一、四川酸汤做法大全集？
（一）豆瓣家常味酸汤配方及制作：
原料：
郫县豆瓣500克，二金条泡椒末300克，生姜末100克，大蒜末150克，大葱节250克，洋葱块300克，芹菜节150克，色拉油1500克，清水8000克，陈醋1瓶，香料（八角20克、山奈5克、桂皮5克、香叶25克、小茴香20克、草果5个）。
制法：
锅放油用大火烧至六成热，下大葱节、洋葱块、芹菜节和各种香料炸香后，离火待油温降至四成热，把锅重置火上，下郫县豆瓣及其他原料小火慢炒30分钟后，掺水大火烧开并转小火熬约20分钟，再加入陈醋大火煮2分钟，滤去料渣后便得酸汤。
说明：
制作这种酸汤宜加入清水，另外在使用时，一般还需加青花椒粉增香。
（二）泡椒家常味酸汤配方及制作：
原料：
泡椒末500克，泡姜末250克，芹菜末50克，青椒块125克，香醋200克，番茄沙司150克，色拉油800克，鲜汤4000克。
制法：
锅放油烧至五成热时，下泡姜末和泡椒末先炒香，然后加其他原料炒至出香出色，待掺入鲜汤烧开后，再改小火煮15分钟，最后滤去料渣（也可不去渣）即得。
说明：
煮制这种酸汤时要用鲜汤而非清水，否则味显淡薄；此外，醋用香醋酸味方显柔和。这种酸汤主要被用于煮腰片、肥肠、鸭血、牛柳、河鲜等。
（一）豆瓣家常味酸汤相关菜例----鳝段粉丝制法：
制作方法：
（1）把去骨鳝鱼200克先投入沸水锅中汆水，接着切成粗丝，再下入五成热的油锅里过油，捞出后备用。
（2）另取净锅掺酸汤750克烧开，下水发粉丝300克和鳝鱼丝煮透，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、青花椒粉和红油调味，出锅装窝盘内并撒上葱花，即成。
（二）泡椒家常味酸汤相关菜例----河水烧清波鱼制法：
制作方法：
（1）把治净的青波鱼先片成片，经腌味上浆后备用。
（2）锅里放油下蒜末炒香，再掺入适量的酸汤烧开，然后转小火下鱼片煮至断生，稍加调味并加入香醋、葱节便可出锅。
二、四川锅炸的做法大全集？
主料 土豆 500g 豆干 200g 包菜 300g 辅料 油 适量 豆瓣酱 适量 辣酱 适量 盐 适量 孜然粉 适量 淀粉 适量 步骤
1.准备好主料
2.豆干切成5cm左右的正方块
3.土豆切2到3cm的片
4.包菜去根，切小块
5.土豆片和干子放水中漂洗一下后控干水分
6.锅里兑入清水烧开
7.放入豆瓣酱
8.放入孜然粉和盐（放的有酱，盐要少放一些）
9.放入蚝油
10.烧开后，用水淀粉勾芡
11.做好的咸酱
12.我嫌麻烦，没有再重新弄辣酱，而是多少了点咸酱，在对如辣酱和少一点的辣椒粉，做成辣酱
13.锅里兑油，烧热后，先放入干子，炸到起气泡
14.放入土豆，炸到土豆变金黄色
15.放入包菜
16.炸到出香味，关火控油乘出
三、炸大骨头的做法大全集？
食材：大骨头400克，面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法
1、大骨头切长段，加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上，倒入油，放入腌渍好的子排，炸至金黄色捞出，装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色，放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐，炒好撤在子排上。
四、四川干锅鸽子的做法大全集？
原料：
乳鸽一只、花椒50克、葱段少许、干辣椒300克;
调料：
盐8克、味精5克、红油15克、香油3克、料酒8克、花椒油3克;
四川干锅鸽子的做法步骤:
1、将乳鸽宰杀、洗净、切成块状，入沸水中焯去血水，干辣椒切段；锅上火，倒入油烧热，下入乳鸽块炸至金黄色，捞出沥油；
2、锅内留少许油，将干辣椒段、花椒煸香，倒入乳鸽块，调入精盐、味精、料酒稍炒，淋上红油、香油、花椒油，转入干锅中即可。
五、四川牛肉臊子的做法大全集？
用料:
牛肉 一斤
洋葱 1个
大葱 1根
花椒 50粒
大料 5颗
香叶 5片
桂皮 1块
海底捞牛油底料 一小块
郫县豆瓣 三大勺
牛油 一小碗
菜籽油 一小碗
姜 几片
四川牛肉臊子的做法步骤:
步骤 1 牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦
步骤 2 准备调料表中的配料，洋葱切大块，大葱切大块备用
步骤 3 倒入菜籽油和牛油混合 待油热放入以上配料小火炸至水分干掉 大约十五分钟左右 捞出配料
步骤 4 步骤三的油放入海底捞底料小火翻炒 十分钟左右
步骤 5 捞出海底捞渣子
步骤 6 加入郫县豆瓣酱 小火不停搅拌防止糊锅 炒十分钟左右 油内配料不用捞
步骤 7 以上油中加入牛肉粒和高汤适量 大火滚开 小火炖煮一小时左右 待牛肉可以咬动 放凉出锅装盒 放冷藏保存
六、四川腌辣椒的家常做法大全集？
制作步骤：
1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。
2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。
3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。
4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。
5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。
6、静待一周左右，泡辣椒即成。
七、四川糖肉粑粑的做法大全集？
1糯米粉用清水搅拌成浆，放入涂好油的容器，上锅蒸熟。
2将黄豆粉用小火炒熟，熟的黄豆粉颜色会变深，要一直不停炒，否则容易上色不匀，底下容易糊。
3炒熟后将黄豆粉盛出来放凉一点，加入白糖搅拌均匀。
4蒸好的糯米浆很黏，用勺子或者手（记得沾点水）把它分成小块，每一块都粘上黄豆白糖粉，最后红糖加一点清水煮化，淋在糍粑上面。
八、wagas菜单做法？
用料
羽衣甘蓝 50克
鹰嘴豆
50克
南瓜
120克
小番茄
4个
金针菇
50克
秋葵
2个
蔓越莓干
15克
意大利黑醋
15克
乡村奶酪
20克
藜麦
15克
步骤 1
把羽衣甘蓝、南瓜切片、金针菇、小番茄依次放入空气炸锅。180度15分钟。秋葵焯水，切片。藜麦煮熟。
步骤 2
把空气炸锅中的材料取出，拌入藜麦，摆盘。放入奶酪和蔓越莓干。
步骤 3
最后，加意大利黑醋
九、鲶鱼做法菜单？
先把鲶鱼清洗干净空干水分放料酒姜末葱胡椒粉腌制，大锅烧热放油在放东北大酱炒香，放葱姜干辣椒炒香放热水再放鲶鱼盖盖中火炖半个小时
十、四川大酱做法？
首先我们需要准备好食物的材料，红尖椒和绿尖椒，金黄酱，在清洗干净两种辣椒。
然后在把红尖椒、绿尖椒切碎，起锅烧油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀，烹入蚝油，加入金黄酱。
随后改用小火熬制、慢慢的搅拌均匀，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。
最后加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱，熬制完成就可以关火了。
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