一、芋头烧牛腩正宗做法？
1. 切牛肉时将有筋有油的部位切下来（有一斤多点），留着炖芋头吃，将牛肉放锅里，加干小米辣、八角、桂皮、香叶、花椒，简单煮半小时。
2. 将牛肉捞出来。
3. 芋头削皮，洗净切厚块。准备葱花。
4. 将煮过的牛肉厚片。
5. 将牛肉和芋头放盆里，将锅里煮过牛肉的汁过滤一下倒入牛肉盆中
6. 放高压锅蒸半小时。
7. 揭开锅盖，加盐，放一颗上海青，撒几粒枸杞，搅匀，菜一下就烫熟了。
8. 然后撒葱花。
二、番茄芋头烧牛腩做法？
用料
牛腩肉 500克，西红柿 2枚，芋头 1颗， 洋葱 半个， 香葱 6根 ，冰糖 10克， 盐 5克 ，白胡椒粉 3克， 生抽 15毫升， 油 15毫升， 老姜片 2片 ，香葱粒 少许
番茄土豆炖牛腩的做法
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。芋头（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
2. 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
3. 大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
4. 然后放入西红柿炒软。
5. 把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的芋头块。
6. 调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
7. 出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
三、芋头烧牛腩？
用料：牛腩500克，芋头400克，豆蔻适量，山楂粉适量，大蒜适量，姜适量。红辣椒适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，八角适量，番茄酱适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量。
做法：
1.将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出；泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时；
2.凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒；煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒；
3.翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来；将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟；
4.将准备好的芋头块放入油锅中炸；待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来；
5.将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟；加入盐等调味料，大火收汁。
四、土豆烧牛腩湘菜？
材料
牛腩500g，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，八角1个，大葱半根，姜5片，料酒1汤匙，老抽1.5汤匙，白糖少量，盐少量
做法
1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份
2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下
4.锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净
5.锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用
6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻
8.加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时
9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅
五、芋头烧牛腩热量？
100克牛腩含332千卡热量，算红灯食材，搭配香菇和芋头能有效控制热量的摄入。芋头100克含56千卡热量，在根茎类蔬菜中已经非常安全，干香菇100克含274千卡热量，搭配的几个香菇所含热量微乎其微。我的观点一直不是靠节食来减肥，希望吃得健康，保证营养的同时还能保持身材，只要合理安排，是绝对能做到的，盲目节食这不吃那不吃对身体有害无益。
像这种高热量的红灯食材可以吃，但要控制摄入量，搭配其他低热量的食材来吃，这样一天摄入的热量就均衡，营养也够。
六、芋头牛腩做法？
食材清单：牛腩 250g，芋头 500g，葱 一小把，姜 两块，料酒 10g，蚝油 10g，八角5g、桂皮5g、花椒5g，柠檬1个，生抽5g，盐10g、冰糖20g、鸡精10g。
烹饪步骤
1.鲜牛腩切成条状。放料酒、柠檬生抽、少许盐、姜片腌制15分钟，芋头去皮、洗净，切滚刀块。
2.牛腩飞水，撇去血沫，用冷水冲洗，热锅冷油，放少许冰糖，待糖融化变成棕红色，放入牛腩快速翻炒，加入料酒、少许盐、蚝油、柠檬生抽将牛腩爆出香味。加水没过牛腩，大火烧至水滚开，加入八角、桂皮、花椒。盖上锅盖焖五分钟。
