一、凉拌麻辣鸡尖做法？
1、凉拌麻辣鸡的做法：1. 将鸡腿肉洗净滤干，将锅内烧开水后，把洗好的鸡肉放进沸水里煮10-15分钟，然后关火闷10分钟后捞处放入冷水中泡10分钟，一定要是冷水哦。2. 将冷水泡过的鸡腿斩切成小块，放入漏勺里待水滴干片刻。3. 将新鲜的香菜，葱切段；将大蒜和少许姜切碎备用。4. 把干辣椒面，一定要用生的辣椒面（没有炒过的辣椒）倒入碗里，加入熟的白芝麻，少许盐，花椒粉，和辣椒面搅拌均匀。5. 再将锅内倒入橄榄油或者菜油都行，放入生花生米（一定是冷油下锅哦），待花生米炸到颜色有点微黄后关火，捞出已经炸好的花生米捣碎。将捣碎好的花生米放入刚刚的辣椒面里搅拌均匀。
2、6. 锅内再次倒油，油温要自己掌握，到7-8成热的时候，关火，然后把油倒入刚刚的辣椒面里，不停的搅拌至受热均匀即可。
3、7. 然后把滴干水的鸡腿肉放入大碗里，加入刚切好的大蒜，葱姜和香菜，然后加花椒粉，少许盐，李锦记的鲜味生抽酱油，醋，芝麻油，如有花椒油可以加点花椒油。然后将刚才炼制好的油辣椒拌入。拌均匀就完成了。当然最后得放入盘子里才会美观。
二、凉拌麻辣鸡调料的做法？
1.
准备好鸡肉
2.
将鸡洗净、煮熟备用
3.
煮好后凉凉
4.
然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用。
5
鸡肉切丝
6
凉拌麻辣鸡块怎么做
然后将调好的调料放进去，最后将鸡块拌匀装盘即可食用
三、麻辣凉拌鸡的做法步骤图，麻辣凉拌鸡怎么做？
凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜，说简单，那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？
选材
做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。
挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的，肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。
切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。
终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂，调料汁：
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好，可以斩了。
斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。
下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。
均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！
每日一道家常菜，期待您的关注。
@刘三姐北京川菜
四、大锅菜麻辣鸡的做法？
步骤 1
半只鸡清水多洗几次后剁成1-2cm大小肉丁（剁小些易入味），然后加入1小勺老抽增加鸡肉底色，加1勺生抽调咸鲜味，再加入料酒1勺、红薯淀粉10g腌制10-20分钟
步骤 2
姜切小片，蒜切粗粒，干辣椒剪小段，蒜苗及小葱头切小段，香菜切大段
步骤 3
藕、土豆切片，有机花菜分成小朵 烧一锅水，加少许盐，将蔬菜焯水3分钟。 水中可以加少许白醋防止蔬菜变色
步骤 4
锅中加入适量食用油，油温烧至六层热时加入腌好的鸡肉翻炒，过程中加入1小勺蚝油继续翻炒至鸡肉金黄，然后加入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒至香味溢出时出锅备用
步骤 5
加入适量食用油，油温6层热时加入10-20g火锅料，炒出香味后加入焯水过的蔬菜，翻炒至水份干。然后加入刚刚炒过的鸡肉，翻炒1-2分钟后加入蒜苗及小葱头，适当翻炒几下后出锅，面上撒上香菜就完成啦。过程中可以适当加入料酒、生抽调味，注意切记不能加水，不然香锅就不香了！！！另外加入蒜苗和小葱头后不要炒久了，不然蒜苗炒死了不好看哦！
五、川菜的代表菜？
川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。
六、鸡酱凉拌娃娃菜做法？
准备好材料，娃娃菜先洗净，切成两半，每半再切2刀，切成8块。胡萝卜切成小丁，蒜切末。虾米提前用开水泡好。
步骤 2
放橄榄油，下蒜末，炒香。
步骤 3
下虾米，炒香，下胡萝卜丁。
步骤 4
加适量开水。
步骤 5
放适量鸡汁，用多少挤多少，好方便。
步骤 6
下娃娃菜。
步骤 7
煮5一10分钟，具体看自己喜欢，我家老人小孩喜欢吃软一点的，所以煮了10分钟。
七、凉拌皮蛋的做法川菜？
主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、辣椒两个，花椒粉，生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净，接着用刀切出花边。
2、皮蛋剥壳，切成小块。
3.、大蒜剥皮，将大蒜切碎。辣椒去掉头，切碎备用
4、接着在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末，辣椒放在豆腐表面。
5、然后在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，花椒粉一起搅拌至糖融化，做成调味汁。
6、最后将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时搅拌均匀即可！
八、川菜凉拌牛肉的做法？
野香菜拌牛肉
主料
卤牛肉200克、野香菜100克
辅料
盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量
步骤
1.小米辣椒洗净切成圈，大蒜切成末
2.野香菜摘洗干净后切成段
3.卤好的卤肉切成薄片
4.拿一个小碗，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈，少许生抽，醋调均
5.另取一个大腕放入切好的卤肉，野香菜段
6.在倒入调好的料汁拌均 ，淋上少许香油和撒上芝麻上桌咯
小贴士
拌肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
九、麻辣乌鱼的做法川菜？
乌鱼）1条
配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜
调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜
2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
十、麻辣腰花的川菜做法？
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子，本来两个另外一个被老公烧烤了，这个我来做腰花，用刀小心片开，露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊，剔干净，特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒，能淹住腰花，加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉，抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底，因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中，一秒两秒，最多一分钟捞出。好了，别问我熟不熟，一定熟，再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油，放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
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