一、荑瓜凉菜的做法？
步骤 1
将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，（如果特别嫩的小荑瓜，不用刨皮）
步骤 2
细切成丝，用盐捏透腌渍半天（放冰箱冷藏），沥干后与红椒丝一起用麻油、盐，白糖、柠檬汁（可以用鲜柠檬挤汁，也可以用醋来替代）拌匀即可
二、久久鸭凉菜的正宗做法和配料？
久久鸭配方原料：鲜鸭5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精
炼油2000克。
久久鸭脖
【原料】：
鸭脖适量，
【配料】：
葱结，姜片八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖
【调料】：
盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒
1+2，原料
3，鸭脖切段
4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头
方法/步骤
1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可
注意事项
1，多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。
2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3，鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。
三、白风瓜的做法和配料？
步骤：
1.材料、白风瓜300克、紫苏、瘦肉、姜、蒜各适量。
2.白瓜去籽切片。
3.瘦肉切片、用酱油、蚝油、生粉、腌制10分钟，
4.清洗干净、紫苏摘掉梗、姜去皮切片、蒜去衣切片。
5.热锅放油、放姜蒜爆香、放瘦肉炒至变色、盛出。
6.热锅放油、放白瓜炒至断生。
7.放瘦肉、紫苏、炒至紫苏断生，放盐、炒匀即可。
四、腌咸瓜的做法和配料？
当然可以！腌咸瓜的做法和配料非常简单，下面是一个常用的做法和配料：
配料：
- 咸瓜：新鲜的咸瓜3-4个（也可以使用小黄瓜代替）
- 大蒜：2-3瓣，切碎
- 生姜：一小块，切碎
- 辣椒：根据个人口味，可以选择加入适量的生辣椒或者干红辣椒
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 清水：适量
做法：
1. 将咸瓜切成块状。如果使用小黄瓜代替，可以将小黄瓜切成整根或者切成块状。
2. 在一个容器中，加入适量的水，使咸瓜浸泡约30分钟，以去除过多的盐分。然后将咸瓜沥干备用。
3. 在另一个容器中，加入适量的食盐、白糖和醋，搅拌均匀。可以根据个人口味调整醋和糖的比例。
4. 将碎蒜、姜和辣椒加入调味料容器中，搅拌均匀。
5. 将咸瓜放入调味料容器中，确保咸瓜完全浸泡在调味料中。
6. 将容器盖好，放置在阴凉处静置约1-2天，以确保咸瓜充分入味。
7. 享用前，可以将腌咸瓜放入冰箱冷藏一段时间，以达到更加爽脆的口感。
希望以上的做法和配料能够对你有所帮助！
五、角瓜凉菜的做法大全？
把角瓜洗净，削长丝放入水中泡两分钟，捞出控干水分放入碗中，蒜瓣拍碎把蒜瓣也放碗中，再放上香油醋酱油，搅匀即可
六、陕西凉菜辣椒油的做法和配料？
主料：干辣椒100克、花椒20克调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放）制作：1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
七、云南小瓜闷驴肉的做法和配料？
食材明细
驴肉2000g
葱少许
姜少许
大料少许
花椒少许
蒜几瓣
桂皮少许
丁香几粒
辣椒3个
郫县豆瓣酱2勺
黄酱4勺
甜面酱2勺
老抽适量
白酒少许
料酒少许
糖少许
盐酌量
豆豉少许
酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱驴肉的做法步骤
1
驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。
2
锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。
3
在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。
4
把肉块放进同炒。
5
等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
6
等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。
7
捞出肉块，晾凉切片食用。
八、急求小凉菜的制作方法和配料的做法？
配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤1.备好所有材料。2.干青椒用温水泡开。3.大葱，老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
九、香菇瓜条的炒法做法配料？
香菇洗净，用开水烫一下捞出来切成丝和瓜条一起炒，放上佐料
十、凉菜蛋卷的做法和配方？
第1步.鸡蛋打入大碗内，加一勺盐，搅拌均匀。
第2步.锅内抹少许花生油，开始摊鸡蛋卷。
第3步.摊好的五张蛋卷，叠放在一起。
第4步.卷起来。
第5步.切好。
第6步.切好的蛋卷。
第7步.黄瓜去皮，切细丝。
第8步.放适量盐，生抽，醋，熟黑芝麻，葱和蒜。
第9步.搅拌均匀即可。
第10步.装盘。
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