一、什么素菜是大菜？
寺庙里做的菜是素菜，也是大菜，色香味具佳，素菜也能做出肉菜的味
二、中国素菜以哪三大菜系著称？
中国素菜有三大流派，两大方向。所谓三大流派是指：宫廷素菜，寺院素菜和民间素菜；所谓两大方向是指：“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
寺院素食
所谓寺院素食泛指佛家寺院和道家宫观中的素食佳肴，为中国素菜的“全素派”。据“清稗类钞”记载，清朝“寺庙庵观素馔之著称为时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞”。
据记载少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征，秦琼等人拜访少林寺。昙宗和尚以60款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元1292年4月，元世祖前往少林寺寻访他的好友福裕大和尚，寺中为其特设“飞龙宴”，多达90道菜。
宫廷素食
宫廷素食起先发展于宫廷，主要供帝王享用，后流传于民间。清宫御膳房曾下设荤局，素局，饭局和点心局。其中素局专门负责烹调素菜。其特点是制作极为精细，配菜规格繁杂。
宫廷素食来源于民间，发展于宫廷，最后亦流传于民间。因御厨最先选拔于民间，年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫，退休后他们也开饭馆或传艺他人，使御膳也流传于民间。
辛亥革命后，清朝灭亡，更是有一批御膳房素局的名厨流落于民间，开创了各自的素菜事业。如刘海泉创立了“全素斋”曾名噪京城。
民间素食
民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。
清朝光绪初年，北京前门大街曾有“素真馆”，之后，西四又有“香积园”，西单有“道德林”，及“功德林”，“菜根香”，“全素斋”，“鸿宾楼”等。
三、八大菜系中的素菜不包含什么菜？
中国八大菜系中并无东北菜
我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多。就我个人而言，我来自南方的小镇，在大学里和北方的舍友饮食就很不一样，甚至生活习惯都天差地别。所以东北菜很难符合大众的口味和点评。
四、素菜沙拉有哪些素菜？
常见的蔬菜沙拉中有生菜、胡萝卜、番茄、西芹、黄瓜、莴苣等，豪华版的蔬菜沙拉是在其中加入一些苦菊、圆白菜、甜椒、洋葱、紫甘蓝。
这样子做出来的沙拉不仅颜色好看，所含的维生素种类也比较全面，更加的健康和可口。
当然更进阶版的蔬菜沙拉是往其中搭配一些经加热处理过得蔬菜比如水煮土豆，蒸熟得紫薯、南瓜、山药等等。
五、素菜炒素菜的幽默说说？
1、本厨手艺打败百分之九十九的人。 2、一个人一定要好好照顾自己，给自己做一道美食，好好的去享受生活，你会发现，幸福其实就在身边！ 3、生活要有仪式感，最近的吃吃喝喝出门在外，一定要自己动手做饭的呀。 4、我不仅可爱，还会做菜。 5、自己动手做饭的感觉太棒了，今天是吃不起猪肉的一天。 6、不能在外乱吃东西了，昨天连续喝了两大杯奶茶，和一些肉质品，虽然味道都很好，但现在肠胃还觉得难受。 7、今天饱饱地午睡后与父亲一起边聊边做饭，我也期待以后有个大大的厨房，为家人做很多好吃的。 8、浓浓烟火气息，最近喜欢每天自己动手做饭的过程，果然女人是善变的，以前不爱做饭光，想出去吃的我消失了。
六、过年大菜？
菜谱
桂花糖蜜小番茄
小番茄、白糖、糖桂花、果醋
糖醋排骨 排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻
黄金玉米烙 玉米粒、干生粉、植物油、白糖
玉池桃红
口水鸡腿 鸡全腿、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
盐煎肉 五花肉、青蒜、红椒、郫县豆瓣剁碎、豆豉剁碎、酱油、白糖
食尚小米
松仁玉米 速冻甜玉米粒、速冻青豆、胡萝卜、松仁、盐
七、素菜做法？
西兰花烧豆腐
-材 料-
西兰花、豆腐、红椒
姜片、油、胡椒粉
盐、蔬果粉、水淀粉
-做 法-
1. 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段；
2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；
