一、川菜糯米蒸菜大全？
用料:
糯米 300克
排骨 500克
香葱 1根
生姜 15克
大蒜 4瓣
四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:
1、糯米清水洗净，再浸泡过夜；
2、排骨洗净，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味；
3、准备一碗，首先平铺一层糯米，再放入排骨；
4、再平铺一层糯米，保证排骨被糯米覆盖；
5、蒸锅中放入稍多的清水，将糯米排骨碗放入；
6、盖上锅盖蒸一个小时左右，撒上葱花出锅即可；
二、糯米蒸排骨怎么蒸？
糯米，需要隔夜浸泡
2
洋葱切丝，开油锅煸炒至出香味。
3
排骨汆水处理。为了更好地破除雪味和血沫，加姜片、葱片和黄酒，效果更理想。
4
煸炒过的洋葱和汆水后的排骨拌在一起。腌制的调味：老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉、烧烤酱、XO酱。腌制需要隔夜，天气热的话放置冰箱。
5
准备烹调，将腌制过的排骨“滚”上一层浸泡过的糯米。
6
将腌制的汁液，淋到沾上糯米的排骨。大火，隔水蒸20-30分钟即成。要更香，可以撒一把葱花。
三、糯米蒸排骨怎么裹糯米？
食材 食谱热量：1977.6(大卡) 主料 排骨500克 方法/步骤 1 糯米提前一晚上侵泡，备用。
2 排骨是放在冰冻室里面变成了，冰块所以不能直接腌制（我是加水、比平常多一倍的料酒、生抽、鸡粉侵泡一晚上），你们可以直接加调料腌制，加入料酒、盐、五香粉、蚝油、鸡粉、、香油、生姜片、大蒜片、生抽腌一晚。3 腌制排骨，可以用牙签在排骨上面多扎几个口子，方便入味。4 裹上一层淀粉，裹淀粉前需要把生姜大蒜挑出来。5 粘上泡好的糯米。6 盘子上面刷一层油。7 摆上裹好的糯米。8 摆盘，上面放在枸杞，上锅蒸60分钟，我这个是小排，要是大的最少得90分钟。出锅后就可以吃啦(∩_∩)
四、川菜蒸滑水排骨的做法？
步骤 1 排骨清水洗干净，不用过水煮。
步骤 2 放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。
步骤 3 然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。
步骤 4 先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。
步骤 5 这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。
步骤 6 因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。
步骤 7 这张是又加些粉的，还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。
步骤 8 粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。
步骤 9 肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。
步骤 10 水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。
步骤 11 最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。
步骤 12 水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。
步骤 13 菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。
步骤 14 今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。
步骤 15 最后放盐起锅。完成！
五、糯米蒸排骨用的什么糯米？
糯米蒸排骨一般用在超市购买的普通糯米，在家即可做糯米蒸排骨。
糯米是糯稻脱壳的米，主产于我国南方。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，为温补强壮食品，对食欲不佳，腹胀腹泻也有一定缓解作用。
