茄饼全部倒入，复炸一下，

步骤 8

备鱼香汁材料：1、泡姜泡椒切颗粒。2、碗汁：淀粉2勺、白糖1/3勺、生抽少许，小碗多半碗水，混合调成碗汁。3、郫县豆瓣酱一勺。这些准备好再开始炒制，因为炒的时候需要动作快，不能等。

步骤 9

锅里留少许底油，倒入豆瓣酱，炒香，放泡姜泡椒粒，炒几下，放碗汁，炒至包汁芡（芡还有流动性，又能挂在食物上的状态）关火，撒一半葱花即可。

二、酱爆茄做法大全？

酱爆茄做法如下↓

步骤1蒜切片，青红椒切条，五花肉切丁，茄子切条

步骤2

清水煮沸，倒入茄子，焯水30秒，沥干水分，捞出备用

步骤3

锅中倒油，倒入蒜片，五花肉丁，煸炒至变色

步骤4

加入香其酱，生抽，盐，水，搅拌均匀，倒入茄子，青红椒，翻炒均匀，大火炖至收汁

三、茄丁酱的家常做法？

【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存

四、酱炖茄丁家常做法？

做法步骤：

第1步、茄子两个择洗干净并控干水分后用手掰成大块备用。个人感觉掰的比刀切的更容易入味儿。

第2步、五花肉适量用水冲洗干净后切成五花肉片备用。

第3步、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片，八角冲洗干净备好。

第4步、热锅加入多一点的花生油把五花肉片炒香后放葱花、姜片、蒜片、八角爆香，放入一勺豆瓣酱转中小火炒香后烹入适量的料酒。

第5步、倒入掰好的茄子块翻炒均匀使茄子块吃透油并变色。

第6步、加入适量的蚝油继续翻炒均匀。

第7步、加入少许清水和适量的盐盖好锅盖转大火焖制。

第8步、焖制大约10分钟后还有少许汤汁时即可关火，根据自己的口味点几滴香油调味。

第9步、成品。

五、茄丁牛肉面的做法大全？

一、用料

面条一个人份

鸡蛋 1个

茄子半个

胡萝卜适量

牛肉饼或牛排 1块

蚝油 2勺

酱油 2勺

盐少许

十三香少许

生粉 1勺

清水半小碗

鸡精少许

黄油少许

黑胡椒少许

芝麻少许

二、茄子牛肉面的做法步骤

步骤 1

面煮熟，凉水过几遍，以免粘到一块，备用。我煮面的时候放了一勺蚝油一勺酱油少许盐和13香。

步骤 2

起锅烧油，把牛肉煎熟，茄子，胡萝卜，切成丁备用。

步骤 3

锅中留油，放入茄子和胡萝卜丁，炒软后加一勺酱油一勺蚝油少许盐，13香，鸡精。

步骤 4

半碗水和一勺淀粉调成水淀粉，放入牛肉和水淀粉翻炒均匀。

步骤 5

出锅，淋到面上，最上边撒少许黑胡椒和芝麻即可。

六、酱焖南茄煲做法大全？

用料：

猪肉300g、南茄4根、蒜2块、盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1/3勺、甜面酱1/5勺、醋1勺、料酒1勺、花椒粉1/4勺、大料粉1/4。

步骤

1、南茄洗净，切拇指粗小条。

2、热锅热油倒入猪肉馅翻炒，直到变白色后倒入一勺料酒。

3、猪肉馅炒好装盘备用。

4、锅里留油，放入葱蒜爆香。

5、放入茄子翻炒片刻后放入盐，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，花椒面，大料面后继续翻炒，直到茄子变软出汁。

6、茄子倒入砂锅（锅里留料汁），炒好的肉末铺在茄子上面，然后倒入刚才炒茄子的料汁。盖锅盖用中火烹制10分钟。

7、用蒜臼捣蒜泥，并倒入一勺醋。

8、茄子煲好后，先不要关火，倒入蒜醋，继续焖制30秒后关火。

9、将肉末和茄子翻匀后撒上一些香葱提味即可

七、酱焖茄盒的做法大全？

主料

茄子3根，猪肉馅适量，鸡蛋1个

辅料

香菇适量姜适量蒜适量生抽适量

做法步骤

步骤1

肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟

步骤2

二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。

步骤3

茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用

步骤4

炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金黄色后，捞出控油

步骤5

锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好

八、贝丁酱的做法大全？

主料：

天贝100克

辅料：

芹菜80克

菜籽油70克

酱油5毫升

食盐1/4小勺

胡椒粉适量

花椒粉适量

步骤1

天贝化冻后切成小丁，芹菜洗净，摘去叶子切丁

步骤2

炒锅中倒入菜籽油烧热，放入天贝丁翻炒至表面有点发黄，放入芹菜丁翻炒

步骤3

炒至天贝金黄，放入酱油和盐炒匀，出锅时磨一些多彩胡椒，再撒一些花椒粉即可

九、酱爆鸭丁做法大全？

酱爆鸭丁做法如下

1将鸭子宰杀洗净去骨；鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟；红椒和黄瓜洗净，切丁；

取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁；锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒；鸭肉变白，倒入酱汁炒透；

3出锅时，放入红椒、黄瓜丁，炒匀即可关火

京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜

十、茄酱做法？