一、云南卤素菜做法？
卤千张
食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。
配方：八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。
调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。
做法：
1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。
2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。
3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。
4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。
5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时就可食用。
6.卤藕一般是把藕煮熟，最后浸泡在卤水中就可以了，这样莲藕不会发黑。
卤豆干
注意事项：
1.卤水时，保留大葱的根部，可以让卤水香味更浓烈，这是一个小秘密喔，大家可以注意一下。
2.如果大家不会炒糖色，用黄冰糖、老抽代替，都可以的（糖色炒老了，卤水发苦）。
3.猪油一定要足，辛香料只有在油类物质中，才能更好的挥发出本身的特性。
4.一般卤制了豆制品的卤水，容易发馊，不建议保存。
二、云南当地小吃？
过桥米线
过桥米线是云南省的代表性美食，也是全国著名的传统美食之一。这道美食源于云南昆明的滇池边，是由面线、鸡蛋、豆腐、肉片等配料组成的，香气扑鼻，口感丰富。
它的名字来源于它的独特吃法：先将生米线下锅煮熟，放入一只碗中，再一碗碗地加入各种肉、菜、汤料等配料，最后倒入热油，让油烫熟配料，这样就可以保证米线不会变得软烂。
酸汤鱼
酸汤鱼是一道以鲜活草鱼为主料，配以番茄、酸笋、豆芽、木耳、豆腐等调味品熬制而成的传统名菜。它的味道酸爽可口，营养丰富，适合各种人群食用。
酸汤鱼选用的是新鲜的草鱼，配以当地鲜果、野生山药等多种食材，调制而成的汤汁，使它具有独特的口味和风味，且具有消暑去火的功效。
过江米糕
过江米糕是云南省的传统美食之一，也是滇南地区的代表性小吃。它是用优质的糯米浸泡后，搅拌均匀制成的，口感糯软，外皮焦脆，内馅鲜美，味道鲜美，食用时常常配以酱料或者小菜，更加美味。
火腿炒米粉
火腿炒米粉是云南地区的传统美食之一，也是经典的小吃。它是以炒过的米粉为主料，加上熏制的火腿、鸡蛋、豆腐、青菜等配料，调味后翻炒而成，味道鲜美，营养丰富。米粉软糯，口感极佳，火腿的咸香和鸡蛋的香滑为其增色不少。
罗汉豆腐
罗汉豆腐是云南的传统名菜之一，它是以豆腐为主料，配以多种蔬菜和熟火腿、鸡蛋、木耳等材料炒制而成。罗汉豆腐的原料选用当地特产的鲜豆腐，配以当地鲜菜、野生蘑菇等多种食材，再加上一些独特的调味品，使它具有独特的口味和风味。
三、云南当地特产？
普洱茶，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
四、云南当地木材排名？
答:云南红豆杉；望天树；华盖木；多歧苏铁；云南穗花杉等等。
五、云南怎么找当地导游？
你可以在网上寻找当地居民经营的酒店，并在入住后询问老板。
你可以去车站看看，因为很多高手都跑很远的距离，还有黑车和线车，都是看你自己的技术，但有没有保险只有一个差距。
最后一个是和一群人一起旅行，这很容易，但不是免费的。
扩展知识
导游主要分为中文导游和外语导游。其主要工作内容为引导游客感受山水之美，解决旅途中可能出现的突发事件，并给予游客食、宿、行等方面的帮助。
在中国，凡希望从事导游业务活动的人都必须按规定参加导游人员资格考试。考试合格者，由国务院旅游行政管理部门委托省、自治区、直辖市人民政府旅游行政部门颁发导游人员资格证书。目前，导游通常挂靠在旅行社或集中到专门的导游服务管理机构。 2015年云南女导游辱骂游客事件再次将导游这一职业推向了风口浪尖，有关记者了解到现在导游存在四无”现象“：无底薪、无保障、无尊严、无身份。 2018年1月1日起正式施行《导游管理办法》，导游执业不得出现擅自变更行程、诱骗或强迫消费等违法违规行为。
六、云南当地导游可信吗？
可信，导游受雇于旅行社，有着严格的管理和考核机制，投诉渠道畅通，处理及时，谁都不敢触碰职业的红线，那样会承担极大的风险责任，而且以后没有哪家旅行社会再聘用。
七、云南有当地导游吗？
有的，推荐云南光大旅行社的明珠，人漂亮,对云南非常了解
八、云南当地美景民族风俗？
云南当地美景：石林（喀什特地貌） 元谋土林 陆良彩色沙林（中国内地最大沙林） 丽江玉龙雪山 丘北普者黑（小桂林）西双版纳（热带植物天堂）腾冲火山公园 两大旅游湖泊（怃仙湖和洱海）
风土人情： 云南，是祖国西南边疆的一块宝地，有动物、植物王国的美称。
云南十八怪就是最好风俗介绍：
鸡蛋用草串着卖，米饭饼子烧饵块，三只蚊子炒盘菜，石头长到云天外，摘下草帽当锅盖，四季服装同穿戴，
种田能手多老太，竹筒能做水烟袋，袖珍小马有能耐，蚂蚱能做下酒菜，常年都出好瓜菜，好烟见抽不见卖，
茅草畅销海内外，火车没有汽车快，娃娃出门男人带，山洞能跟仙境赛，过桥米线人人爱，鲜花四季开不败
九、云南当地美食是什么？
云南当地的美食包括各种昆虫料理，过桥米线，还有各种蘸水等等
十、云南勐海当地鱼有哪些？
主要有以下几种：
洱海鲤鱼：洱海是云南省最大的淡水湖泊，是洱海鲤鱼的主要产地之一。洱海鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，是当地的特色美食之一。
勐海鲤鱼：勐海县是云南省著名的渔业县，勐海鲤鱼是当地的特色水产品之一。勐海鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
红嘴鲤：红嘴鲤是一种常见的淡水鱼类，也是勐海地区的特产之一。红嘴鲤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
青衣鱼：青衣鱼是一种淡水鱼类，也是勐海地区的特产之一。青衣鱼肉质细嫩，味道清香，营养丰富。
银鱼：银鱼是一种小型淡水鱼类，也是勐海地区的特产之一。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，常用于制作小吃和调味料。
总之，勐海地区的鱼类资源非常丰富，这里只是列举了其中的几种常见品种。
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