一、川菜做法？
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
二、东坡肉的做法做法？
食材清单
五花肉一块 、 生抽老抽 、 葱姜 、 冰糖 、 黄酒 、 茶叶
烹饪步骤
步骤1/14
买回来的五花肉整块洗净，用水焯下至表皮变色再煮5分钟捞起，用水洗净切大小差不多的块块用棉线扎好
步骤2/14
把炸好的肉肉把肉皮的那面先铺下面，平底锅煎黄出油
步骤3/14
时不时的翻个面，保证肉肉周围都可以煎微黄超好闻的肉香味
步骤4/14
另至一砂锅，锅底铺满葱姜
步骤5/14
把煎好的肉肉铺满锅底
步骤6/14
倒入开水直至淹没肉肉，倒入黄酒、生抽、料酒盖上锅盖大火烧开，大火烧开后加入一小把茶叶，小火慢炖大概两个小时用筷子戳肉肉很容易戳进去说明肉肉熟了可以收汁了
步骤7/14
准备一个炒锅，把砂锅里的肉肉倒入到炒锅中大火收汁
步骤8/14
放入冰糖不断翻炒，因为加入冰糖后会容易沾底
步骤9/14
不断翻炒颜色不够加入些许生抽
步骤10/14
感觉汤汁差不多的时候倒入淀粉水（一些淀粉用冷水和开）一勺就可以，翻炒几分钟后汤汁就会很粘稠，这时就可以先把肉肉用筷子夹起来装盘
步骤11/14
摞好
步骤12/14
锅里的汤汁不断翻炒，等全部开始冒泡泡说明汁差不多就可以了
步骤13/14
浇在摆盘好的肉肉上
最后一步
加点葱花点缀
三、川菜黑鱼做法？
鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；
02
鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀；
03
油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；
04
锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添适量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等；
05
菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；
06
然后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；
07
起锅倒入碗中再放上香菜。
四、川菜蘸水做法？
1、食材配方：辣子面 200克，葱5克，潦草100克，大蒜3瓣，辣椒10克，姜3片，香菜5克。
2、首先把大蒜，辣椒，姜等切碎，捣成泥，再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上，快速用筷子搅拌。
3、接着把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，记住锅里不用放油。
4、炒好以后倒入空碗里，放入花椒油
5、最后碗里加入酱油即可，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味。
五、川菜肉做法？
第一道 鱼香肉丝
这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。通过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更增加了鱼的鲜味，可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗干净，再切成丝；然后再加入切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁，在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳，肉质鲜嫩
第二道 回锅肉
回锅肉，我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜，而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里：第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提前将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，里面可以加点料酒、豆豉、八角，味道更纯；第三，一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。
六、川菜鱼类做法？
材料准备：鲢鱼
制作步骤：
1. 鲢鱼清洗干净，片成鱼片，加盐、料酒抓匀，再加水淀粉锁住水分。
2. 锅中烧油，油温六成下豆豉、姜蒜末，炒香
3. 找一个大碗，放盐、味精、白糖、酱油、醋、炒好的豆豉、姜蒜末、油辣子、花椒油、香油、花生碎，搅拌均匀
4. 锅中再次烧油，油温4成下鱼片滑熟，捞出放入盆中
5. 淋上料汁，撒上熟芝麻，就可以开吃了
七、川菜小炒做法？
川菜小炒～小炒鸡
主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉
制作做法：
1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;
4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。
八、川菜鱼做法？
首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。
九、川菜做法教程？
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
十、炒川菜做法？
准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