3. 西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用；
4. 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下；
5. 放盐、胡椒粉、蔬果粉调味，最后勾簿欠即可。
食谱| 娜些美食nana
腰果玉米粒
-材 料-
腰果、玉米、黄瓜
胡萝卜、姜末
油、盐、蔬果粉
-做 法-
1. 玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁；
2. 腰果略用油炸一下，控干后备用；
3. 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟；
4. 再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒；
5. 最后用盐、蔬果粉调味即可。
食谱| 大海微澜
酥炸蔬菜丸子
-材 料-
豆腐一块、紫菜三张
荸荠10个、香菇五朵
面粉、盐、胡椒粉适量
-做 法-
1. 豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎；
2. 荸荠去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用；
3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟；
4. 放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出；
5. 可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。
茄汁草菇焖土豆
-材 料-
草菇250g、土豆1个
西红柿1个、番茄酱适量
油、盐、胡椒粉适量
-做 法-
1. 草菇对半切开，土豆切滚刀块，西红柿去皮去皮切小块
2. 锅内倒入适量油，放入草菇大火快速翻炒一分钟盛出备用。
3. 用锅内剩余油炒番茄和土豆大概2分钟。
4. 加入草菇翻炒均匀后加入两勺热水，盖盖子焖至8成熟
5. 加盐和胡椒粉以及适量的番茄酱提色提鲜，最后大火收汁即可。
食谱| 木华柚柚妈
茼蒿炒香干
-材 料-
茼蒿50克、豆干2片
红椒1个、生姜小块
油、盐、鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 把茼蒿洗净切段，豆干切片；
2. 生姜切碎，红椒切丝；
3.
八、素菜品种？
1、根菜类蔬菜
根菜类蔬菜又分为肉质根菜类蔬菜和块质根菜类蔬菜。肉质根菜类蔬菜主要包括胡萝卜、大头菜、根用甜菜等;块质根菜类蔬菜主要包括豆薯、葛菜等
2、茎菜类蔬菜
茎菜类蔬菜分为地上茎菜类蔬菜和地下茎菜类蔬菜。地上茎菜类蔬菜主要包括竹笋、茭白、莴苣笋、榨菜等;地下茎菜类蔬菜主要包括马铃薯、莲藕、姜、芋头等。
3、叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜分为普通叶菜类蔬菜、结球叶菜类蔬菜、辛香叶菜类蔬菜和麟茎菜类蔬菜。普通叶菜类主要包括小白菜、芥菜、芹菜、菠菜等;结球叶菜类主要包括甘蓝、包心芥菜、结球莴苣等;辛香叶菜类包括葱、韭菜等;麟茎菜类包括洋葱、大蒜等。
4、花菜类蔬菜
花菜类蔬菜我们主要是食用硕大的花茎或花朵。花菜类蔬菜也有很多品种，比如：花椰菜、青花菜、黄花菜、金针菇等
5、果蔬类蔬菜
果蔬类蔬菜分为茄果类、荚果类和瓠果类。茄果类包括茄子、番茄、辣椒等;荚果类包括毛豆、蚕豆、扁豆等;瓠果类又叫瓜蔬类，包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等。
九、观音10碗素菜是什么素菜？
寺庙里的素餐最好吃。坐标昆明，每年去盘龙寺烧完香拜完佛之后，直接去寺庙食堂，大锅菜，10元一客，道道都好吃，每次都要吃三碗米饭就着菜才肯放筷。
十、素菜全名？
白菜(有圆白菜和长白菜),豆角(有长豆角有短的),蒜苔,洋葱,番茄(西红柿),黄瓜,冬瓜,南瓜,茄子(有长茄和海茄),菜花(也叫花菜),辣椒(有辣的有不辣的,不辣的有地方也叫青椒),菠菜,油菜,生菜,韭菜,桐蒿,油麦。
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