一、墨鱼仔做法湘菜？
材料：
墨鱼仔 、洋葱 一个、韩式辣椒酱 、姜片 、花椒粒 、水 、酱油 、糖 、盐 、油 、香葱末
做法：
1、洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳
2、将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份
3、热锅凉油爆香洋葱块，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒
4、翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了
5、最后撒点小香葱
二、笋丝炒墨鱼丝的做法？
将墨鱼切成细丝洗净，笋切成丝，青椒红椒生姜切成丝，将锅烧热放油，爆香配菜，再放入墨鱼丝，加生抽，鸡精，味精，玉粉淀粉勾欠出锅即可
三、新鲜墨鱼爆炒做法湘菜？
做法：
1.荷兰豆，和胡萝卜片分别烫熟铺在盘底；
2.墨鱼切成夹子片，滑油后待用；
3.起油锅，爆香蒜蓉辣椒酱，烹料酒，加少许盐调味，然后放入墨鱼片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘子即可。
四、湘菜莴笋丝炒肉的做法？
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挑选莴笋
莴笋要选择新鲜，无白空心的，皮薄的。白空心的可以看已切割的部门是否有白色。表皮的话肉眼也能看到。或者看尾部的叶子是否新鲜，尾端有没有花蕊，如果有花蕊，那么就是比较老的（适合做火锅）。嫩的适合快手炒和凉拌。
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莴笋去皮
去除莴笋的表皮，摘除尾端的叶子（叶子也是可食用的部分，不可丢弃哦。）清洗干净。
头部部份需要多削掉一些。
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莴笋切丝
清洗好的莴笋切成丝。
注：丝不要切的过丝，以粗条为准。太细的适合凉拌，不适合快抄哦。
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处理瘦肉
将瘦肉切成丝或者片都可以，用盐腌制5分钟，可保持瘦肉的鲜嫩。
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炒瘦肉
锅内热油，下腌好的瘦肉翻炒，直至瘦肉发白。
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炒莴笋
待瘦肉炒至发白后，倒入切好的莴笋丝快速翻炒。因莴笋质地比较硬，所以需要炒久一些，大概5分钟左右。加盐调味，加入少许清水化盐。
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成品出锅
待莴笋颜色变的透亮，即可出锅食用了。
查
五、湘菜干墨鱼炖汤的做法？
热锅下少许油，放入肥肉煸出油，放入姜丝翻炒10s；
2.加入瘦肉，炒至瘦肉完全变色；
3.加入泡好的墨鱼条，翻炒半分钟；
4.加入适量水、盐和白胡椒粉，烧开；
六、湘菜墨鱼干怎么做？
材料
主材：排骨、墨鱼干、香菇、板栗
配料：葱姜蒜
调味料：盐、酱油（墨鱼干本身极其鲜美，烧排骨不要放任何香料，只放盐和酱油最能衬出鲜味，我用的是海天头道酱油，色香味俱全）
做法
1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
七、湘菜水煮墨鱼仔的做法？
1.主材备好
2.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用
3.把芝麻炒香备用
4.锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟
5.捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟
6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好
7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀
8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳。
八、湘菜大师新鲜墨鱼的做法大全？
原料：猪蹄1只，墨鱼干3条，干黄豆100克，精盐、姜、葱、油、米酒各适量。
1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。
5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。
九、湘菜干墨鱼排骨炖汤的做法？
食材用料
干墨鱼半只，排骨半斤，盐少许，生姜5片，盐少许
做法步骤：
1，干墨鱼用清水浸泡至变软，泡发好的墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条状
2，再用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净
3，排骨焯水后捞出沥干水分备用
4，把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里，加入适量清水，按煲汤键
5，2个小时后一锅鲜香味美的墨鱼排骨汤煲好了，按照个人咸淡口味调入盐即可
6，盛上一碗，撒上葱花品尝吧！
十、笋丝做法？
用料
笋丝 130克，蒜 2瓣，香菜 2根，生抽 1勺，醋 1勺，老抽 半勺，糖 10g，香油 1勺，红油 1勺
做法步骤
1、准备好所需要的材料；
2、笋丝去掉包装后，过水焯3分钟捞出；
3、把笋丝都撕成条，挤干水份备用；
4、凉拌汁：六月鲜8克轻盐特级原汁酱油1勺+味达美清香米醋1勺+六月鲜红烧酱油半勺+糖5克+香油1勺；
5、蒜切末，香菜切段；
6、将凉拌汁倒入笋丝中，再加入蒜末和香菜末
7、加入红油1勺拌均匀，即可；
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