一、红油的做法及配方?
红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。加入红油可以让菜的颜色看着更好看,特别是凉拌菜加入红油可以更加红亮,增加食欲,下面跟着小编一起来看看红油的做法。
食材
粗辣椒面 25克
细辣椒面 25克
白芝麻(熟) 25克
八角 3个
香叶 5片
桂皮 1块
花椒 20-30粒
香葱 2根
香菜 1颗
洋葱 半个
色拉油 适量
盐糖 适量
1、粗、细辣椒面,白芝麻1:1:1,各25g,放适量盐、糖。
2、色拉油适量,多倒一点,根据容器用量。
3、油至5成热,倒少量入芝麻、辣椒面中,拌匀。
4、在剩下的油中放入所有的大料(如图),中小火煸出香味。
5、洋葱等煸至略焦黄,把所有大料捞出,把油倒入之前拌过的辣椒面中,再次拌匀。
6、完成。
二、番茄红油的做法及配方?
1
番茄洗净,祛除叶子和老的部分;柠檬洗净;准备好白砂糖;
2
准备一个不锈钢锅,或者砂锅也可以,不要用铁锅;铲子最好是木的;
3
准备一锅热水,最好是60度的热水,然后把番茄放进热水里焖2分钟;
4
2分钟后,番茄自动脱皮;
5
取出番茄,晾凉番茄,剥去番茄皮;
6
再将番茄切成大块的番茄,番茄内的绿籽要去除掉,以免影响口感;
7
再将切好的大块番茄放进榨汁机内,炸成酱汁;
8
将炸好的酱汁盛回入锅内,大火煮开;
9
将柠檬切块;
10
在煮好的番茄酱汁内,挤入柠檬汁,并加入适量白砂糖;
11
继续煮四,五分钟,即可;边煮边搅拌;
12
准备一个玻璃瓶,将玻璃瓶用60度的温开水消消毒,洗净之后,用纸巾完全擦干。
三、川菜炒红油的做法?
1、讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
2、讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4比4比2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子;
3、最后的炼制,按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量;
4、炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
四、毛血旺红油的正宗做法及配方?
配料:净辣椒面300克,郫县豆瓣酱约200克,鱼香泡海椒约150克,精制花生油约2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司约150克,紫草20克,红蔻10克,香根10克,茴香15克,桂皮8克,香叶8克,甘草10克,草果5个,肉蔻10克,山奈8克,胡萝卜100克,香菜根40克
做法步骤:
1、将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末,盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。
2、大葱和老姜用刀拍松,拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟,洗净捞出控干或擦水分待用。
3、炒锅上火后倒入300克精制花生油,烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈,用中小火使油温缓慢提高至五成热,小火熬制约20分钟左右,待各料均被炸至金黄色,而且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣弃之不用。
4、再上火把锅里的油烧热,下番茄沙司用小火煸1~2分钟,至油色发红时再倒入剩余的精制花生油,再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根,并不断顺同一方向搅动。
5、用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内即可。
五、红油凉皮的做法及配方?
用料 面粉,盐 黄瓜,辣椒粉,白芝麻 红油凉皮的做法 面粉加点盐,和成劲道光滑的面团,静置三十分钟以上 找大的容器,我是用我家最大的锅,加入比较多的水,把面团放入后,用双手不断搓洗,有点像洗衣服 最后的面团洗出来只有比较柔韧和有弹性的一部分,整个水如奶一样白 将洗出来的面筋放入盘中,在蒸锅中蒸十五到二十分钟左右,面筋就做好了 锅中的面水放在一个地方,静置几个小时以上,我放了一夜,第二天上午才做的 放了一夜的面水,会分为上面是清水,下面面粉,轻轻的将清水到完,留下下面的面水,慢慢的搅成糊。
要用蒸锅开水后,取适量的面糊用平盘在锅中蒸熟。大概一个两分钟,出锅后,盘底放冷水,迅速取出蒸好的成型凉皮,补充蒸的时候要在盘底抹一层熟油,出锅在凉皮上面抹一层油,避免凉皮粘在一起 凉凉的凉皮,很有弹性 辣椒面和芝麻,放点盐 热油八成熟,做成辣椒红油 凉皮和黄瓜切好,还有昨天做好的面筋,装盘后,放入辣椒油和蒜汁,生抽和醋,香油调好的料汁,就可以开动了 面筋和凉皮劲道,配合红油的香辣,味道超赞,关键是过程的享受,和美味给家人带来的快乐,一起都值得
六、商用红油米线的做法及配方?
