一、青豆米烧鸭子的做法？
青豆米烧鸭是一道传统的粤菜，口感鲜美，营养丰富。下面是制作方法：
所需材料：
- 鸭子1只
- 青豆米100克
- 姜片5片
- 葱2根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 水适量
制作步骤：
1. 鸭子宰杀后洗净，去掉内脏和杂质，切成块状备用。
2. 青豆米泡水30分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，将鸭块煸炒至表面金黄色，加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入适量料酒和生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量水，烧开后转小火煮约30分钟。
6. 加入青豆米，继续煮约30分钟至米烂汤浓。
7. 加入适量盐、糖和鸡精，翻炒均匀，继续煮约10分钟即可。
青豆米烧鸭子的做法比较简单，但需要注意的是火候和调味，以保证口感和味道的好坏。另外，烹饪过程中可以根据自己的口味适量增减调料的用量。
二、鹅米豆烧鸭子川菜做法？
步骤1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免凝固
步骤2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净
步骤3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成大块或小块
步骤4.苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段
步骤5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥
步骤6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可
步骤7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒
步骤8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了。
三、阿米青豆红烧鸭子正宗做法？
做法：主食材：鸭半只、魔芋500克
辅料：姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克
步骤：
1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块
2、姜块切片；
3、蒜5瓣切粒；
4、葱半根切段；
5、干辣椒6个剪成段；
6、锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用；
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
8、放入豆瓣酱炒出红油；
9、鸭肉块煸炒2分钟；
10、加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀；
11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖；
12、加入魔芋翻炒1分钟；
13、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时；
14、放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺；
15、大火收浓汤汁即可。
四、紫姜烧鸭川菜做法？
食材：仔鸭 1000、 紫姜 150g 、 大蒜 100g 、 二荆条150g 、 小米辣 5颗 、 八角 2颗 、 料酒、生抽、大王特级酱油、白砂糖 适量
烹饪步骤：
1，新鲜仔鸭宰小后放入锅中过一次热水，而后晾干水分；将紫姜、大蒜、青椒、小米辣洗净切好
2，油烧热，放花椒、鸭肉下锅爆炒至鸭肉表皮金黄，爆炒时可以加入大蒜一起
3，加入自制豆瓣酱（没有可放郫县豆瓣酱）、料酒、生抽、特级酱油、白砂糖、八角
4，加入水烧开后放入一大半紫姜（以较老的部分先入锅）；待鸭肉脱骨时将剩下的紫姜倒入
5.大火收汁时放入小米辣、二荆条；吐油时起锅。
五、烧鸭子川菜做法？
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，
六、莴笋烧鸭川菜做法？
用料：鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜姜花椒适量、莴笋一根、辣椒少量、仔姜适量
步骤：1切好待用！
2.魔芋切开冷水下锅，滴几滴醋，中和碱！
3.大火烧开，可以让魔芋更加有嚼劲！
4.捞起来待用
！5鸭肉洗净！
6下锅炒干水！
7.慢慢变干！
8血水，炒干更容易去腥骚！
9.炒干的鸭肉过冷水，可以让鸭肉更加紧致有口感！
10准备爆炒！
11.热锅热油下姜片蒜豆瓣酱爆炒！
12.炒香豆瓣酱放仔姜！
13更加的麻辣辛香！还暖胃！
14炒软仔姜后倒入魔芋鸭肉！
15并放入盐适量鸡精翻炒均匀！
16.倒入水，这个可以酌情放！喜欢鸭肉软趴趴的可以放多点水，喜欢有嚼劲的可以少点！
17水差不多干的时候倒入莴笋！这个也是，如果喜欢莴笋软软的可以早点放！
18.上锅前放青椒，增香增辣！
七、青豆烧鸭子王刚？
主料
鸭肉750克
青豆500克
辅料
泡椒30克青椒30克生姜适量大蒜适量香料适量
步骤1
准备材料750克左右的鸭肉，剁成块状清洗干净。
步骤2
准备500克新鲜青豆，洗干净备用。
步骤3
香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。
步骤4
青椒、泡椒切断备用。
步骤5
鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。
步骤6
锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。
步骤7
三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
步骤8
炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。
步骤9
将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。
步骤10
翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
八、青豆仔姜烧鸭做法？
以下是青豆仔姜烧鸭的做法：
材料：
- 鸭子：1只
- 姜：3片
- 青豆仁：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 葱：适量
- 水：适量
步骤：
1. 鸭子洗净，切成块，放入锅中煮开水，加入料酒焯水去腥气，然后捞出备用。
2. 姜切成片，葱切成段备用。
3. 取一个锅，倒入适量的清水，水开后放入鸭肉块，大火煮开后转中小火煮30分钟左右。
4. 把煮熟的鸭肉捞出，放入冷水中浸泡一下。
5. 在热锅中加入适量的油，放入姜片，煸炒出香味后加入青豆仁和鸭肉块，翻炒均匀。
6. 加入1茶匙的盐、1勺糖、2勺生抽，不停翻炒至青豆仁熟热即可出锅。
7. 重新取一个锅，加入适量的清水，加入葱段和煮熟的鸭块，烧开后加入炒好的青豆仁和姜片。
8. 加盐、糖等调味品，根据个人口味调整。
9. 大火烧开后放小火炖30-40分钟即可出锅，享用美食。
温馨提示：如果需要增加汤汁的量可以多放一些水或者鸡汤，提高口感。
九、青豆烧鸭腿的做法？
清油下锅烧至八成热，倒下鸭肉煸干水份，把鸭油煸出，这个时间比较长一点，要有耐心，煸干的鸭肉放入豆瓣酱，关小火爆香，下姜蒜未，花椒继续炒出香味。
加入水，料酒，老抽，盐开大火烧开转小火煮20分钟，老鸭还煮30分钟。加入青豆，土豆盖上锅盖煮8分钟。太火收汁，下入小青椒炒1分钟。起锅开吃，一道美味的青豆烧鸭就完成了
十、烂肉青豆川菜做法？
1、猪肉馅用生抽，料酒腌制。青豆洗净葱白和生姜切好备用
2、到小半锅水开以后，倒入青豆。煮熟刚刚熟好不要煮的太软。然后沥干水分备用3、热锅下调和油辣，倒入肉馅儿翻炒
4、倒入生姜和大葱爆香
5、在加入半勺豆瓣酱
6、加入青豆翻炒,这个青豆是煮熟的，不必炒太久，两分钟就行啦。
7、放水淀粉，大火收芡。这一步也可以省略根据个人喜好来
8、撒上葱花
9、肉馅儿一定要炒熟以后再放青豆喜欢吃特别软的那种的可以。在里面加一一点高汤
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