糯米蒸排骨这道菜有很多种做法，每家做的不一样，但是大多数都是单纯的拿糯米和排骨一起蒸，或者在加上粽子叶，虽然也好吃，但是总感觉少了些许的味道。
六、糯米蒸排骨王刚？
食材清单
排骨 500g 、 糯米(生) 250g 、 酱油 2勺 、 白糖 1勺 、 鸡精 1/3勺 、 盐 1/2勺 、 五香粉 1勺 、 大蒜 1整个 、 老姜 几片 、 芝麻油 1勺 、 醋 1/2勺 、 白芝麻 少许 、 卷心菜叶 一片
烹饪步骤
1/8
糯米泡一整夜，倒去多余的水。
2/8
大蒜和老姜用压蒜器压成茸，将所有调料搅拌在一起。
3/8
腌制排骨，建议两小时以上。
4/8
我用的是蒸醪糟多余的熟糯米，需要把适量清水加入糯米中，让糯米湿润松散不粘团。生的糯米可以去掉这一步。
5/8
把腌制好的排骨一块一块地放入糯米里打滚。
6/8
盘子里铺上卷心菜叶，防止粘盘。把粘上糯米的排骨整齐码放在盘子里，然后把剩余的糯米也铺上。炒好白芝麻，撒在上面。
7/8
我做了两盘，有一盘铺的南瓜片。
最后一步
上蒸笼，大火开后转中小火蒸50分钟，生的糯米要蒸约1小时10分钟。
七、莲藕糯米蒸排骨做法？
步骤/方式1
1. 糯米先泡2小时
步骤/方式2
2. 排骨先泡半小时，中间换2到3次水，目的是洗掉排骨中的血水
步骤/方式3
3. 泡好的排骨沥干水，姜切成小粒，加入各种调料（除淀粉和鸡蛋），腌制半小时
步骤/方式4
4. 腌制好的排骨加入淀粉拌匀
步骤/方式5
5. 最后加入鸡蛋，搅拌均匀
步骤/方式6
6. 莲藕先切4片薄片（垫底用），剩下的对半切开在切0.5厘米左右的厚片
步骤/方式7
7. 泡好了的糯米，沥干水份，加入少许生抽、盐、少许十三香，搅拌均匀
步骤/方式8
8. 薄片莲藕垫底，撒上少许糯米
步骤/方式9
9. 腌制好的排骨，裹上淀粉和鸡蛋液后，均匀的用糯米包裹好
步骤/方式10
10. 一片莲藕一块排骨，整整齐齐摆好
步骤/方式11
11. 放入高压锅蒸30分钟（大火烧开后转中火蒸）
步骤/方式12
12. 30分钟后，出锅了，香喷喷热乎乎的莲藕糯米蒸排骨就做好了。
八、潮汕糯米蒸排骨做法？
食材：
糯米100克、排骨400克、姜2克、蒜2瓣、小葱2根、干荷叶1张。 调味料：酱油3克、蚝油2克、老抽1克、料酒2克、糖1克、盐1克、淀粉3克。
1.糯米用清水浸泡6小时,姜切末,蒜切末,小葱切葱花;
2.干荷叶用清水浸泡2小时;
3.排骨放入姜、蒜、酱油、蚝油、老抽、料酒、糖、盐、淀粉,抓匀腌制1小时,加入糯米拌匀;
4.荷叶中放入糯米排骨,对折包好,倒扣入盘中,放入蒸锅,蒸40分钟;
5.取出,打开荷叶撒葱花即可。
九、恩施糯米蒸排骨做法？
主料：
猪小排适量、糯米适量
辅料
生菜、小香葱、枸杞、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、烧烤酱、香油、葱姜、玉米淀粉各适量。
第1步、糯米提前用水浸泡一夜。
第2步、排骨加水浸泡一小时，泡出血水。期间换水几次，水看起来清澈了，清洗干净排骨，沥干水分。
第3步、在每块排骨表面划上几刀，方便入味。
第4步、碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、烧烤酱拌匀。调料随个人喜好添加。
第5步、葱切段、姜切片
第6步、大盆中装入排骨，把调料、玉米淀粉放入，搅拌均匀。加淀粉是为了增加粘性。
第7步、把腌好的排骨盖上保鲜膜 ，放冰箱冷藏一夜。
第8步、把泡好的糯米沥干水分，加少许盐调味。
第9步、在排骨表面裹上一层糯米，轻轻拍实裹匀
第10步、在盘子上抹一层油，防粘。
第11步、摆上排骨
第12步、放入蒸锅蒸。水开后，放入蒸锅蒸，蒸一小时就可以。蒸30分钟时，可以再往锅里加水，防止蒸干锅。
第13步、蒸好。盘底铺生菜，点缀枸杞、香葱装饰一下。
十、糯米蒸排骨的做法？
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）
腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
制作：
1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
糯米排骨
4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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