一、酱油泡姜，酱油要用什么酱油呢？
酱油泡姜，这个吃法有些特别，现在是用醋泡姜的比较多，但是如果用酱油泡可以偿试用黄豆酱油（不带其它成分的酱油）这样泡出来的姜味，即有黄豆的纯香又有姜滋的鲜美，尤其是调馅应该是最佳绝配。所以酱油泡姜什么酱油一定不要太浓的酱油。
二、清阳酱油是正品吗？
清阳酱油是正品。因为清阳酱油是由成立于1917年的老字号企业——江苏清阳食品有限公司生产的。该公司经过数十年的发展壮大，现在已经是国内最大的酱油生产厂家之一，产品在国内外市场上享有良好的口碑和美誉度。此外，江苏清阳食品有限公司拥有完善的生产流程和质量控制体系，产品采用高品质的黄豆为原料，加入适量的小麦、盐等进行发酵和酿造，在石窖中储存一定时期后再进行出厂销售。其生产的酱油口感独特，营养丰富，符合国家食品安全标准，可以放心食用。因此可以确定，清阳酱油是正品，可以放心选购。
三、孕妇能吃清真菜吗？
肯定能，要不然伊斯兰教的孕妇们吃啥
四、尚食都是真菜吗？
《尚食》里面的菜都是真的。
作为《尚食》美食指导，冯伟特别强调： “我们做的不是道具菜，所有的菜都是真的，真做，也真吃。”剧中有菜名的菜品约200道，整部剧的菜品超过1000道。桃花泛、极蟹羹，听上去就很好吃；还有一些菜品延续至今，比如“不落夹”，其实就是粽叶包糯米团。
最难的恐怕是《辋川图》冷盘，六七个雕刻师傅，每天十几个小时，花了整整7天，才终于将这幅画作，以食雕的形式呈现。最复杂的则是宫宴，如上元夜宴，重阳晚宴，除夕夜宴，犒军宴……每一次的规格都不一样。上元夜宴，冯伟团队做了不下8种螃蟹的菜；犒军宴更是大规模，用直径1.2米的大锅炖肉。
冯伟说：“现在很平常的玉米，番茄，土豆，红薯，荷兰豆，彩椒等很容易搭配颜色的蔬菜，在当年都是没有的。我不得不用当年有的蔬菜，去合理搭配菜品，既要好吃又要好看，还要符合史实。”
五、腌面用的酱油要用什么酱油？
用生抽酱油。老抽味道较重，多用作于烹饪肉类食品。
首先把准备好的蒜头切碎。
接着用锅把水烧开，放的水也要比平常煮面多点。放入米酒。
最后用碗把面装好。把装好的面条放上半勺酱油。半勺鱼露，还有适量的盐跟之前的蒜蓉，把之前装起来的猪油全部放入面里，把这些使劲的整它，拌它，把它整均匀。即可
六、酱油需要用毛发制作吗？
不需要。不过一些不法商贩为了降低成本，使用非法来源的动物原料如毛发、皮革等进行酸水解。
由于毛发、皮肤等也是由蛋白质构成，通过水解也能获得氨基酸液，进而作为添加成分加入到酱油中，更有甚者直接用这种氨基酸液和其他香精等物质勾兑，生产劣质酱油。这就是“头发酱油”的来历。
七、做酱油要用到卡拉胶吗？
根据：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定酿造酱油中可以添加食品添加剂卡拉胶。使用限量为：按生产需要适量使用。备注：食品添加剂卡拉胶主要功能是：乳化剂、稳定剂、增稠剂。
八、8斤黄瓜要用多少酱油？
家庭制作腌黄瓜都会一次性腌制多一点，一般在8斤左右，那么8斤黄瓜的话大概需要两斤左右的黄瓜，如果腌制的少，可以按照比例递减，腌制一斤的话就是放250毫升左右的酱油，在制作过程中可以尝一下味道，如果觉得淡的话可以再小分量的添加，知道口味合适为止，腌制食物不建议多吃，大家要酌情食用。
九、为什么酱油要用黄豆做？
黄豆中含有丰富蛋白质可用来作酱油。在酿造酱油过程中，由于各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。
其中黄豆中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽，肽有一定鲜味。
十、制作酱油要用到什么真菌？
米曲霉菌：
生产工艺 ：酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
