一、跳水鱼川菜做法？
跳水鱼是江西鄱阳湖地区的特色水产，也是鄱阳湖的著名水产品之一。鱼肉鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“江南鲈鱼”。下面是跳水鱼川菜的做法：
所需材料：
- 跳水鱼一条
- 姜片适量
- 葱适量
- 辣椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 跳水鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。
2. 热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和辣椒煸炒出香味。
3. 放入腌制好的鱼片，大火快速翻炒，翻至鱼片变色后加入适量的水。
4. 煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鱼片入味即可。
5. 最后根据口味加入适量的盐和鸡精，即可出锅。
Tips：
1. 跳水鱼肉质鲜嫩，切片时要注意不要切太厚，否则会影响口感。
2. 煸炒姜片和葱段可以去腥增香，辣椒可以根据口味调整。
3. 炖煮的时间不宜太长，否则会影响鱼肉的口感和营养价值。
4. 最后加盐和鸡精时要根据口味适量加入，不要过咸。
希望以上的做法能够帮到您，祝您做出美味的跳水鱼川菜！
二、宜宾活水鱼的做法视频？
木火铁锅炖活鱼的做法：
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到
3、将装花椒的调料盒，草料包放进去
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟加盐、鸡精调味即可。
三、中国川菜美食各种菜品怎么做法？
川菜就是以辣为主为你推荐这几到
第一道菜是麻婆豆腐
麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。
做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。
配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。
起锅热锅凉油放入牛肉碎炒熟加入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入少许酱油加入两手勺水，放入嫩豆腐，放入盐鸡精白糖小火收汤，淋入少许淀粉勾芡，出锅洒去香葱丁即可。
第二道菜回锅肉
简单味美下饭菜适合家常川菜菜谱。
主料带皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，葱花。干辣椒段，白糖酱油花椒郫县豆瓣酱（豆瓣酱可以剁碎容易炒出红油）。
带皮五花肉放入锅中加入凉水，放入葱段八角料酒姜片花椒，大火烧开撇去浮沫。煮到九分熟捞出放凉后改刀切薄片，青蒜斜刀切断。
起锅加入一点油下入五花肉煸炒一下倒入漏勺，热锅凉油放入豆瓣酱炒出红油加入干辣椒段葱姜蒜沫炒香放入一点酱油调色，放入五花肉放入青蒜少许料酒，白糖调好味道出锅即可。
第三道菜水煮鱼
把鱼去骨，鱼肉改刀成片鱼骨剁段。
鱼肉放入碗里加入鸡精盐料酒胡椒粉少许，加入一个蛋清放入一点淀粉腌制10分钟。
锅里放入色拉油倒入鱼骨煎炒一下，放入葱姜蒜沫小米椒豆瓣酱火锅底料一小块，煸炒出红油香味在放入黄豆芽加入水，接着加入调料盐鸡精，少放点白糖烧开，等豆芽鱼骨煮熟捞出装入汤碗里，接下来开始往锅里下入鱼片煮熟倒入汤碗，把葱花辣椒段鲜花椒淋上热又即可。
第四道菜辣子鸡
鸡腿四个，剁成小块放在碗里加入盐料酒鸡精酱油搅拌一下，在加点淀粉抓均，腌制20分钟。
干辣椒段，花椒，蒜片姜片豆瓣酱花生碎，葱丁。
起锅倒入色拉油一斤，烧热到六成热放入鸡块转小火炸到金黄捞出控油。
另起锅加油，放入豆瓣酱花椒辣椒段大葱丁煸炒出香味,放入炸好的鸡块翻炒加入调料，放入花生碎，出锅即可。
四、盐水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频？
用料 胖头鱼的尾巴 一条 姜、蒜瓣、蒜苗、剁椒 少许 盐、老酒、糖、植物油、鸡精 适量 盐水鱼的做法 把鱼尾洗净，撒少许盐淹上半天。然后加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒、按自己口味轻重加料。大火蒸上二十分钟后放点鸡精和蒜苗即可。
五、清水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频？
材料：
清水鱼
辅料：
西红柿、黄瓜、香菜
调料：
盐、鸡精、酱油、醋、料酒、白糖、花椒、葱、姜
做法：
1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；
3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。
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