一、川菜炒鸭血的做法？
鸭血适量
韭菜适量
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
青椒适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
红椒适量
1.鸭血切条。
2.韭菜切段。
3.葱姜蒜青红椒圈。
4.鸭血下锅焯水。
5.捞出备用。
6.起锅烧油下入葱姜蒜青红椒圈炒香。
7.加水。
8.加盐，生抽，胡椒粉。
9.放入鸭血。
10.放韭菜。
11.翻炒均匀。
12.出锅装盘。
二、炒鱼片川菜？
【爆炒黑鱼片】
【食材】：
黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；
三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；
四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；
五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；
七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；
八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；
九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；
十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。
三、溜鱼片川菜？
主料： 鱼1条
辅料： 油(适量), 盐(适量), 味精(适量), 料酒(适量), 醋(适量), 葱姜蒜(适量), 黑木耳(适量), 青椒(适量)
步骤：
1. 鱼一条去鳞、去头、去内脏，洗净、
2. 剔除鱼骨，片成鱼肉大片。
3. 片成薄片，加葱姜蒜、盐、料酒、醋腌渍10分钟。
4. 起锅热油，炒香葱姜蒜，放入黑木耳炒匀。
5. 放入腌渍好的鱼片，炒熟后，加盐、味精调味。放入青椒。
6. 翻炒均匀，出锅。
四、洋白菜炒鸭血怎么炒川菜？
1、食材：鸭血1块、白菜半棵、大葱适量、食盐适量、白醋适量、辣椒1个、蚝油适量。
2、大白菜切好备用，大葱切斜刀备用。
3、鸭血切成块，放料酒后下锅中焯水！
4、另起锅烧油放大葱爆香，再放鸭血翻炒，淋入少许的白醋去腥！
5、放入大白菜，翻炒均匀！
6、炒一分钟左右，加入食盐、五香粉和鸡精，再来一点蚝油和酱油。
7、大火翻炒，可以加适量的水防止糊锅
8、炒匀就可以出锅啦，装盘上桌，味道老香了！
五、炒乌鱼片川菜？
1.码鱼片：乌鱼切片，加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。
2.鱼片过油：大火热锅，倒入约锅1/3的油，热油后，筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后，轻轻捞起乌鱼片（注重鱼片很嫩，易碎）。
3.调料爆香：锅里留少许油，加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料（或鱼火锅底料），爆香。
4.溜乌鱼片（大火）：倒入乌鱼片，加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油，轻轻翻锅。
5.加配料（大火）：起锅前加入青椒段和洋葱丝，轻轻翻炒均匀（断生即可）。然后调一点淀粉水，倒入锅内，几秒钟后，起锅装盘。
六、川菜鱼片正宗做法？
食材
草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量
步骤
1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。
2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。
3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。
5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久。
6、煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。
七、鸭血酸菜鱼片最正宗的做法？
材料：黄鱼450克，酸菜150克，鸭血300克
调料：盐、酱油、红油、料酒、干椒、葱各适量
做法：
1、黄鱼治净，加盐、料酒腌渍；酸菜洗净，切碎；干椒切段；葱花切花。
2、油锅烧热，入酸菜稍炒，在热油锅，入黄鱼炸至黄色，放入干椒炒香，入鸭血，注入水烧开，调入调料起锅即可。
八、牡丹鱼片是川菜吗？
牡丹鱼片是川菜。
牡丹鱼片
材料：草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量（胡萝卜、芹菜叶适量做装饰）
做法：1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏
2、去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用
3、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟，将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉，用擀杖锤成薄片(鱼片尽量薄一点，不过厚也没太大问题，锤鱼片可以锤薄！
鱼片锤好后变得非常薄，容易炸得酥脆，鱼片片不好的话可，以用直刀切蝴蝶鱼片，根据自己水平操作。
4、锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆
5、将鱼片捞出沥油
6、鱼片摆成牡丹形，中心点缀胡萝卜丝，芹菜叶形似牡丹叶进行妆点，鱼片趁热食用最佳（鱼片平摆不出效果，我是用了削成塔形的馒头垫起来后摆的造型）
九、红烧鱼片做法川菜？
食材用料
新鲜鱼片 适量，蒜苗 几根
姜片 1小块 小葱 适量
蛋清 1个 花生油 适量
干辣椒 适量 豆瓣酱 1勺
生抽 适量 鸡精 适量
花椒 适量 泡椒 适量
做法
1.鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。
2.准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。
3.热锅放油，先把豆瓣酱炒红。
4.倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。
5.再倒入鱼片用大火翻炒。
6.放生抽，鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味，所以盐要适量)。
7.再倒入水淀粉。
8.勾芡一下就可以出锅了。
9.装盘洒上葱花点缀一下。
十、川菜炒鳝鱼片的做法？
用料
黄鳝片 250克
蒜 3瓣
姜 3片
青椒 1个
小米椒 3个
葱 1根
料酒 适量
酱油 适量
黄鳝调味
盐 适量
糖 1/2勺
淀粉 1勺
油 适量
川味炒鳝鱼片的做法步骤
步骤 1
把黄鳝片放入调料，腌制15分钟
步骤 2
下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟
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