一、红油腐竹的红油是什么油？
红油腐竹的红油主要是指炒过辣椒的色拉油。川菜当中经常会使用到红油，其实这种红油并不是本来色泽就是红色，是煸炒过辣椒粉末或者是含有辣椒的豆瓣酱后所呈现出来的红色，红油带有辣椒的香气，但是辣度并不是很强，色泽比较鲜艳，直观看上去很有食欲。
二、凉菜怎么挂上红油？
做凉菜的食材品种多些，如果只用黄瓜一类的很难挂住，可以放木耳腐竹之类的。
三、红油凉菜起源于？
起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现
四、热菜红油与凉菜红油的区别？
凉菜的红油一般是由菜籽油熬制，也有人用色拉油熬制，热菜的红油一般采用牛油和菜籽油相结合，所以热菜的红油在温度低于15度的时候就会凝结成块儿。热菜的红油和凉菜的红油在配方上也有区别，热菜的红油在中草药的选培上会剂量更大一些，因为人的口腔在高温的时候是嗯没有那么敏感的。所以热菜的红油他的料会放的更多一些 。
五、红油腐竹做法李先生？
红油腐竹的制作材料：
主料：腐竹200克
辅料：辣椒(青、尖)50克
调料：辣椒油10克,味精1克,盐3克,白砂糖5克
红油腐竹的特色：
口味微辣,开胃小菜.
红油腐竹的做法：
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可
健康提示
腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用.
六、红油焖腐竹家常做法？
主料：
腐竹适量
油菜适量
豆芽适量
辅料：
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
火锅底料适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
生抽适量
做法：
1. 腐竹提前泡发。
2. 切段备用。
3. 青菜和豆芽下锅煮熟盛入碗中备用。
4. 起锅烧油下入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒炒香。
5. 放一块火锅底料。
6. 放一勺郫县豆瓣酱。
7. 加一勺生抽。
8. 加适量水。
9. 煮开捞出料渣。
10. 下入腐竹，加盐，鸡精，白糖煮五分钟。
11. 捞出腐竹放在青菜上面。
12. 加蒜末，芝麻，干辣椒。
13. 浇上热油。
14. 撒香菜完成
七、炸腐竹凉菜家常做法？
胡萝卜切丝，莴笋切丝焯水断生，盘中放胡萝卜丝莴笋丝，炸腐竹，放一勺老抽，两勺生抽，一勺醋，一勺辣椒油，盐，鸡精拌匀即可
八、粉皮腐竹凉菜的做法？
先把粉皮腐竹用热水泡一泡，然后捞出来洗净，放在碗里，加入生抽，味精盐，还有香菜等等调料
九、凉菜的红油如何熬制？
主料：
四川手工辣椒粉2.5千克。
香料：
草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。
油料：
菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
素料：
圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作详解：
1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将所有香料，放入破碎机里搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。
3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均匀
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。
十、凉菜红油与凉皮红油区别？
凉拌红油（凉菜专用红油）
用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。
而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。
用料：
辣椒粉100g、白芝麻30g、生抽60g、大蒜末100g、八角4g、红花椒粉20g、香叶2g 、生姜末80g、陈醋20g、色拉油1500g 、酵母鲜回味粉（KA66）5g、酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）25g
步骤：
1 /将油倒入锅中加热，将油加热至200-220度，快速加入白芝麻炸香。
2 /迅速将热油倒入（辣椒粉、花椒粉、盐、大蒜末、生姜末、酵母抽提物）的混合物中，快速搅拌均匀。
3 /待热油稍冷却后，加入生抽、陈醋混合均匀即可。
4 /存放12小时后备用。
凉皮调味汁配方：
1.蒜汁100克，辣椒油100克，独流甜醋80克，海天生抽50克，白芝麻碎50克，花生碎50克将以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
2.一份凉皮大约300克，这些是10份的量，如果顾客喜爱吃辣，可以适量调整辣椒油的计量。
【第二步骤】凉皮专用辣椒油配方：
1.香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。
2.蔬菜料配方：姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。
3.将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。
4.锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。
5.做好的辣椒油要及时密封好保存24小时，完全冷却后再使用。这样的辣椒油香而不辣，清澈红亮，香而不辣。
6.为什么菜籽油要烧至冒烟再放凉，因为菜籽油有一股味道，只有烧到一定的温度才能化解这股味道，不然辣椒油就会有异味。
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