一、湘菜鲍鱼制作？
材料：活鲍鱼（珍珠鲍、小鲍鱼）、葱、姜、蒜、蚝油、鲍鱼汁、生抽、糖、盐、青花椒、料酒、白酒
做法
1. 挑新鲜的，一戳就缩回去的鲍鱼，请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。
2. 鲍鱼肉块块放在清水上冲洗，洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。
3. 取一小奶锅，半锅冷水，投入花椒10颗左右，放少许盐，放入姜皮、料酒，煮开，让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉，煮2分钟，以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火，当即捞出鲍鱼肉，放入一碗冷水降降温，取出。
4. 把鲍鱼肉的正面切花，浅浅的、不要划断。切葱花、姜末，约10粒蒜，每个拍散后横切一刀。取一小碗，把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。
5. 锅烧热，放油，再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香，投入鲍鱼，翻动约十下，鲍鱼会裂开，投入作料，翻动，让酱料裹匀鲍鱼。
6. 淡盐水焯几颗西兰花做配饰。
二、鲍鱼鸡的湘菜正宗做法？
用料: 鸡 1/3-1/2只 姜 3-5块
洋葱 1只 蒜 3瓣 葱段 少许 料酒 2勺 蚝油 1勺 香菇 朵 生抽 2勺菌菇干 少许 白胡椒粉 1勺 麻油 2勺 鲍鱼 5只 土豆 1只
鲍鱼鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡肉洗净，剁成小块；
步骤 2 加入料酒，白胡椒粉，生抽腌制20分钟左右；
步骤 3 土豆去皮切小块；
步骤 4 洋葱切片；
步骤 5 葱切段，姜切片；
步骤 6 少许菌菇干用温水泡软备用；
步骤 7 锅内烧开水后关火，鲍鱼壳向下，静置3-5 分钟；
步骤 8 捞出鲍鱼，去内脏，冲洗干净后开片；
步骤 9 起油锅，煸香葱姜和洋葱片；
步骤 10 加入腌制好的鸡肉，中小火翻炒至鸡的油脂开始溶出；
步骤 11 麻油，料酒和生抽调制成味汁；
步骤 12 倒入味汁后，加入土豆和泡发的菌菇，中火焖15分钟左右；
步骤 13 转入砂锅后，加入鲍鱼，再焖煮5-8分钟，撒葱花翻匀即可出锅。
三、鲍鱼湘菜的做法有哪些？
食材
鲍鱼 10只 土鸡 半只 洋葱 一个 生抽 适量 姜，蒜，料酒 若干 老抽，白砂糖，黑胡椒粉，盐 少量 蚝油 2勺
方法/步骤
先把鲍鱼洗干净择干净，把鸡肉剁成块，用姜，蒜末，黑胡椒，料酒腌制15分钟，放一边备用。把洋葱切成丝或者切成块，把姜蒜备好。
锅里面倒入油，等油热之后，把洋葱，姜，蒜，都放进去翻炒一下。
然后加入腌制好的鸡块，继续翻炒，把里面腌制用的姜和蒜末都挑出来。
等鸡块翻炒变色之后，加入鲍鱼翻炒一下，再加入生抽，蚝油，少量的黑胡椒粉，少量的料酒，继续翻炒。
然后加入温水，水要没过食材，再加入少量的白砂糖，搅拌均匀后用大火烧开。
大火烧开之后，再转小火慢炖把鸡肉和鲍鱼炖熟，
小火慢炖到鸡肉和鲍鱼熟了之后，加入芹菜翻炒到芹菜断生，再加入少量老抽上个色，再加少量的盐就可以出锅了。
最后还可以用洗干净的菜叶子点缀一下，味美多汁的鲍鱼鸡就做好了，这道菜肉质鲜美可口，汤汁拌饭特别的香。
四、青椒炒鲍鱼的湘菜做法？
用料
鲍鱼 12只
青椒 150g
猪肉 50g
料酒 少许
盐 少许
生抽 20g
湖南版—青椒炒鲍鱼的做法步骤
1、准备食材，猪肉切片，不要全瘦肉哦，五花肉或者前腿肉都不错
2、处理鲍鱼，鲍鱼的处理请看我的另一个菜谱
3、鲍鱼切十字花刀，也可以切鲍鱼片，小个头的整只炒也可以，你开心就好，但是不要切太小，鲍鱼下锅会缩水，切太小出锅会找不到了，鲍鱼用料酒腌制一会
4、猪肉提前用生抽腌制20分钟
5、青椒斜切段
6、锅里热油
7、炒猪肉，肥肉可以多炒一下，把油炒出来，炒好的猪肉盛出
8、再炒青椒，放少许盐
9、把之前炒好的猪肉倒入，拌炒均匀
10、放鲍鱼，加酱油水（一勺生抽一勺水）翻炒约一分钟，出锅，喜欢酱汁颜色浓郁些的可以加一点老抽即可
五、湘菜干锅鲍鱼仔的做法？
用料
豆瓣酱 3勺
鲜虾 2斤
白贝 2斤
鲜鲍鱼 3只
贝肉 半斤
豆腐 6块
豆角， 4条
土豆 1个
莲藕 1个
蒜 适量
辣椒 4条
小红椒 5-6条
姜 适量
葱 适量
做法步骤
1、准备材料，土豆切片，莲藕切片先泡水
2、土豆先煎香
3、豆角也先煎香
4、豆腐也是也先煎香
5、姜蒜起油锅爆炒贝肉
6、再放入鲜鲍
7、加入辣椒继续爆炒，加入豆瓣酱（或者麻辣锅底也可以）
8、加入土豆和莲藕片继续爆炒
9、再加入豆腐，白贝，
10、加入鲜虾
11、加入豆角，盖上锅盖
12、最后撒上葱花和香菜
13、出菜
六、怎么做湘菜？
辣炒牛肉。
