一、湘菜大锅菜正宗做法？
食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量
1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字
2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段
3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸
5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
二、湘菜山药烧排骨做法？
用料
排骨 500克铁棍山药 1根葱姜蒜 适量杭椒 适量冰糖 适量红烧酱油 适量食用盐 适量料酒 适量麻椒 适量橄榄油 适量
山药烧排骨的做法步骤
步骤 1
排骨、山药、葱、杭椒切断，姜切片，蒜去皮备用
步骤 2
冷水入排骨，放姜片、料酒（我使用的是自己泡的青梅酒，去腥解腻），烧开去净血沫后捞出备用
步骤 3
热锅入橄榄油，放麻椒、姜片、蒜片、葱段翻炒，小火加入冰糖炒出糖色（注意翻炒避免焦糊）
步骤 4
倒入处理好的排骨翻炒后倒入红烧酱油炒至焦黄色，放盐少许，加开水莫过排骨中火煮20分钟
步骤 5
加入山药中火20至30分钟
步骤 6
放入蒜瓣翻炒后加入杭椒段，大火收汁，锅内汤汁减低撒芝麻即可装盘
步骤 7
装盘
步骤 8
装盘
三、大锅菜山药的做法？
腊肉炒山药的做法步骤1洗净材料。
2将腊肉切片 山药和苹果去皮后切滚刀块。
3锅里倒少量油，倒入腊肉翻炒2分钟左右。
4然后倒入山药块翻炒。
5接着倒入苹果翻炒。
6然后加少量料酒提香。
7最后加神奇牌蔬菜调料粉和盐即可。
四、山药粉丝的湘菜做法？
食材明细
粉丝、山药、五花肉、姜、香菜、大茴、生抽、盐、白糖、花生油。
1、五花肉煮半熟，我是上一次用剩的。粉丝清水泡软。
2、山药去皮，切长块，立刻放入清水清洗，沥水待用。
3、姜切片，大茴冲洗一下。
4、五花肉切片。
5、煎锅放2勺油，七成热后倒入山药，加白糖小火炸。
6、山药外表开始发皱发黄，即可停火，留锅里待用。
7、另起锅，放一勺油，烧热后放姜片和五花肉煸炒。
8、放盐和生抽。
9、放1小碗温水或开水。
10、放粉丝，大茴和香葱。
11、转小火炖约20分钟即可。山药和五花肉基本半熟，所以不用很长时间。
五、湘菜山药鸡汤的家常做法？
原料：山药100g、鸡（最好是柴鸡）1只，生姜3片、红枣5枚、枸杞20g。
调料：食盐、白糖少许。
首先要做准备工作，把柴鸡剁开。锅里的水烧开以后，把鸡块放入，稍微焯一下。现在找一个瓦罐，注入开水。把鸡块、姜片、红枣、枸杞同时放进去。如果有条件，最好再放一些党参。党参具有补中益气的功能，饭量小、大便稀、面黄浮肿的人更应该多补一些党参。 用大火烧煮。等水开了以后，把火关小，继续炖。大约炖一个半小时以后，再把山药倒入瓦罐。 继续用小火炖煮半个小时。在临出锅之前，加入适量的食盐和白糖。一道营养丰富的山药炖鸡就做好了。
六、大锅菜炒牛肉的正宗做法湘菜？
食材：半斤牛肉，2个茭白，青红椒各1个，1个鸡蛋，姜片，蒜片
详细步骤：
1.牛肉清洗干净。
2.逆着纹路切薄片。要想牛肉做得好吃，其实从切，腌，还有炒至的过程中都有技巧的。
3.腌牛肉：加入少许胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先给它抓拌均匀，抓匀后，加入1个鸡蛋清，然后再次抓匀。（加蛋清可以使牛肉吃起来更嫩滑）
再加入1勺淀粉抓匀，锁住水分，最后再淋上熟油抓匀，炒至的时候防止粘锅。腌制30分钟。
4.把茭白清洗干净，切掉根部老的部分，再切成菱形状。青红椒清洗干净，也切成菱形状。一般炒家常菜，片对片，丝对丝，这样炒出来才好看。
5.锅里倒水，烧开，把切好的茭白跟青黄红椒焯水30秒，捞出过凉水。热锅倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一点油，倒入腌好的牛肉，快速翻炒均匀，炒至牛肉变色盛出。
6.锅里留底油，下入姜片，蒜片炒香。炒香后，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。
7.大火炒匀后，根据自己的口味加盐，少许生抽，再沿锅边淋入料酒，大火翻炒30秒，出锅前可以加点明油增加亮泽，也可以不加。
七、湘菜食堂大锅菜菜谱？
食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量
1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字
2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段
3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸
5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
八、大锅山药怎么炒？
所需食材：山药、青辣椒、木耳、胡萝卜、蒜瓣、食盐、鸡精、白醋、植物油
1、先来处理山药，把山药清洗干净，然后削掉外皮，注意在削皮的过程中，一定要戴上手套，不然上面的黏液会产生刺激。
2、把山药去皮后，切成薄片，随后准备一盆水，再往里面倒上适量的白醋，搅拌一下之后，把切好的山药放进去，浸泡着。切好后的山药，不要让其在空气中停留太久，而是需要浸泡在白醋水中，这样才不容易变黑。
3、黑木耳提前进行泡发，泡发好以后洗干净待用，青辣椒清洗一下切成块状，胡萝卜切薄片，蒜瓣切片备用。全部处理好以后，接下来我们需要给山药焯水，起锅烧水，水开后放入山药片，焯烫片刻后捞出备用，这样可以去除上面的黏液，吃起来更加爽脆。
4、起锅烧油，爆香蒜片，接着加上胡萝卜翻炒，炒到胡萝卜断生后，再把木耳倒进去炒一会儿。随后放入山药和青椒，继续翻炒一段时间，最后加入适量的食盐、鸡精来调味，炒匀后即可出锅。
九、大锅菜湘菜草鱼怎么做？
鱼杀后为防止鲜味丧失，避免水洗，直接腌制。用盐的少许，腌制时间几分钟足够。盐太少或者腌制时间不够，蒸出来的鱼肉散的，不好吃。盐太多或者腌制时间太长，蒸出来的鱼肉则太紧和死，也不好吃。这些没有一个标量，主要靠经验把握。
用盐腌制后还可以通体抹下油，这样更入味。蒸草鱼味精可以稍微多放点，味道更鲜香。
接下最关键的就是火候和时间了。时间不够，鱼是生的，茶油、酱油、辣椒、盐等味道进入鱼肉不够彻底。时间长了，鱼肉又老了，如同嚼木头一般。
上佳的蒸草鱼一出锅，首先是一股山茶油香扑鼻而来，然后是老辣椒香，豆鼓香，鱼香，姜香，葱香。
夹一筷子鱼肉，就着油汁一醮，“鲜香咸辣”全在其中。
十、湘菜做法？
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
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