一、凉菜酱汤的做法？
凉菜酱汤的调法有很多种，在吃海鲜的时候可以调一些姜汁，调姜汁首先要把姜去皮洗净以后，切成泥状，加入盐，味精，醋调匀。制作凉菜的时候可以调一些糖醋汁，葱油汁等等。
葱油汁的调制方法，把葱白切成碎末，放入盐搅拌均匀，将烧热的油倒在葱末上，再放味精，香油，醋等等
二、凉菜酱肘子的正宗做法？
1.准备食材，锅内加入适量清水，烧开后放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。
2.葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用。
3.锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开，在汤中加入所有调料一起熬制开锅。
4.放入肘子中火炖制约1.5小时，待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。
三、凉菜熏酱脊骨的做法？
原料：脊骨1000克、葱段姜片适量、蒜5瓣、老抽一大勺、糖两小勺、啤酒一听、料酒一大勺、料包一个 （八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶）、盐适量做法：
1、 脊骨洗净，用清水浸泡二个小时以上；
2、 捞出脊骨放入锅中，注入凉水没过脊骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出脊骨控干水份；
3、 炒锅上火，加两勺油，加入白糖炒至金黄色；
4、 将脊骨倒入锅中翻炒至上色；
5、 加入老抽翻炒；
6、 加入葱姜蒜翻炒，再加入料酒翻炒；
7、 倒入啤酒和开水至与脊骨持平，投入料包炖60分钟，加盐调味，再炖20分钟收汁即可
四、鱼泡凉菜做法？
把鱼泡放入水中，加入料酒，生姜盐去腥，煮五分钟捞出。调好凉菜汁儿。拌好鱼泡即可食用。
五、酱凤爪凉菜最正宗的做法？
将凤爪凉菜特别好做，把凤爪放入锅中，撇去血沫，然后重新起锅，加水加葱姜蒜，等其他调味品煮一个半小时，然后再加入豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，老干妈，最后加一些水，把汤汁熬制浓稠，将凤爪就这样做好了，吃的时候把酱凤爪放入盘中，淋一些蒜醋就可以吃了，特别回味好吃，大家可以试一下
六、凉菜酱烧墨鱼仔做法？
主料2人份
墨鱼300克
洋葱40克
辅料
葱（汆墨鱼）1段 姜（汆墨鱼）2片 葱（烧墨鱼）1段 姜（烧墨鱼）2片 水150毫升 蒜5瓣 糖2茶匙 小米椒2个 番茄酱1勺 盐半茶匙 蚝油3勺 米醋1小勺，
墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴。洗净备用，为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开放章鱼片汆一下，墨鱼捞出控水备用。 再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）煮15-20分钟，过滤留汤备用
取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合，起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒，再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁，倒入汆过的墨鱼，不停翻炒，最后中火收汁即可。
七、杀生鱼凉菜的做法大全？
杀生鱼凉菜的做法如下：
1、鲤鱼收拾干净后，在鱼的前后各切一刀，把腥线抽出来。将鱼肉与鱼刺分离，把鱼肉成片状切下来，再将鱼肉与鱼皮分开。如果想让鱼肉的口感更好的话，将鱼肉切成薄片，鱼皮切成段。向装着鱼片的碗内倒入米醋浸泡（米醋对鱼肉有除菌功效），待鱼片变白时控去米醋，将葱姜蒜切成丝或末放入碗中，再放入干辣椒段炸的辣椒油芝麻，盐，味精，白糖，香油等。
2、如果喜欢酸爽口感的，再加入适量米醋搅拌，如果喜欢咸甜口感的，再加入少量青酱即可。鱼骨再接下来就要派上用场了，鱼骨放入开水锅中熬汤，加入葱段和姜片，再将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，使鱼骨本身的骨髓滋味儿能更好的浸入鱼皮中。将烫熟的鱼皮捞出，放入碗中和切好的鱼肉一起放在旁边备用。
3、接下来可以根据个人喜好挑选配菜，但如果想吃最正宗的杀生鱼，就将土豆去皮，切成丝放入凉水中泡去淀粉，再将适量大头菜，胡萝卜，黄瓜洗净切丝。泡去淀粉后的土豆丝，放入滚烫的开水中焯熟再过凉。然后往锅中加入适量的油，将胡萝卜丝和大头菜丝翻炒一下即可盛出，再将准备好的葱丝，姜末，蒜末，香菜段等食材倒入盆中拌匀。
4、最后一步，就是把鱼片和鱼皮根据自己的口味滴一些芥末油进行搅拌，再倒入盆中与配菜拌匀装盘就大功告成了。
八、酱鱼的做法？
1.
