一、白菜是凉菜吗？
白菜不是凉菜。但是白菜可以加工成凉菜，如白菜拌蜇皮即简单又好吃，取大白菜一颗，去掉老帮，切成丝状，蜇皮用清水浸泡清洗也切成细丝，控干水分与自菜丝混合放入盆中，加入切好的干辣椒，蒜末等，底锅加热烧油，油开后淋入盆中，加入适量的调味品，即可食用。
二、凉菜是小吃吗？
当然是啦。凉菜有荤菜，有素菜，有简单有复杂的，有直接生着吃也有经过各种加工后的吃法。有偏重食材本身味道，也有靠调料带动，凉菜的美食照样很多很多，千万不能小看凉菜。特别是夏天的时候，天气太热，本身没有什么胃口，多吃凉菜能增加胃口
三、香菇油菜是凉菜吗？
香菇油菜是一道家常菜，但有热菜和凉菜两种做法，热菜就是做成小炒，凉菜是焯水弄熟以后加入调料汁凉拌，类似白灼的做法，所以说它是一道凉菜在某些情况下也没错，而且夏天人们更喜欢吃这种清爽的凉菜而不是热乎乎的炒菜，所以很多人觉得它就是凉菜了
四、酸辣拌是凉菜吗？
是凉菜，酸辣凉菜是用木耳、黄瓜和豆腐皮三种主要的原材料加工制作而成的，制作过程简单，耗时短，是一道值得学习的菜品，木耳中含有大量的对人体有好处的营养成分，黄瓜和豆腐皮也是营养丰富，三者的结合让整道菜营养健康，在享受美味的同时享受做饭的愉悦感。
五、东北烧鸡是凉菜吗？
是凉菜，也可以热吃。
东北烧鸡是传统卤味，一锅老卤是几年甚至几十年的沉淀，翻滚的卤汁泛着枣红色水花，热气飘散香味流淌满屋，这就是东北烧鸡所用的陈年卤汁，二十几味中草药浸溶在脂肪浓厚的汤汁中，卤出的烧鸡想想都好吃。
六、乾隆白菜是凉菜吗？
乾隆白菜是老北京一种大白菜的做法，因为是一道凉拌菜，一般要到入冬以后，大白菜变得酥脆鲜甜才能去做。
这道菜是京城的老馆子“都一处”首创，都一处开业于乾隆三年，经营煮花生、玫瑰枣、糟肉等小菜。乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访到此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回：“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。便开口说道：这时候还在开门营业，京城只有你们这一处了吧，就叫“都一处”吧。
当时店主王瑞福不以为然，哪知道几天以后几个太监送来一块“都一处”的虎头匾说：这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的！王瑞福大惊，朝天叩拜，从此小店便改名叫“都一处”了，并成了传承百年的京城老字号，如今都一处隶属便宜坊集团，制作的烧麦名满京城。
乾隆白菜的制作方法出自“都一处”，所以叫这个名字也丝毫不奇怪，毕竟和乾隆皇帝有千丝万缕的关系，但乾隆会不会吃这种廉价、简单的菜品就不得而知了，乾隆白菜吃起来醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富，味道颇为不错，是一道典型的冬季凉拌菜，做法分享给大家。
乾隆白菜
所需食材：新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。
1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。
2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。
3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。
4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。
七、什么是凉菜？
您好，给您解释一下:冷荤凉菜就是一冷荤为主的凉菜，冷荤的意思是凉着吃的荤腥菜肴，国家严令禁止，因为这样吃容易导致腹泻等情况，属于不干净的食物。凉菜多数是蔬果拌好的，没有任何问题
八、盐水鸭是啥？
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
九、云星菜是凉菜吗？
算是凉菜吧，它是野菜的一种，口感鲜嫩可以凉拌可以抄着吃，对身体很有好处
十、凉菜售卖是冷藏售卖吗？
也不全是，菜市就不是，一早摆好，直接买，一会儿买完就走了。 冷藏保鲜的凉菜一般是饭馆，小店里，卤店，买的时间会很长。要保持新鲜的菜，有些菜在常温放置的时间过长的话，会坏，它的味道以及口感都会丢失，而且它所含的营养成分也是受到很大的损失的，所以冷藏保鲜凉菜。
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