食材：200克牛肉、100克洋葱、80克胡萝卜、7克干辣椒、20克青椒、姜片、蒜末、葱白、3克盐、味精、鸡粉、蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉。
做法：
把洗净的洋葱切片。将去皮、洗净的胡萝卜切片。
然后把洗干净的牛肉切片。牛肉片与粉、酱油、味精、盐、水淀粉拌匀。加入少许油，腌10分钟。
用大火加热锅。加入青椒、胡萝卜和洋葱。把油沥干一会儿。
将牛肉片倒入碗中，沥干至均匀。加入蒜末、生姜、葱末和干辣椒，炒香。
加入青椒、胡萝卜和洋葱炒一会。
把牛肉搅拌均匀。加入盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱。
加入辣椒油炒1分钟至熟。用少许水拌入玉米淀粉。
放到盘子里。
七、湘菜怎么做？
食谱原料：猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜
制作方法：
1、新鲜的排骨斩块洗净。
2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。
3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。
4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。
5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了
八、湘菜猪腰怎么做？
软酥猪腰的制作材料：
主料：猪腰子750克辅料：肥膘肉100克调料：醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克 软酥猪腰的特色：色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。 教您软酥猪腰怎么做，如何做软酥猪腰才好吃1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；
2. 肥膘肉切成4 大片；
3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；
6. 吃时翻扣在盘中即成；
7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。 软酥猪腰的制作要诀：“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。
九、腊鸡怎么做湘菜？
1：腊鸡半边洗干净砍大小均匀块放锅里焯水捞出控干水备用。
2：青美人椒切段备用，半个大红椒切块备用。
3 ：盐，白糖，酱油，蚝油，鸡精，料酒，胡椒粉，备用
4：姜片，蒜片，葱花，备用。
十、湘菜鸡肉怎么做？
本题导读：湘菜鸡肉怎么做？
今天就来说说湘菜特色菜《麻辣仔鸡》的制作方法？
大家好我是经典美食菜谱；说到《麻辣仔鸡》这道美食可是湘菜大师“许菊云”的特色菜也是湘菜的一道特色代表菜之一；
色泽：鸡肉金黄，辣椒鲜红诱人。
口感：鸡肉外焦里嫩。
味型：麻辣味型，微麻微辣，回味无穷
下面就来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨头）备用。
2，备料：将配料（红美人椒去籽对剖切成片和取小葱切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）备好待用。
步骤二：烹制
1，鸡的腌制：将剁好的鸡放入盆中在盆中依次加入（少许的盐……少许料酒或啤酒……少许耗油……少许生抽……一个鸡蛋黄……少许淀粉……少许油），进行上浆后备用。
2，兑碗欠：取一个小碗在碗中依次加入（少许的鸡精……少许的味精……少许的生抽……少许陈醋……少许淀粉少许水）搅拌均匀备用。
3，鸡丁的炸制：起锅上火在锅中加入适量的宽油将油温烧至6成热时下入鸡丁滑散至熟后捞出，待油温再次升高至8成热时进行复炸一次达到外酥里嫩后倒出备用。
4，合炒：起锅上火在锅中加入适量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香后下入干辣椒节，美人椒和少许盐炒香炒熟后下入炸好的鸡丁翻炒几下后撒上葱段淋入碗欠翻炒几下即可装盘。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：鸡只能选仔母鸡或鸡腿这样做出来的鸡肉质才嫩，有功夫最好是把鸡骨头剔除。
三：鸡丁在腌制时放一个鸡蛋黄这样炸出来的鸡丁吃色泽金黄的。
四：鸡丁一定要复炸一次这样才能达到外酥里嫩。
五：在炒辣椒时一定要放点盐这样辣椒才有味，在腌制和打碗欠时一定要注意调味不然容易咸。
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