3.砂锅底铺上姜片和葱结。将牛腩转入砂锅中，小火炖一个小时。加入芋头再炖十五分钟。快出锅时加入盐、鸡精、葱段调味，即可。食材清单：牛腩 250g，芋头 500g，葱 一小把，姜 两块，料酒 10g，蚝油 10g，八角5g、桂皮5g、花椒5g，柠檬1个，生抽5g，盐10g、冰糖20g、鸡精10g。
烹饪步骤
1.鲜牛腩切成条状。放料酒、柠檬生抽、少许盐、姜片腌制15分钟，芋头去皮、洗净，切滚刀块。
2.牛腩飞水，撇去血沫，用冷水冲洗，热锅冷油，放少许冰糖，待糖融化变成棕红色，放入牛腩快速翻炒，加入料酒、少许盐、蚝油、柠檬生抽将牛腩爆出香味。加水没过牛腩，大火烧至水滚开，加入八角、桂皮、花椒。盖上锅盖焖五分钟。
3.砂锅底铺上姜片和葱结。将牛腩转入砂锅中，小火炖一个小时。加入芋头再炖十五分钟。快出锅时加入盐、鸡精、葱段调味，即可。
七、牛腩火锅做法湘菜？
1.牛腩切块，用清水泡30分钟以上，中途要换水，主要是为了去除血水。
2.八角两个，香叶三片，桂皮一块，大蒜若干，葱花若干。
3.土豆切块水洗（土豆最好用黄色的面土豆）。
4. 焯水。冷水浸没牛腩，烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时加入姜块，料酒去腥更好)。
5.冷锅下油熬冰糖至融化。
6.加入牛肉炒至上色，加入八角，香叶，桂皮，大蒜，水适量，大火烧开后，转小火煮二十分钟。
7.倒入适量酱油，继续煮四十来分钟，加入土豆，大火烧开后小火炖四十来分钟。
8.加适量盐调味，出锅，装盘，撒葱花。
八、湘菜清炖牛腩做法？
材料：
牛腩300克，一根白萝卜，葱姜适量，一小把黄豆，2片山楂，2片白芷，一把香菜，适量葱花。适量盐，适量胡椒粉。
制作方法：
1.准备一块牛腩，先把他切成大块。然后再切小块。大小跟做红烧肉一样。
2.起锅烧水，冷水下入牛肉，再加几片生姜跟葱结去腥，最后倒一点白酒。开大火把水煮开。
3.水开之后撇去表面的浮沫，把里面的血水煮出来。
4.煮个三分钟左右，捞出来过一遍温水。
5.切记要用温水，把表面的杂质洗掉。然后把水倒掉备用。
6.再切点葱姜备用。
7.准备一小把黄豆，2片山楂片，2片白芷，这些材料可以去腥增香提味。淘洗干净备用。
8.准备煲汤的砂锅，加水先把水烧开。
9.然后倒入牛肉跟葱姜、山楂、白芷、黄豆。盖上盖子，水开转小火炖煮1个半小时。
10.炖煮的时候把白萝卜切成滚刀块备用。
11.香菜跟葱花也切一下备用。
12.时间到了之后调入盐跟胡椒粉，然后倒入白萝卜，炖煮上20分钟。
13.时间到了之后把香菜葱花加进来
九、大片牛腩湘菜做法？
食材：牛腩500克，大葱50克，线椒25克，小米辣20克，生姜15克，蒜米15克。
调料：豆瓣酱3克，辣妹子3克，柱候酱1克，香辣酱2克，味精3克，鸡精3克，色拉油20克，料酒20克，干辣椒段5克，八角2颗，桂皮2克，香叶2片
做法如下：
1，把买回来的牛腩，清洗干净，切成滚刀块备用。切一部分大葱和生姜片备用。
2，把切好的牛腩冷水下锅，倒入适量的料酒开火焯水，待水开后，飘去水上面的浮沫。牛腩焯水几分钟后倒出冲凉，多冲几分钟。
3，热锅凉油，锅中倒入适量色拉油，待油热后下入葱姜片，豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，干辣椒小火炒香，炒出红油。接着放入八角，桂皮，香叶，再加入些许柱候酱，另往锅中注入适当的清水大火煮至沸腾。
4，把刚刚调味好的牛腩倒入高压锅中，大火压20分钟即可。要把握好时间，不能压过了，把牛腩压坏了，就没有口感了。
5，开始切辅料，把大葱切2厘米长的段，蒜米一分为二，线椒和小米辣切2厘米长的段备用。
6，把压好的牛腩挑出来，留牛腩汁备用。锅中下入些许色拉油，炒香料头后倒入牛腩，小火翻炒，同时淋入少许牛腩汁，待汤汁浓郁后即可出锅装盘完成啦。
湖南炒牛腩的做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
十、湘菜阿来牛腩做法？
用料:
牛腩 700克
胡萝卜 2根
土豆 1个
洋葱 半个
姜片 2坨
料酒 适量
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
糖或冰糖 适量
老抽 适量
味极鲜 适量
盐 适量
花椒 20粒
干辣椒 15个
大蒜子 6粒
湘菜阿来牛腩的做法步骤:
步骤 1
牛腩泡出血水，捞出，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇净浮沫，捞出沥干备用
步骤 2
起炒锅，冷锅冷油放冰糖或白糖，开小火，把糖熬出焦糖色，立刻下牛腩，炒糖色。翻炒一分钟左右，加100克左右料酒，加入八角桂皮，香叶花椒，洋葱，姜蒜，至料酒稍干。加一勺左右郫县豆瓣酱，不要太多了，有点红油就行。翻炒均匀，加适量热水，再转移到砂锅里
步骤 3
在砂锅中加入老抽生抽适量，用勺子拌匀，可以试试咸淡，稍微淡一点比较好，太淡或者重口味可以稍微加一点盐，收汁会越煮越咸的。整个的那种干辣椒从中间切开，加一小把进去，吃不了辣就少加点。大火烧开转小火加盖炖50-60分钟左右，期间检查有没有烧干或粘底的现象。
步骤 4
炖牛腩的时候，把胡萝卜和土豆切滚刀块，炒锅热油，依次下胡萝卜和土豆翻炒一分钟，加一小勺盐拌匀。然后加入炖牛腩的砂锅里面，翻拌一下，这时候牛腩的汤汁已经开始浓郁了，让胡萝卜和土豆都能裹上汤汁。再盖上盖子继续炖30分钟左右至胡萝卜土豆都软烂入味即可。
步骤 5
撒上灵魂葱花(我还放了点青红椒）。直接砂锅端上桌已经很美妙。
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