一、清炒长茄子的家常做法？
用料
长茄子一个
郫县豆瓣酱一勺
葱适量
姜适量
蒜适量
植物油适量
酱汁调料
料酒半勺
醋一勺
生抽一勺
老抽两滴
糖半勺
淀粉一勺
清水两勺
做法
1/11长茄子一根洗净
2/11茄子去顶，切成条
3/11葱姜蒜切末
4/11把葱姜蒜末分成两份
5/11调好酱汁
6/11锅中倒油，油不要太热时加郫县豆瓣酱炒出红油
7/11倒入没有调酱汁的葱姜蒜末爆香
8/11倒入茄条翻炒两分钟
9/11把调好的酱汁倒进去继续翻炒
10/11茄子软塌就可以出锅了
二、怎么做长茄子？
1、主料：长茄子2个，蒜适量，食用油适量，糖2大勺，鸡精1小勺，香油适量，辅料：青辣椒1个，番茄酱适量，玉米淀粉适量，盐2小勺，老抽2小勺。
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
3、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸；炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均，将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
7、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可
三、长茄子怎么做？
长茄子怎样做好吃
西红柿烧茄子食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。做法步骤1、先将准备好的食材都清洗干净，之后茄子切成滚刀块，将西红柿切成小块。2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。6、之后淋上适量的水淀粉勾芡，加上少许的鸡精，再淋香油，之后翻炒均匀即可。蒜泥茄子食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。做法步骤1、将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。2、撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。4、蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。5、将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。肉末茄子原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙。做法1.紫长茄切成盘龙状。2.在炒锅当中放油，之后烧到四成熟再转中火，下茄子炸，炸软之后用锅铲压一下，再倒入漏勺控油，装盘。3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
四、长茄子怎么做啊？
原料：紫皮长茄子、干淀粉、甜面酱、生抽、蚝油、清水、高汤、葱、大蒜、水淀粉、盐、糖、姜。
做法步骤1步、紫皮长茄子4根，洗净
第2步、去皮
第3步、切条
第4步、加2勺淀粉
第5步、晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉
第6步、锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸
第7步、炸至切条金黄定型
第8步、捞出备用
第9步、炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱：
第10步、加入蚝油、生抽
第11步、再加入适量清水，搅拌均匀
第12步、锅里注油烧热，爆香葱姜末
第13步、倒入酱汁，小火炒香
第14步、加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色
第15步、汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味
第16步、下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状
第17步、中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味
第18步、加水淀粉，勾薄芡出锅
五、细长茄子怎么做？
主料：原肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克
调料：花生油500克(实耗油100克)，盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克
做法
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
六、醋溜木须（清真菜）怎么做？
醋溜苜蓿酱汁比例：
用料：
牛里脊肉 一块(大概三两)
料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)
盐(腌肉) 一小勺(大约三克)
水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)
水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)
酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)
味精(汁) 小半勺(大约一克)
盐(汁) 一小勺(大约两克)
糖(汁) 两小勺(大约五克)
葱姜蒜末(汁) 适量
鸡蛋(炒) 两个
油 适量
醋溜木须(清真)的做法步骤：
1、牛肉片，注意要逆着丝切。
2、加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。
3、鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。
4、热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。
5、用这个油继续把鸡蛋炒散。
6、另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1
七、长茄子和莴笋怎么做？
长茄子去皮炆烧肉莴笋炒辣椒肉片
八、红皮长茄子怎么做好吃？
红皮长茄子可以用多种方法制作，以下是其中一种简单的方法。
材料：
1.红皮长茄子 3根
2.葱姜蒜 少量
3.豆瓣酱 适量
4.酱油、盐、糖 各适量
5.油 适量
做法：
1.将红皮长茄子用刀切成斜块，放在清水中泡一会儿，泡去苦涩成分后捞出，沥干水分。
2.葱姜蒜分别切成末，另开一小碗混合豆瓣酱、酱油、盐、糖和适量水，调成醬汁备用。
3.锅中倒油，油热后放入切好的红皮长茄子，小火慢炒，翻炒一会儿后，把茄子盛出沥油。
4.锅中再次倒入少量油，放入葱姜蒜末和调醬汁，煸炒出香味。
5.将煸炒好的醬汁淋在煮好的红皮长茄子上，翻炒均匀，让醬汁吸附在茄子上即可。
小贴士：
1.切红皮长茄子斜块时，尽量保证大小均匀，以利于烹调。
2.切红皮长茄子之前最好先泡一会儿，泡去苦涩成分。
3.红皮长茄子口感鲜嫩，可在炒茄子时稍加煮熟便可。
4.醬汁的调味成分可根据个人口味适当调整，但是不宜过咸过甜，建议先少放一点，慢慢调整，以免把整道菜调坏了。
5.如果喜欢吃辣的话，可适量加入辣椒或者花椒等调味，会更具口感。
九、长茄子怎么做，菜好吃？
一、准备食材 ：长茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克
二、操作步骤：
1、长茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；
2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；
3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；
4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块焖烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。
十、紫长茄子怎么做好吃？
一、紫茄子怎样做好吃
鱼香茄子
原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2.青红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5.翻炒均匀后，调入鱼香汁
6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
蒜香烤茄子
用料：茄子(紫皮，长)400克、红辣椒5克、食盐2.5克、鸡精2克、植物油30克、细香葱20克、蒜20克
1.将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切，注意不要切断茄子，将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，或者放入微波炉专用容器中，加盖用微波高火加热3分钟左右，取出放在烘烤托盘上
2.将蒜瓣和葱用食品加工机搅打成蓉，如果家中没有食品加工机，尽量将其切得细碎一些，蒜也可以用压蒜器制蓉，加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱
3.将调味酱填入烤制的茄子切口中
4.合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为190℃，按下“定时”键将时间设定为4分钟，然后按下“启动/停止”键预热，让烤箱先具有一定温度
5.将茄子按照同样的温度、时间，此次如填入调味酱的间隔时间不长，烤箱温度没有下降很多的话，则无需预热，直接定为10分钟，再次重复之前的烤制过程至烤熟即可
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