制作酱油方法一
300克鱼洗净，控干水分。放30ml油，等油温7成热，将300克鱼两面煎一下；
放入1勺料酒，1勺醋，3克白糖，10克大料，10克葱，10克姜，10克蒜，30克大酱；
加300ml水，大火烧开，改中火炖熟，再改大火收汁，出锅即可。
2.
制作酱油方法二
300克鱼改刀切片不分开，然后放10克姜，1勺料酒，1勺酱油，5克盐腌制五分钟左右；
2个鸡蛋打散，均匀涂抹在鱼上；
30ml油烧热放入腌好的鱼，把鱼炸至金黄即可，放入碟子里；
锅放10ml油，放10克姜，10克蒜，30克辣椒末炒香，放1勺耗油，1勺酱油，之后放20克淀粉，放30ml水调好，放5克盐和3克味精；
均匀的洒在300克鱼上，放入10克葱花即可。
3.
制作酱油方法三
300克鱼晾干一下， 在鱼上打三条花刀；
烧热的锅中用10克姜片搽一遍， 再将10克姜取出；
倒入30ml油， 油烧热后将300克鱼下入锅中煎一下，将一面煎至金黄后翻面再煎， 两面金黄色后捞出；
锅中留10ml油， 将1勺黄豆酱下入翻炒；
再加入10克姜片和10克大葱一起煸炒出香味后放入刚煎好的300克鱼；
加入300ml水，半勺酱油，1勺料酒；
大火烧开， 转小火煮上十分钟， 再翻面；
再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。
九、鱼酱的做法？
1、食材：小鱼600克、豆瓣酱半碗、姜3克、花椒粉半勺、水适量、农家酱小碗半碗、葱一根、八角3个、食用油3汤匙、鸡精半勺。
2、把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。
3、把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。
4、起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。
5、之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。
6、加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味。
7、酱汁收干以后，关上火。
8、把小鱼盛到盘子里。
十、酱鱼做法？
用料
罗非鱼 1条，五花肉 130克，原酿豆瓣酱 1勺郫县豆瓣酱 1勺，姜粒 35克，蒜粒 5个，大葱 半根，黄酒 3勺，味极鲜酱油 2勺，米醋 2勺冰糖 15克，胡椒粉 1茶匙
做法步骤
1、大葱切段
2、姜切粒
3、蒜对半切开
4、鱼用厨房纸巾吸干表面及里面的水分
5、再把它2面都改刀，不要划太深了
6、切点五花肉
7、碗里加入一勺郫县豆瓣酱，一勺豆瓣酱，搅拌均匀
8、油温热了把鱼放进去煎，煎好后盛出
9、锅里加油，小火把豆瓣酱炒香
10、炒香后加入五花肉翻炒
11、然后加入姜葱蒜翻炒
12、接着倒入3勺黄酒，2勺酱油，适量清水，再把冰糖和胡椒粉加进去，大火煮开
13、煮开后把鱼放进去，焖8分钟
14、8分钟到了，把汁浇到鱼没吸收到汤汁的那面，浇4分钟后盛出
15、大火收汁，出锅前来点米醋，再次煮开后把汁淋到鱼身上就可以了
16、这道酱香鱼，加了五花肉跟鱼一起焖，味道更加鲜美，而且隔餐吃那鱼肉更好吃，更入味
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