一、随园记中随园名称的由来？
随园位于南京五台山余脉小仓山一带，原为曹雪芹祖上林园，是著名的私家江南园林，清代江南的三大名园之一，现地面主体建筑均已不存，仅存遗址。
随园其历史最早可追溯至明末的吴应箕焦园，清康熙年间则是江宁织造曹寅家族园林的一部分，曹家的姻亲富察明义曾说随园就是《红楼梦》里的大观园。后归于接任江宁织造的隋赫德，故名“隋织造园”、“隋园”。清乾隆十三年（1748年），袁枚购得此园，名之为“随园”，死后即葬于随园。
随园在太平天国时期被夷为平地，片橼无存。后太平军开荒种粮，拆毁随园，将园中珍宝运走，天下名园成为了农庄。1923年7月，金陵女子大学校址永久移至随园，随园原为江苏省文物保护单位。
二、随园素代表菜？
花边月饼。明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。看用飞面拌生猪油子团百据，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手溺其四边蒙花样。用火盆两个，上下覆而炙之。
枣不去皮，取其鲜也；油不允熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在扬中，愈多愈妙。
三、随园菜代表菜有哪些？
随园菜代表菜有很多种，如东坡肉、锅巴菜、糖醋鲤鱼、西湖牛肉羹等。随园菜是中国传统文化的代表之一，因其讲究色、香、味、形、器的完美结合，而被人们认为是菜品中的艺术品，具有很高的文化价值和餐饮价值。其中的一些菜品口感和味道非常独特和美味，因此成为代表菜也是理所当然的。除了上述所提到的菜品，随园菜还有着很多其他的代表菜品，如西湖醋鱼、松鼠鳜鱼、龙井虾仁等，每一道菜品都有着独特的制作方法和烹饪技巧，也有着不同的历史文化背景，值得一一品尝和了解。同时，随园菜的烹制过程也是一门技艺，需要厨师们对每个细节的处理都非常仔细，因此也伴随着一些文化和传统技艺的传承和保护。
四、随园菜的刀工技法
1、直刀切
直刀切方法：
右手执刀左手按住原料，刀体垂直下落，刀身不能向外推也不能往里拉，一刀一刀紧贴着中指第一节关节笔直的切下去，着力点要布满刀刃前后力量需要一致。
此种刀法一般用于质地脆嫩的原料，例如：新鲜的芹菜、青菜、白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、韭菜、茭白、豆腐等。
2、推刀切
推刀切方法：右手执刀左手按住原料，刀体垂直下落，刀刃进入原料后，立即将刀向前推，直至将原料断裂，不需要再从原料内拉回，力点在刀的后端。
此种刀法一般用于细薄、易碎的软性原料或者煮熟回软的脆性、韧性原料。例如：豆腐干、榨菜、熟肉、熟冬笋、百叶等。
3、拉刀切
拉刀切方法:拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。
推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。
五、随园菜是谁创办的？
随园菜是在袁枚退隐随园所作，按这种分法应属私家菜，但私家菜中也有暴富的盐商，强势的官僚，但他们不懂吃，所以随园菜叫文人菜更加合适。
六、随园菜由什么组成
随园菜是官府菜中的一种（官府菜共分为随园菜、谭家菜、孔家菜三种），得名于清代文学家袁枚所著《随园食单》，该书所载名撰以当时的南京特色风味为主，兼收江、浙、皖各地风味，以选料严、烹饪精著名。其代表性菜肴有：酱炒甲鱼、白玉虾圆、火瞳鱼翅、雪菜汤鳗、白鹭蓝天等。
七、随园菜属于什么菜系？
随园食单菜系（清初为“四大菜系”，至清末演化为“八大菜系”）：基调淮扬菜，地缘涉徽菜、鲁菜，记忆为浙菜，游学有京菜、粤菜。南北交融，汉满碰撞。南京随园菜是官府菜的一种，官府菜共分为随园菜、谭家菜、孔家菜三种，代表性菜肴有白玉虾圆、酱炒甲鱼等等
八、随园食单特色菜？
一道传统菜“葱油白斩鸡”是非常有名的，它也是粤菜中的代表菜之一。白斩鸡又叫白切鸡，是一道我们中华民族的特色菜肴，这道菜起源于广东，不过在南方菜系中也是普遍存在，尤其以粤菜的白斩鸡最知名。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
九、随园炒鸡丁菜品介绍？
今天按照随园食单的方法做了个鸡丁。果然味道清雅。做的过程中，主要体会有以下三点：1.笋丁，香菇之类的，确实要等到酱油和酒收汁之后再放。因为笋自己还要出汁。放早了，锅里水多，就得焖了。那样鲜味儿少了很多。2.放点老抽。文中最后一句提到汤以黑色为佳。当我放生抽和酒差不多收汁的时候，总觉得鸡腥味儿有点重。忽然想起了这句，然后赶紧加了点老抽。果然，味道好了很多。3.可不必放盐。文中谈做法时，没有说放盐。但我做的时候，担心这些材料咸度不够，于是放了一点点盐。没想到，这完全多虑。原本的咸度就够了。加盐就咸了
十、随园记随园的含义？
《随园记》是清代文学家袁枚于乾隆十四年（1749年）创作的一篇散文。这篇记文，先历叙园的地理位置，显得郑重之至。接着便处处扣住“随”字，写葺园的经过与作者的趣味，表现了作者洒脱放任的处世观，充满了初得园的喜悦及对将来悠游林下的生活的憧憬。
袁枚的记游一类文章与他的传记文不同，一是力求简洁，一是注重铺陈场景与刻画人物。
文中第二段述及造园原则时，运用了大量整句，将园林“就势取景”的造园精神表达得淋漓尽致这种笔法，也是对韩愈、柳宗元散文作法的继承。
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