一、自贡火爆郡肝做法？
自贡火爆郡肝为重庆火锅的一种经典配菜，这种做法是充分展示了重庆火锅配菜制作的精髓，并且是具有浓郁重庆风味的美食。 部分原因是自贡郡肝选用优质猪肝，先用热水焯煮一下，取出晾凉后切成薄片，再用蒜末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、醋、冰糖等调味料拌匀，腌制入味后上桌即可。这种做法让郡肝口感更加脆嫩香辣，吃起来非常有味道。
二、川菜火爆肝尖的做法？
1、猪肝切薄片，用冷水反复冲洗3-5遍，至水不再混浊
2、材料备好：姜蒜切片、青红辣椒切片、泡椒切片
3、洗净的猪肝先来腌制：加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐（少于正常炒菜的盐量）一勺生粉或淀粉，搅拌均匀腌制10分钟备用
4、腌制好的猪肝先来炒一下锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，保持大火爆炒炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出，备用
5、炒锅洗净重新倒油，油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味再加入泡椒炒出香味再加入炒过的猪肝，保持大火继续爆炒，不停翻动猪肝，再炒大约2-3分钟加入青红椒片，炒至断生出锅即可。
三、火爆郡肝川味做法？
郡肝切薄片、为了好看可以切成花（可是我不会，哈哈哈哈哈哈），然后放入适量的淀粉、料酒、椒盐、酱油、盐（可放可不放、因为我家泡菜比较咸）腌制15分钟以上。
步骤 2
泡菜泡椒切丝（自己家的老坛泡菜，红辣椒、山海椒、泡姜、泡菜都有） 葱姜蒜切丝，准备八角，香叶，冰糖
步骤 3
菜籽油烧熟后先放花椒、冰糖、八角香叶炒香，在放入葱姜蒜炒香。
步骤 4
泡菜一系列爆香
步骤 5
最后导入郡肝翻炒，郡肝不易炒太久容易老，就2-3分钟左右就好
步骤 6
加入葱花，起锅
四、李易峰火爆郡肝的川味做法？
准备食材 :郡肝500g，料酒适量，盐适量，花椒粒适量，蒜粒适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，小米辣适量，青椒适量，鸡精适量
步骤
1.郡肝处理一下，把不要的切掉不要（买的时候注意一下不要有鸡内金的，不然很难去掉）今天的只能切片，加入盐料酒腌制10分钟，加入适量淀粉
2.起锅烧油，加入花椒
3.加入郡肝爆炒，一直炒干
4.加入泡姜，蒜粒，泡椒，豆瓣酱
5.加入小米辣片和青椒片，翻炒
6.加入鸡精，有泡椒的盐味合适不用再放盐了
7.装盘，即可
五、川菜中：火爆（jun肝）的jun怎麼输入啊？
这个字是“胗”，读音为“zhēn”，字义为鸟类的胃。比如鸡胗、鸭胗。川人读作“jun”。 我是重庆人，毕业于重庆师范大学中文系汉语言文学专业，请相信我的诠释。
六、火爆鱿鱼须川菜？
食材：新鲜鱿鱼250克，青椒2个，蒜米3粒、生姜1小个，适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、海鲜粉、料酒。
做法
1.处理干净鱿鱼的外皮和内脏,再改刀切成条状备用。
2.起锅加入足量的清水，开大火烧水沸开，加入适量生姜末和料酒去腥，倒入切好的鱿鱼条片，焯水至水再次沸开后搅动两下，即可捞出沥干净水分备用。
3.切好青椒和蒜姜。把青椒过水清洗干净，去掉头尾和椒籽，改刀切成片备用。蒜米生姜去皮切成碎末备用。
4.起锅烧油，油热后加入蒜米，生姜末一起煸出香味，接着倒入切好的青椒片翻炒均匀，爆炒出香气和味道，
5.炒于青椒要断生时，再倒入焯好水的鱿鱼条一起翻炒均匀，再加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉、白糖、料酒一起调味提鲜去腥增香，接着翻炒几下入味均匀后，即可出锅装盘上桌
七、炒郡肝如何让郡肝很嫩？
食材：郡肝、姜蒜、小米椒，青椒
做法：
①郡肝加一勺料酒、一勺豆瓣酱、小半勺蚝油，一勺生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟
②锅中倒入适量食用油，油烧热加入花椒，接着倒入姜蒜炒香
③炒香后倒入腌制好的郡肝，郡肝炒至断生可倒入青椒，小米椒
④最后加入量鸡精，翻炒均匀即可出锅啦是不是很简单赶快做起来吧！!
八、火爆肝尖做法？
剥下厚的一层肝尖头，用清水洗净备用。在肝尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2.5厘米大的斜方块；青红椒切成略小于肝尖的块；姜切小片，葱切段，蒜切茸。
将上汤、味精、盐、料酒、香油、生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用；将肝尖花加入盐、味精拌匀，再用蛋清、生粉拌匀。
烧热油锅，下肝尖花，待肝尖散开卷起时，滤油。
锅内留适量油，放入冬青红椒、蒜泥煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肝尖花翻炒片刻即可。
九、火爆羊肉的川菜做法？
1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。
2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。
3、再次洗净锅，开火，锅烧烫冒烟后，加入菜油，油冒烟滚开，加入白糖，然后加入花椒、干红辣椒，加入切碎的姜，葱，蒜瓣，加入滤干水的羊肉块煸炒，炒过程中加入生抽，加入料酒，加入豆瓣酱，炒约3－5分钟，不要焦锅，勤加料酒调节。
4、然后加入开水，漫过羊肉块3倍多点的汤量，盖上锅盖，中小火慢炖约60－90分钟。
5、然后加入白萝卜（切成块的），加入盐、看汤量不够再加一次，再炖约20－30分钟，白萝卜块炖软烂后，加入白胡椒粉，川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼，再个羊汤泡馍，麻辣爽口，味道一绝。
十、火爆腰花川菜王刚？
食材：猪腰、木耳、莴笋
调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。
3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。
4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。
5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
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