一、酒店大厨教你在家做葱爆海参？
原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1 将洗净的海参切成段，再切成条形。
2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出
沥干水分，待用。
3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
小贴士：
勾芡时宜用大火，这样葱段的香味才会进入到海参中。
二、酒店大厨教你麻辣小龙虾制作？
说起小龙虾大家都很了解吧！小龙虾特色“口味鲜辣香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣”，小龙虾营养丰富吸引大批忠实粉丝！特别在大夏天，和朋友一起坐下来点了香辣小龙虾再来几杂啤酒！尽情享受小龙虾美食，再和朋友一起广谈儿时趣事和职场八卦之类！小龙虾已经成为所有热销美食的首选。
今天我们有幸请到朋友在酒店担任“主厨”牛B哥们！大谈小龙虾的做法！从选材、清洗、做法、摆盘整个流程！让我们一起来了解一下吧！你也会变成酒店大厨！一、用料说明1、主料小龙虾：600克、郫县豆瓣酱：1茶匙半、八角：1个、桂皮：1块、花椒：20粒左右、香叶3片、五香粉:1茶匙、干红辣椒:4～5个、糖:2大茶匙、蒜6瓣
2、辅料生姜1块、米酒1袋、盐：少许、葱3根3、小龙虾做法特色：口味：麻辣工艺：炒耗时：半小时普通：难度二、做前准备或配料说明1、使用工具炒锅2、清洗龙虾
l 先用600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净l 抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣l 抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠l 然后用水再次冲洗干净3、准备好食材蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块！（蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用）三、做法技巧流程锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒1、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红2、锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀3、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀4、倒入小龙虾翻炒几下5、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可
四、小窍门1.盐只能少一点，郫县豆瓣酱比较咸2.小龙虾比较脏，一定要洗净，去除里面的虾肠3.喜欢辣多一点的也可以再多加一些辣椒，口味可以根据自己的喜欢添加4.煮虾的时间不宜太长，肉容易老！
三、大厨手把手教你做鱼的技巧？
1. 可以学到很多技巧。2. 因为大厨有很多经验和技巧，可以教你如何选购鱼、处理鱼、烹饪鱼等等，这些技巧可以让你做出更美味的鱼菜。3. 除了学习大厨的技巧，你还可以通过阅读相关书籍、观看视频等方式来延伸学习，提高自己的厨艺水平。
四、溜肉段怎么做才好吃大厨教你一个小技巧好吃到停不下来？
由路段以肥肉为主。炸过以后裹淀粉再溜一下。
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