原 料
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ,
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ,
米 线 200 克 。
制 法
把 肉 料 分 别 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;
其 余 各 料 另 烧焯 水 , 漂 凉 后 切 段 装 盘 ;
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 , 倒 入 烧 开 的 清 汤, 加 调 料 上 桌 ;
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 , 下 绿 菜 稍 煮 , 再 下 米 线 , 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。
另一个:
原材料: 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
七、重庆红油米线的做法及配方?
原料:米线、海带、青菜、豆皮、豆泡、绿豆芽、豆腐干、花椒酱、胡椒粉、盐、酱油、郫县豆瓣、花椒粉、葱花、香菜。
做法步骤:第1步、豆腐干洗净,切丁。
第2步、豆泡洗净,一切两半。
第3步、海带泡软。
第4步、锅烧热,放多一点的油,放入豆腐干翻炒,炒至豆腐丁稍微焦黄。
第5步、加入适量郫县豆瓣炒匀。
第6步、加入适量花椒酱炒匀。没有花椒酱用花椒油也可以。
第7步、加入适量水。有骨头汤或者鸡汤更好。
第8步、开锅后,加入豆泡,再次煮开。
第9步、根据自己的口味,加入盐,胡椒粉,花椒粉少许酱油调味。
第10步、其他配菜洗净,切好。
第11步、锅中加水烧开,放入配菜烫熟。
第12步、捞出适量菜放入碗中打底。
第13步、米线稍微煮软,捞出放入碗中。
第14步、浇上红油汤,撒适量葱花和香菜。
八、红油鳝鱼的做法川菜爆炒?
用料:
姜 若干
黄鳝 2条
酱油 1勺
蒜 一头瓣切
杭椒 6个
红辣椒 2个
小葱 2根
大葱 几段
蚝油 1勺
糖 若干克
鸡精 1勺
啤酒 1瓶
香油 1勺
胡椒粉 若干克
料酒 1勺
盐 若干克
芝麻 若干克
生抽 1勺
爆炒红油鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 先杀鳝鱼去骨
步骤 2 用姜片盐水反复清洗去血水,去黏液
步骤 3 用白胡椒粉,香油,料酒,进行腌制
步骤 4 准备辅料,葱姜蒜剁碎
步骤 5 准备好火锅底料,三分之一够了
步骤 6 先把葱姜蒜末和火锅底料加多油爆香
步骤 7 下辣椒和黄鳝
步骤 8 下蚝油,白糖,生抽,啤酒,
步骤 9 闷5-10分钟
步骤 10 下芝麻,鸡精,小葱,收汁,收汁很快
步骤 12 出锅装盘
九、川菜十大红油配方?
1、香辣红油
2、麻辣红油
3、鲜椒红油
4、五香红油
5、泡椒红油
6、豆瓣红油
7、混合红油
8、火锅红油
十、红油米线底料酱做法及配方?
红油米线底料酱的做法及配方如下
老豆腐一块 ,五花肉或者后腿肉都行一块 3花椒十粒左右,八角两个,桂皮一小块,香叶两片香葱2根,蒜3个.甜面酱1勺
炒完肉就把肉捞出来,肉里的葱和蒜挑出来不要!油刚好炒豆瓣酱和甜面酱,先放入之前备好的大料小火炸出香味,放入豆瓣酱和甜面酱搅拌均匀,再放入肉和豆腐炒一会,加入开水,小火慢炖10分钟就可以出锅了
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